Баклажаны на гриле по-японски (Яки Насу)

Баклажаны на гриле по-японски с цитрусовым соевым соусом и перцем юдзу. Украсьте хлопьями бонито и рубленым зеленым луком. Насладитесь полным вкусом баклажана, добавив совсем немного приправ!

Баклажаны на гриле по-японски (Яки Насу)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 японских или китайских баклажана (или 1½ длинных китайских баклажана)

Для начинки

• ▢зеленый лук/шалот (измельченный)
• ▢кацуобуси (сушеные хлопья бонито) (пропустить для вегетарианцев)
• ▢Корейская нить чили (по желанию; я использовала нити неострого перца))

Для 2 вариантов соуса

• ▢1 ст.л. понзу
• ▢¼ ч. л. юдзу косё (японская цитрусовая чили-паста) (для понзу)
• ▢1 ст.л. соевого соуса
• ▢¼ ч. л. тертого имбиря (для соевого соуса)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Замочите 3 японских или китайских баклажана в воде на 15 минут . Совет: я читал в нескольких японских рецептах, что замачивание баклажанов в воде перед приготовлением помогает им стать свежими, как будто их только что собрали.
  
• Сделайте тонкий надрез вокруг верхушки баклажана и вдоль баклажана в трех местах, чтобы впоследствии было легче снять кожицу (как при очистке банана).
• Вставьте палочку или шампур, чтобы создать отверстие, через которое будет испаряться влага во время приготовления.
• Жарьте баклажаны на сильном огне на решетке. Видите, как от баклажанов идет пар? Жарьте до тех пор, пока кожица полностью не сгорит, а весь баклажан не станет увядшим. Снимите с огня.
• Окуните пальцы в ледяную воду и начните снимать кожуру. Вы можете снять кожуру так же, как с банана, так как на ней уже сделано несколько надрезов. Вам нужно снять ее быстро, прежде чем фиолетовый цвет кожицы перейдет в приятный зеленый цвет баклажана внутри.

Служить

• Нарежьте небольшими кусочками и подавайте на тарелке.
  
• Посыпьте кацуобуси (хлопья сушеного бонито) и рубленым зеленым луком/шалотом . Я также посыпаю сверху корейской нитью чили . Подавайте либо с ¼ ч. л. юдзу косо (японская цитрусовая паста чили), смешанной с 1 ст. л. понзу , либо с ¼ ч. л. тертого имбиря, смешанного с 1 ст. л. соевого соуса .

Жарить на гриле (по желанию)

• Установите духовку на высокий уровень (550ºF/288ºC) на 3 минуты перед приготовлением. После шага 3 выше поместите баклажан на противень и поставьте на  среднюю полку  духовки, примерно  в 6 дюймах (15 см) от нагревательного элемента . Готовьте в течение 10–15 минут, а затем переверните, чтобы готовить другую сторону в течение 10 минут, пока внутренняя часть не станет мягкой и не пропечется. Внимательно следите за баклажанами; если у вас маленькая/мощная духовка, попробуйте готовить на среднем уровне (500ºF/260ºC).

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

ПИТАНИЕ

Калории: 85 ккал · Углеводы: 20 г · Белки: 3 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 7 мг · Калий: 776 мг · Клетчатка: 10 г · Сахар: 12 г · Витамин A: 78 МЕ · Витамин C: 7 мг · Кальций: 31 мг · Железо: 1 мг

 https://www.justonecookbook.com/japanese-grilled-eggplant-yaki-nasu/