Рататуй из баклажанов (ближневосточная вариация)

Этот чудесно приправленный ближневосточный вариант рататуя из

баклажанов поразит вас. Его так легко приготовить, просто оставьте его в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления, и пусть специи сделают свое дело. Подавайте его с рисом или безглютеновым лавашом, вам понравится этот рататуй из баклажанов!

Рататуй из баклажанов (ближневосточный вариант) [веганский, без глютена]

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки имбиря, натертого
• 4 зубчика чеснока, прессованные или измельченные
• 2 стакана нарезанного лука-порея (примерно 1 лук-порей)
• 2 стакана сельдерея, нарезанного
• 2 стакана моркови (примерно 3-4 моркови, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма)
• 3 перца (различных зеленых, красных и желтых), нарезанных кубиками размером 1 дюйм.
• 1/2 стакана воды
• 1 стакан консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• 1 1/2 столовой ложки томатной пасты
• 2 чайные ложки сумаха
• 3/4 чайной ложки гарам масала
• 1/2 чайной ложки луковой соли
• 1/2 чайной ложки чесночной соли
• 1 столовая ложка хариссы (паста из острого перца)
• 3 стакана цуккини (примерно 1-2 цукини, нарезанных кубиками на 1 дюйм)
• 8 чашек баклажанов, 1 большой или 2 средних, нарезанных кубиками 1 дюйм.
• соль и перец по вкусу
• Кедровые орешки (по желанию для украшения)
• Свежий кориандр (по желанию)
• Лаваш (без глютена)

Подготовка

В скороварке:

1. Поместите все ингредиенты в скороварку, кроме ингредиентов для подачи, и хорошо перемешайте. Установите его на 15 минут.

В мультиварке:

1. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте чеснок, имбирь и оливковое масло и жарьте в течение 1-2 минут. Затем добавьте лук-порей, сельдерей, морковь и перец и жарьте еще 5 минут.
2. Затем добавьте нарезанные кубиками консервированные помидоры, томатную пасту, сумах, гарам масала, луковую соль, чесночную соль, хариссу и воду и дайте покипеть около 25 минут под крышкой. (В принципе, вы можете оставить это на медленном кипении столько, сколько хотите, просто убедитесь, что у вас достаточно жидкости. Чем дольше вы будете кипятить, тем больше будет развиваться вкус.)
3. Примерно за 20 минут до готовности добавьте кабачки и баклажаны. Подавать с кедровыми орешками, кориандром, кушать с лавашом (обязательно)..

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/eggplant-ratatouille-middle-eastern-variationvegan-gluten-free/