Салат из чечевицы, трав и манго

Этот салат из чечевицы, трав и манго просто восхитителен!

 Сделанный из зеленой чечевицы, маринованного красного лука, большого количества свежей зелени и спелого манго, он станет идеальным летним блюдом или гарниром. Ореховый винегрет объединяет все это и придает насыщенный ореховый вкус.

Салат из чечевицы, трав и манго [веганский]

Ингредиенты

Для салата:

• 1 1/2 чашки сухой зеленой чечевицы, хорошо промытой через мелкое сито
• 3 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия (домашнего или бульонного кубика + вода или другой вид)
• 2 чашки нарезанной свежей зелени (по хорошей горсти каждой: базилик, мята и кориандр)
• 1 большой свежий спелый манго, очищенный и нарезанный тонкими полосками
• 1 красная луковица среднего размера, мелко нарезанная
• Гарнир (по желанию): грецкие орехи, обжаренные в духовке при 392°F в течение 5-7 минут.

Для орехового винегрета: 

• 1/4 стакана сока лайма
• 1/2 чайной ложки цедры лайма
• 1/2 стакана масла грецкого ореха
• 3/4 столовой ложки зернистой горчицы (например, дижонской)
• 1 чайная ложка кленового сиропа
• 1/4 – 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки морской соли и несколько оборотов молотого перца

Подготовка

1. В средней кастрюле доведите овощной бульон до кипения. Добавьте чечевицу и уменьшите огонь до слабо-среднего. Готовить под крышкой 25-30 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится.
2. Процедите чечевицу через сито и дайте ей полностью остыть в сите. Когда остынет, вы можете либо хранить чечевицу в закрытом контейнере в холодильнике и приготовить салат позже, либо сразу же приступить к рецепту.
3. В салатницу добавить остывшую чечевицу. Затем добавьте нарезанные травы и полоски манго и аккуратно перемешайте.
4. Нарежьте красный лук и положите его в небольшую миску. Отложите.
5. В отдельной миске смешайте ингредиенты для винегрета. Вылейте смесь винегрета в красный лук и дайте им мариноваться в течение 5 минут. (Маринование лука сделает его менее крепким, однако, если вам нравится, чтобы он был крепким, пропустите эту часть и добавьте лук и винегрет отдельно к чечевице).
6. Добавьте винегрет с красным луком к чечевице и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и охладите ненадолго (например, 15 мин.) или сразу подавайте. Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Украсьте порции жареными грецкими орехами и/или несколькими оставшимися листьями зелени.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/lentil-herb-and-mango-salad-vegan/