Супер летние кукурузные ньокки

Звездой этого блюда являются сладкие летние продукты, благодаря сливочному кукурузному соусу и травяной начинке Фресно. Приготовление кукурузы и чили на гриле добавляет нотку дыма; это также немного укрощает остроту чили, в отличие от использования их в сыром виде. Подавайте с обжаренными на сковороде клецками, купленными в магазине, чтобы получить легкое и ароматное блюдо, которое оценят как вегетарианцы, так и невегетарианцы.

Супер летние кукурузные ньокки

Ингредиенты

1/4 стакана оливкового масла, плюс еще немного для смазывания решетки гриля

4 больших початка кукурузы, шелуха и шелк удалены

2 чили Фресно

1 средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими ломтиками

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 зубчика чеснока, измельчить

1/2 чайной ложки молотой куркумы

1/2 чайной ложки молотого кориандра

2/3 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия

1/3 стакана пополам

1 фунт замороженных картофельных клецок

1/4 стакана свежих листьев базилика, крупно нарезанных

1/4 стакана свежих листьев петрушки, крупно нарезанных

1 столовая ложка яблочного уксуса

Направления

1. Разогрейте гриль для приготовления пищи на среднем огне и слегка смажьте решетки гриля маслом. Жарьте кукурузу и чили, переворачивая каждые несколько минут, пока кукуруза не станет мягкой и не подрумянится местами, а чили хорошо не обуглятся, около 8 минут для кукурузы и около 4 минут для чили. Переложите на разделочную доску и дайте немного остыть.
2. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, очистите чили от семян и очистите их от семян (оставьте часть семян, если вы предпочитаете более острое блюдо). Мелко нарежьте чили и переложите в миску среднего размера. С помощью острого поварского ножа срежьте зерна с початков кукурузы. Тыльной стороной ножа соскребите початки, чтобы отделить крахмалистую молочную жидкость и все оставшиеся ядра. С помощью шумовки переложите половину ядер в ту же миску, что и чили, и отложите в сторону; держите оставшуюся половину зерен и кукурузное «молоко» отдельно. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения.  
3. Тем временем нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей, щепотку соли и пару щепоток перца и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, 3-4 минуты. Добавьте чеснок, куркуму и кориандр и готовьте, пока чеснок не станет мягким, а специи слегка не поджарятся, еще 1–2 минуты. Вмешайте отложенные кукурузные зерна и кукурузное «молоко» и варите, пока они не прогреются. Вмешайте бульон пополам и 1/2 чайной ложки соли, доведите смесь до кипения и снимите с огня.  
4. Используйте погружной блендер, чтобы превратить кукурузную смесь в очень гладкий сливочный соус. Как вариант, переложите в блендер и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем. Держите кукурузный соус теплым в кастрюле на слабом огне. 
5. Когда вода закипит, посолите ее и отварите клецки согласно инструкции на упаковке. Хорошо слейте воду. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите половину ньокки в сковороду и готовьте, не мешая, до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Используйте лопаточку, чтобы перевернуть ньокки, и продолжайте готовить, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, еще около 2 минут. Перекладываем на тарелку и накрываем фольгой, чтобы не остыли. Повторите с оставшимися ньокки. 
6. Непосредственно перед подачей смешайте базилик, петрушку, уксус и оставшуюся 1 столовую ложку масла с отложенной смесью кукурузы и чили, пока они не смешаются. Приправить щепоткой соли и перца. Разлейте кукурузный соус по 4 неглубоким тарелкам и положите сверху хрустящие клецки. Украсьте салатом из кукурузы и чили. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/super-summery-corn-gnocchi-9876587