Итальянская вегетарианская запеканка

Готовлю это блюдо почти каждую неделю уже несколько месяцев. Это отличный способ упаковать много овощей (на самом деле, шесть разных видов), а черные оливки и теплые кусочки хлеба с хрустящей корочкой просто райские. Это скорее обеденное блюдо, но вы можете легко добавить немного нута или вашей любимой фасоли, чтобы превратить его в ужин. Основа соуса богата и насыщена ароматом, так что не проходите мимо этого удовольствия на противне.

Итальянская вегетарианская запеканка [Веганская]

Ингредиенты

• 1 цукини, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками
• 2 баклажана, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 1 оранжевый болгарский перец, нарезанный ломтиками
• 1 большая или 2 маленькие красные луковицы, крупно нарезанные
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима, разделить
• 1/2 чайной ложки соли, разделить
• 2 (15 унций [425 г]) банок нарезанных помидоров с жидкостью
• 3 зубчика чеснока, раздавить
• 1 1/2 чайной ложки (2 г) сушеного орегано, разделить
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки (30 мл) бальзамического уксуса
• 1/2 стакана (90 г) черных оливок
• 2 ломтика хлеба на выбор, разорванных на куски
• 9 унций (255 г) черри или черри
• Свежий базилик

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 350°F (180°C или газовая отметка 4) и разложите кусочки кабачков, баклажанов, перца и лука на противне. Сбрызните овощи 1 столовой ложкой (15 мл) оливкового масла, приправьте ¼ чайной ложки соли и поставьте в духовку на 20 минут.
2. Тем временем в миске смешайте консервированные помидоры, чеснок, 1 чайную ложку орегано, томатную пасту, бальзамический уксус и маслины.
3. Положите кусочки хлеба в небольшую миску и сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой (15 мл) масла и ½ чайной ложки орегано. Перемешайте.
4. После того, как овощи запекутся в течение 20 минут, достаньте кастрюлю из духовки и полейте овощи томатной смесью. Используйте лопаточку, чтобы покрыть овощи соусом, а затем положите сверху помидоры черри. Поместите противень обратно в духовку, чтобы выпекать в течение 15 минут.
5. Достаньте форму из духовки и добавьте в нее кусочки хлеба. Верните противень в духовку, чтобы выпекать последние 10 минут, пока кусочки хлеба не затвердеют и не станут хрустящими. Украсьте свежим базиликом и подавайте.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/italian-veggie-sheet-bake-vegan/