Это уютное и изысканное куриное рагу можно подавать на стол менее чем за час.

В эти суматошные холодные будни, когда все, что вам нужно, это что-то быстрое, теплое и согревающее, это изысканное сливочное куриное рагу — все, что вам нужно. Сочетание светлого и темного куриного мяса, землистых грибов и нежного картофеля ощущается как большие объятия в форме ужина.

Сливочное куриное рагу

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла

• 4 куриные голени (1 фунт)

• 3 половинки куриной грудки без кожи и костей (0,5 кг), каждую разрезать на 4 части

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1/2 фунта маленьких белых грибов , разрезанных на четвертинки

• 1 большой картофель сорта «Юкон Голд» (10 унций), очищенный и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма

• 1 большая морковь , нарезанная кубиками по 1/2 дюйма

• 1 средняя луковица , нарезанная кубиками по 1/2 дюйма

• 2 зубчика чеснока

• 1 столовая ложка несоленого масла

• 1/4 стакана муки общего назначения

• 1 стакан сухого белого вина

• 2 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 4 веточки тимьяна

• 1 лавровый лист

• 1/2 стакана густых сливок

• 1 столовая ложка крупно нарезанной петрушки

Направления

1. Разогрейте большую сковороду. Добавьте растительное масло и нагревайте до появления струек дыма. Добавьте куриные голени и грудки в один слой, приправьте солью и перцем и готовьте курицу на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, всего около 7 минут; переложите курицу на тарелку. Добавьте грибы в сковороду и готовьте до легкого подрумянивания, около 3 минут. Используя шумовку, переложите грибы в небольшую миску.

2. Добавьте в сковороду картофель, морковь, лук, чеснок и масло и готовьте, пока овощи слегка не подрумянятся, около 4 минут. Добавьте муку. Влейте вино и доведите до кипения, соскребая со дна сковороды пригоревшие кусочки. Добавьте бульон, тимьян, лавровый лист и курицу вместе со всеми накопившимися соками и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на умеренно слабом огне, пока картофель и морковь не станут мягкими, а куриные ножки не прожарятся, около 15 минут. Выбросьте лавровый лист и тимьян. Добавьте густые сливки и отложенные грибы, приправьте солью и перцем. Посыпьте петрушкой и подавайте.

3. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Чтобы приготовить это сливочное куриное рагу, начните с обжаривания куриных голеней и грудки, чтобы создать основу для глубокого пикантного вкуса. Готовьте грибы в той же сковороде, пока они не подрумянятся местами, затем приготовьте рагу, обжарив картофель, морковь, лук и чеснок в масле. Немного муки придаст рагу кремовую и насыщенную текстуру, а дегласирование сковороды белым вином добавит элегантную кислинку. После того, как рагу закипит, увеличьте насыщенность, добавив немного густых сливок. Несколько листьев петрушки, разбросанных сверху, придадут рагу яркие, свежие, травянистые нотки. Подавайте это рагу с печеньем или булочками, чтобы впитать подливку. 

https://www.foodandwine.com/recipes/creamy-chicken-stew