Салат из киви, бананов и маракуйи

В разгар зимы даже в самых скромных продуктовых магазинах на Сен-Бартелеми можно найти свежие тропические фрукты удивительной сладости.

Острый салат с лобстером и лапшой

Этот салат из целлофановой лапши с нежным авокадо, хрустящим арахисом и заправкой из чили и меда — отличное дополнение к лобстерам.

Банановые смузи

Шеф-повар Жан-Жорж Фонгерихтен добавляет в этот банановый смузи, оживленный йогуртом, апельсиновым соком и медом, богатые питательными веществами зародыши пшеницы.

Маринованные топинамбуры

Также называемые «sunchokes», эти маринованные иерусалимские артишоки от шеф-повара Жана-Жоржа Вонгерихтена маринуются в шампанском уксусе

Традиционная кимчи из пекинской капусты

«Квашеная капуста — самый распространенный вид, но кимчи на самом деле — это метод маринования, поэтому вы можете приготовить его из любого овоща», — объясняет Марья Вонгерихтен.

Зеленая спаржа с соусом «Голландез» из сморчков

Знаменитый шеф-повар Жан-Жорж Фонгерихтен добавляет сморчки в сливочный соус на основе желтого вина или хереса,

Лосось с жареными шиитаке и грибным соусом

В грибной сезон Жан-Жорж Вонгерихтен готовит это блюдо из лосося со свежими белыми грибами в ресторане Jean Georges.

Традиционная кимчи из пекинской капусты

Вместо того, чтобы мариновать в уксусе, кимчи маринуют в соли, что создает молочную кислоту в процессе, называемом лактоферментацией.

Киш с беконом, чеддером и луком

«Чтобы приготовить настоящий тарт фламбе, вам понадобится дровяная печь с каменным полом», — объясняет шеф-повар Жан-Жорж Вонгерихтен,

Салат из имбиря, зеленого яблока, сладкого лука и кокоса

Жан-Жорж Вонгерихтен сочетает тонко нарезанные яблоки сорта «Гренни Смит», сладкий лук, имбирь и мелко натертый свежий кокос

Банановые смузи

Потратив немного больше времени, чем требуется для приготовления хлопьев, вы можете приготовить восхитительный смузи для завтрака от шеф-повара Жана-Жоржа Вонгерихтена.

Яйца-пашот с пармезаном и тостами из копченого лосося

Вонгерихтен оборачивает копченый лосось вокруг половины тостов, а остальное посыпает тертым пармезаном-реджано, чтобы он таял и образовывал соленую корочку при запекании.

Красный окунь на пару с грибами и имбирем

Вонгерихтен готовит на пару филе окуня в пакетах из фольги с пикантной смесью имбиря, лемонграсса, зеленого тайского чили, мисо, рыбного соуса, эстрагона, зеленого лука и апельсиновой цедры.

Окунь на пару с луком, имбирем и зеленым луком

Варианты этой рыбы, приготовленной на пару, готовят по всему Китаю, а в Шанхае рецепт всегда содержит немного выдержанного соевого соуса.

Кисло-сладкая свиная лопатка медленного приготовления с ананасом

Вдохновленный ретро-сочетанием ветчины и ананаса, Вонгерихтен создал это тропическое блюдо, смешав ананас с уксусом для придания кисло-сладкого эффекта и замариновав свиную лопатку с острой паприкой и соусом чили Шрирача. 

Острый салат с лобстером и лапшой

Этот салат из целлофановой лапши со сливочным авокадо, хрустящим арахисом и заправкой из чили-меда — отличная витрина для лобстеров.

Салат из имбиря, зеленого яблока, сладкого лука и кокоса

Начинайте любой прием пищи с этого терпко-сладкого салата. В рецепт входит масло лимонной вербены от Vongerichten и советы по натиранию кокоса.

Крабовые шарики с грейпфрутовым салатом

Это блюдо вдохновлено крабами и грейпфрутами с холодной стеклянной лапшой на бывшем рынке специй.

Расплавленный шоколадный торт

Это оригинальная, невероятно насыщенная версия культового торта из расплавленного шоколада, созданного Вонгерихтеном из JoJo. Подавайте со сладкими взбитыми сливками или ванильным мороженым, если хотите.

Бекон, чеддер и луковый пирог

Рецепт пирога с заварным кремом Вонгерихтена, вдохновленный тарт-фламбе, требует нескольких пикантных ингредиентов, ради которых стоит встать с постели.