Ближневосточный рисовый торт фило

В вегетарианской интерпретации марокканского бистейи, или пирога с голубем, от шеф-повара Тони Робертсона мясо заменено смесью дикого риса.

Баба Гануш

Этот ароматный, сливочный дип из баклажанов становится еще вкуснее, если его подержать в холодильнике подольше.

Хореш-е Фесенджун (персидское рагу из курицы с гранатом и грецкими орехами)

Фесенджун родом из зеленых холмов и побережья северного Ирана, где растут гранатовые и грецкие орехи.

Хореш-е Бадемджун (тушеное мясо баранины по-персидски с баклажанами и помидорами)

Бадемджун (иногда пишется как бадемджан) — это типичное летнее блюдо Ирана, и оно было моим любимым с детства.

Хореш-е Горме Сабзи (тушеное мясо с персидскими травами, фасолью и бараниной)

В этом хореше, или рагу, которое часто называют национальным блюдом Ирана, есть три основных элемента.

Куку Сабзи (персидская трава Фриттата)

Куку, похожее на персидскую фриттату, бывает разных видов, но это, доверху наполненное зеленью, — мой любимый.

Поло Ба Тахдиг (персидский рис в хлебной корочке)

В иранской семье ни один ужин не обходится без поло, или риса.

Жареный лосось с укропом

Этот рецепт запеченного в духовке лосося адаптирован из кулинарной книги «Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories» (Flatiron, 2018) Наз Деравиан.

Иранский суп из свеклы, сливы и сельдерея с куббе (мясными клецками)

• Суп можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике.

Харосет

Этот рецепт, адаптированный от Алона Шая из итальянского ресторана Domenica в Новом Орлеане, представляет собой вариацию традиционного харосета.

Миндально-ореховые макароны с отпечатком пальца

Эти печенья менее сладкие и более тягучие, чем многие традиционные ореховые макароны.

Шаурма из жареной капусты с зеленым чатни

У вас в холодильнике залежался кочан капусты? У нас тоже.

Сабзи поло (рис с травами и тахдигом)

Этот рис с травами, или сабзи поло, готовится в два этапа и является неизменным блюдом на персидском Новом году, где все борются за хрустящую рисовую корочку, называемую тахдиг.

Маст-о Хиар (персидский йогурт с огурцом и травами)

Йогурт, как обычный, так и с огурцами, повсеместно встречается на иранских столах — чем гуще и кислее, тем лучше.

Шашлык из говядины с огуречным йогуртом

Этот быстрый ужин на сковороде из обжаренного на сковороде говяжьего фарша со специями и остывшим йогуртом сочетает в себе элементы двух

Жуг (йеменский соус)

Этот йеменский соус, одновременно насыщенный травами и обжигающе острый, популярен на всем Ближнем Востоке, где его добавляют практически во все блюда:

Рисовый плов с фисташками и миндалем

Это блюдо вдохновлено несколькими персидскими рисовыми пловами, но оно проще и требует гораздо меньше масла, чем настоящий персидский плов.

Зибдийит Гамбари (Острое рагу из креветок и томатов)

Это удивительно простое рагу, адаптированное из книги Ясмин Хан «Зайтун: Рецепты из палестинской кухни», наполнено яркими, страстными вкусами,

Маст-о Хиар (персидский йогурт с огурцом и травами)

Йогурт, как обычный, так и с огурцами, повсеместно встречается на иранских столах — чем гуще и кислее, тем лучше

Шашлычки из индейки со специями и йогуртом с тмином и лаймом

Этот рецепт — оригинальная интерпретация кебабов, кёфте и жареного мяса, которые являются основными блюдами ближневосточной кухни.