От помощи в контроле веса до улучшения текстуры кожи: узнайте о преимуществах рукколы

Руккола, также известная как листья рокета, начинает занимать видное место на рынке суперпродуктов.

Наслаждаясь спокойствием: как ромашковый чай благотворно влияет на разум, тело и душу

Найти моменты покоя в сегодняшней суете кажется почти невозможным.

Амазаке - древний японский энергетический напиток

Этот традиционный ферментированный рисовый напиток пользуется популярностью уже более 1700 лет и

Хорчата – универсальный, вкусный и простой в приготовлении напиток

Для приготовления этого сливочного напитка, в который легко добавить алкоголь, потребуется всего несколько ингредиентов и немного терпения.

Хорчата повсюду

Этот напиток из рисового молока, который все чаще появляется в модных меню ресторанов по всей территории США, существует уже более 4000 лет.

Безглютеновая лапша из цуккини с тунцом Нисуаз

 В очередной раз мы видим замену салатных листьев на цуккини, приготовленное методом «лапши из цуккини»,

Свежая лазанья с песто из грецких орехов

 Мы уже немного говорили о том, как использовать цуккини как лапшу и запекать их, как в случае с рулетини.

Курица с лимоном и базиликом, подается с лапшой из цукини

Как говорится, что сочетается, то и растет вместе. Это особенно верно, когда мы думаем о сочетании цуккини и базилика:

Фрикадельки в тайском зеленом карри с цуккини

 Мы всегда с удовольствием съедим смесь кисло-сладких овощей в тайском салате. Но это блюдо от Джеффа Мауро переносит эту энергию в основное

Рулетики из цуккини

 Возможно, вам знакомы рулетики из баклажанов — это вкуснейшие сырные начинки, которые запекаются в тонких ломтиках баклажана.

Zoodle Panzanella

Панцанелла — это тот самый восхитительный итальянский хлебный салат со свежими гренками, которые впитывают заправку и сок овощей.

Лапша из цуккини с креветками скампи

Креветки скампи — одно из тех блюд, которое невозможно испортить, даже если очень постараться:

Bolo Cremoso de Milho (Кукурузный пирог со сливками)

Представьте себе это бразильское блюдо от шеф-повара Джуниора Борхеса, сочетающее в себе сладкий и соленый вкус:

Карибский суп из кукурузы и тыквы

Этот нежный суп от Нины Комптон, признанной лучшим новым шеф-поваром 2017 года по версии журнала F&W,

Кукуруза на гриле с майонезом из каламанси

Шеф-повар Шелдон Симеон переосмысливает мексиканскую кукурузу элоте,

Пицца с кукурузой и сыром масала

Эта индийская пицца от Хушбу Шах, бывшей редактора ресторанного отдела журнала F&W, — дань уважения масала-кукурузе, закуске из обугленных зерен

Свежие кукурузные маффины

Нежные и влажные, подслащенные медом кукурузные маффины от шеф-повара Зои Натан обладают насыщенным кукурузным вкусом

Лазанья с кукурузой на сковороде

Эта летняя лазанья, приготовленная из трех початков свежей желтой кукурузы, — настоящее блюдо, которое готовится в одной сковороде. Разломанные листы лазаньи тушатся прямо в сливочном соусе из цельного молока и «молока» из сладкой кукурузы. Затем сверху выкладывается рикотта, а после — моцарелла. Быстрое запекание под грилем позволяет получить подрумяненную, пузырчатую корочку.

Как лучше всего срезать зерна кукурузы с початка?

Лучший способ срезать зерна кукурузы с початка — зафиксировать початок, используя небольшую миску, перевернутую внутри большой миски. Поставьте початок вертикально на перевернутую миску и аккуратно надавите на него. Медленно срезайте зерна ножом, начиная сверху и двигаясь вниз. Небольшая миска помогает удерживать початок в устойчивом положении, а большая миска собирает зерна.

Используется ли в этой лазанье соус бешамель?

В этом рецепте не используется соус бешамель, поскольку в нем нет ру (загустителя). Вместо этого лапша варится в соусе, приготовленном из цельного и кукурузного молока.

Лазанья с кукурузой на сковороде 

Ингредиенты

• 3 початка свежей желтой кукурузы , очищенные от листьев

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 желтая луковица , нарезанная (примерно 1 1/2 стакана )

• 2 крупных перца халапеньо , мелко нарезанных (примерно 1/2 стакана )

• 3 зубчика чеснока , мелко нарезанных

• 225 г сырой лапши для лазаньи (примерно 9 листов ), разломанной пополам

• 3 стакана цельного молока

• 1/2 стакана воды

• 1/2 чайной ложки черного перца , плюс еще немного для украшения.

• 1/4 стакана измельченной смеси свежего базилика и шнитт-лука (разделить на две части), плюс еще немного для украшения. 

• 2 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 1 стакан сыра рикотта из цельного молока

• 1/4 стакана тертого пармезана (примерно 1/4 стакана )

• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры (примерно 2 средних лимона )

• 113 г свежего сыра моцарелла , нарезанного крупными кусками (примерно 3/4 стакана )

Направления

1. Срежьте зерна с початков кукурузы; отложите зерна в сторону. Работая с каждым початком по отдельности, поместите его над миской среднего размера и соскребите с него остатки кукурузного молока обратной стороной ножа, чтобы получить как можно больше кукурузного молока. Повторите то же самое с оставшимися початками, чтобы получить примерно 1/4 стакана кукурузного молока. Отложите кукурузное молоко в сторону. Выбросьте початки.
   

2. Растопите сливочное масло в сковороде диаметром 30 см, пригодной для запекания в духовке, на среднем огне. Добавьте лук, халапеньо, чеснок и отложенные зерна кукурузы; готовьте, периодически помешивая, пока лук не размягчится, 6-8 минут. Переложите 1/3 стакана луковой смеси в небольшую миску; отставьте в сторону.

3. В оставшуюся луковую смесь в сковороде добавьте измельченную лапшу, молоко, 1/2 стакана воды, черный перец, 2 столовые ложки смеси трав, 1 1/2 чайные ложки соли и оставшееся кукурузное молоко; доведите до кипения на средне-сильном огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, периодически помешивая и следя за тем, чтобы лапша оставалась погруженной в жидкость, до готовности, 15-20 минут.

4. Тем временем разогрейте духовку в режиме гриля, установив решетку на расстоянии 15 см от источника тепла. В средней миске смешайте рикотту, пармезан, лимонную цедру, оставшиеся 2 столовые ложки смеси трав и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли до однородной массы.
   

5. Выложите смесь из рикотты равномерно по сковороде; посыпьте также порванной моцареллой и отложенной луковой смесью. Запекайте под грилем, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится, 5-6 минут. Украсьте дополнительной зеленью и черным перцем.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Кукуруза в разгар сезона должна обладать ярким, сочным и сладким вкусом, и существует множество сортов, особенно летом. Самые сладкие сорта, такие как Silver Queen, Honey Select или Ambrosia, можно найти на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине. 

Для более острой лазаньи замените перец халапеньо перцем серрано. 

Рекомендуемое сочетание

К этой свежей, сладкой лазанье идеально подойдет сливочное, насыщенное калифорнийское шардоне, например, Fess Parker Santa Barbara County.

Сделайте заранее

Все овощи, кукурузные зерна и кукурузное молоко можно хранить в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике до трех дней. Остатки еды можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

Этот рецепт разработан Мелиссой Грей-Стритт; текст написан Энди Госнелл.

https://www.foodandwine.com/skillet-corn-lasagna-11771453

Тартины из обугленной кукурузы и помидоров с айоли из тофу

Наш айоли на основе тофу без яиц, приправленный копченой паприкой и вдохновленный растительными инновациями Роба Руббы,

Суп из кукурузы, крабов и креветок

Сливки, масло, кукуруза, крабовое мясо и креветки — что может быть лучше?

Кукурузные ребрышки на гриле с медово-сливочным соусом

Эти кукурузные «ребрышки» так же приятно есть, как и готовить.

Как повара используют остатки кукурузы для приготовления чая, бульона и многого другого

Свежая кукуруза доступна слишком недолго, поэтому я всегда ищу способы в полной мере насладиться её сладким, сливочным вкусом в разгар сезона.

Ежедневный тонизирующий напиток из 3 ингредиентов для вашего наилучшего здоровья

Как нация, мы очарованы концепцией чудесного исцеления .

Яйца на противне

Приготовьтесь к кулинарному лайфхаку, который навсегда изменит ваш способ приготовления завтрака — яйца на противне!

Розмарин: польза для здоровья мозга, при болях, раке, воспалениях и многом другом

Насыщенный, ароматный запах розмарина ассоциируется с вкусной средиземноморской выпечкой,

Лао Лааб Гай

Шеф-повар Тип Атакханх ускоряет приготовление этого острого, пикантного лаосского салата с курицей, заменив курицу, приготовленную на вертеле, измельченной.

Салат «Клин» с заправкой «Зеленая богиня» из тахини

Салат айсберг особенно освежает летом благодаря высокому содержанию воды, что делает его одновременно прохладным и хрустящим.

Муффулетта Эмерила

То, что вы не готовите, не означает, что ваш следующий прием пищи не может быть сытным.

Классическое севиче

Потрясающее севиче — результат тонкого баланса тепла, соли, кислоты, свежести и хрустящей текстуры.

Масло с добавлением лука-шалота и трав

Это простое в приготовлении сливочное масло сочетает в себе свежие травы, лук-шалот и лимон,

Сырный шарик Хаварти

Приготовленные заранее и замороженные, сырные шарики практически мгновенно превращаются в вкусную закуску!

Сырные рулеты

Измельчённые грецкие орехи придают сливочным сырным палочкам немного хрустящей текстуры, и собрать их можно всего за 15 минут.

Фаршированные перцы поблано

Это не те фаршированные перцы, которые вы всегда знали, и всё же мы уверены, что они вам понравятся.

Курица-гриль с соусом из банана и перца и фаттушем

В этом рецепте жареной курицы на одну порцию от Аниты Ло, признанной лучшим новым шеф-поваром по версии журнала F&W в 2001 году,

Курица-гриль по-балийски

Свежий аромат куркумы, чеснока, имбиря и тамаринда придает этому балийскому блюду, приготовленному на гриле, особый шарм,

Полло Юкатеко Асадо (курица-гриль по-юкатански)

Шеф-повар Брисия Лопес делится своим вариантом этого сочного жареного цыпленка в своей кулинарной книге 2023 года

Курица-гриль, маринованная в йогурте

Мясник Том Майлан предпочитает мариновать мясо в йогурте, который размягчает его медленнее и бережнее, чем цитрусовый сок или уксус

Чизкейк с пахлавой

Этот эффектный десерт в греческом стиле с хрустящей фисташково-крекерной корочкой,

Лукумадес

Лукумадес — это, по сути, греческие пончики, только тесто для них вырезают ложкой, а не выдавливают из цельного кольца.

Бугатса

Изысканная и нежная, традиционная греческая бугаца готовится путем запекания слоев слоеного теста фило и бархатистого заварного крема.

Шоколадно-ореховая пахлава

Фундук, шоколад, корица и мед делают эту пахлаву из ресторана Oleana в Кембридже, штат Массачусетс,

Василопита (греческий новогодний пирог)

Почувствуйте удачу и станьте королём на один день с этим греческим тортом, настоянным на апельсинах, бренди и специях.

Эфирные масла от акне

Акне может быть неприятным, неловким и изнурительным заболеванием, но это не безнадежно.

Эфирные масла для СДВГ и концентрации внимания

Если вы страдаете от умственной усталости, затуманенности сознания, рассеянности или просто нуждаетесь в помощи,

Кантонская рыба, приготовленная на пару

Сочная, нежная белая рыба, приготовленная на пару в соевом соусе, подается с грибами шиитаке, зеленым луком и ломтиками помидоров.

Кинмедай Ницуке (Тушеный Альфонсино)

Кинмедай ницуке (тушеная рыба альфонсино) — это классическое японское рыбное блюдо,

Саба Мисони (Скумбрия, тушенная в мисо)

Саба Мисони — это классическое японское домашнее блюдо, в котором филе скумбрии тушится в мисо-соусе с имбирем.

Скумбрия на гриле с Шио Кодзи

Жареная скумбрия с кодзи из шио приобретает дополнительный вкус умами благодаря этой японской универсальной приправе.

Испанская скумбрия с юдзу

Это блюдо очень легко приготовить – замаринуйте рыбу и запекайте в тостере 25 минут.

Скумбрия на гриле (Саба Сиояки)

Запеченная в духовке скумбрия (саба шиояки) — это самый простой рецепт рыбы, который можно приготовить в будний вечер,