Bolo Cremoso de Milho (Кукурузный пирог со сливками)

Представьте себе это бразильское блюдо от шеф-повара Джуниора Борхеса, сочетающее в себе сладкий и соленый вкус:

Карибский суп из кукурузы и тыквы

Этот нежный суп от Нины Комптон, признанной лучшим новым шеф-поваром 2017 года по версии журнала F&W,

Кукуруза на гриле с майонезом из каламанси

Шеф-повар Шелдон Симеон переосмысливает мексиканскую кукурузу элоте,

Пицца с кукурузой и сыром масала

Эта индийская пицца от Хушбу Шах, бывшей редактора ресторанного отдела журнала F&W, — дань уважения масала-кукурузе, закуске из обугленных зерен

Свежие кукурузные маффины

Нежные и влажные, подслащенные медом кукурузные маффины от шеф-повара Зои Натан обладают насыщенным кукурузным вкусом

Лазанья с кукурузой на сковороде

Эта летняя лазанья, приготовленная из трех початков свежей желтой кукурузы, — настоящее блюдо, которое готовится в одной сковороде. Разломанные листы лазаньи тушатся прямо в сливочном соусе из цельного молока и «молока» из сладкой кукурузы. Затем сверху выкладывается рикотта, а после — моцарелла. Быстрое запекание под грилем позволяет получить подрумяненную, пузырчатую корочку.

Как лучше всего срезать зерна кукурузы с початка?

Лучший способ срезать зерна кукурузы с початка — зафиксировать початок, используя небольшую миску, перевернутую внутри большой миски. Поставьте початок вертикально на перевернутую миску и аккуратно надавите на него. Медленно срезайте зерна ножом, начиная сверху и двигаясь вниз. Небольшая миска помогает удерживать початок в устойчивом положении, а большая миска собирает зерна.

Используется ли в этой лазанье соус бешамель?

В этом рецепте не используется соус бешамель, поскольку в нем нет ру (загустителя). Вместо этого лапша варится в соусе, приготовленном из цельного и кукурузного молока.

Лазанья с кукурузой на сковороде 

Ингредиенты

• 3 початка свежей желтой кукурузы , очищенные от листьев

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 желтая луковица , нарезанная (примерно 1 1/2 стакана )

• 2 крупных перца халапеньо , мелко нарезанных (примерно 1/2 стакана )

• 3 зубчика чеснока , мелко нарезанных

• 225 г сырой лапши для лазаньи (примерно 9 листов ), разломанной пополам

• 3 стакана цельного молока

• 1/2 стакана воды

• 1/2 чайной ложки черного перца , плюс еще немного для украшения.

• 1/4 стакана измельченной смеси свежего базилика и шнитт-лука (разделить на две части), плюс еще немного для украшения. 

• 2 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 1 стакан сыра рикотта из цельного молока

• 1/4 стакана тертого пармезана (примерно 1/4 стакана )

• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры (примерно 2 средних лимона )

• 113 г свежего сыра моцарелла , нарезанного крупными кусками (примерно 3/4 стакана )

Направления

1. Срежьте зерна с початков кукурузы; отложите зерна в сторону. Работая с каждым початком по отдельности, поместите его над миской среднего размера и соскребите с него остатки кукурузного молока обратной стороной ножа, чтобы получить как можно больше кукурузного молока. Повторите то же самое с оставшимися початками, чтобы получить примерно 1/4 стакана кукурузного молока. Отложите кукурузное молоко в сторону. Выбросьте початки.
   

2. Растопите сливочное масло в сковороде диаметром 30 см, пригодной для запекания в духовке, на среднем огне. Добавьте лук, халапеньо, чеснок и отложенные зерна кукурузы; готовьте, периодически помешивая, пока лук не размягчится, 6-8 минут. Переложите 1/3 стакана луковой смеси в небольшую миску; отставьте в сторону.

3. В оставшуюся луковую смесь в сковороде добавьте измельченную лапшу, молоко, 1/2 стакана воды, черный перец, 2 столовые ложки смеси трав, 1 1/2 чайные ложки соли и оставшееся кукурузное молоко; доведите до кипения на средне-сильном огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, периодически помешивая и следя за тем, чтобы лапша оставалась погруженной в жидкость, до готовности, 15-20 минут.

4. Тем временем разогрейте духовку в режиме гриля, установив решетку на расстоянии 15 см от источника тепла. В средней миске смешайте рикотту, пармезан, лимонную цедру, оставшиеся 2 столовые ложки смеси трав и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли до однородной массы.
   

5. Выложите смесь из рикотты равномерно по сковороде; посыпьте также порванной моцареллой и отложенной луковой смесью. Запекайте под грилем, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится, 5-6 минут. Украсьте дополнительной зеленью и черным перцем.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Кукуруза в разгар сезона должна обладать ярким, сочным и сладким вкусом, и существует множество сортов, особенно летом. Самые сладкие сорта, такие как Silver Queen, Honey Select или Ambrosia, можно найти на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине. 

Для более острой лазаньи замените перец халапеньо перцем серрано. 

Рекомендуемое сочетание

К этой свежей, сладкой лазанье идеально подойдет сливочное, насыщенное калифорнийское шардоне, например, Fess Parker Santa Barbara County.

Сделайте заранее

Все овощи, кукурузные зерна и кукурузное молоко можно хранить в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике до трех дней. Остатки еды можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

Этот рецепт разработан Мелиссой Грей-Стритт; текст написан Энди Госнелл.

https://www.foodandwine.com/skillet-corn-lasagna-11771453

Тартины из обугленной кукурузы и помидоров с айоли из тофу

Наш айоли на основе тофу без яиц, приправленный копченой паприкой и вдохновленный растительными инновациями Роба Руббы,

Суп из кукурузы, крабов и креветок

Сливки, масло, кукуруза, крабовое мясо и креветки — что может быть лучше?

Кукурузные ребрышки на гриле с медово-сливочным соусом

Эти кукурузные «ребрышки» так же приятно есть, как и готовить.

Как повара используют остатки кукурузы для приготовления чая, бульона и многого другого

Свежая кукуруза доступна слишком недолго, поэтому я всегда ищу способы в полной мере насладиться её сладким, сливочным вкусом в разгар сезона.

Ежедневный тонизирующий напиток из 3 ингредиентов для вашего наилучшего здоровья

Как нация, мы очарованы концепцией чудесного исцеления .

Яйца на противне

Приготовьтесь к кулинарному лайфхаку, который навсегда изменит ваш способ приготовления завтрака — яйца на противне!

Розмарин: польза для здоровья мозга, при болях, раке, воспалениях и многом другом

Насыщенный, ароматный запах розмарина ассоциируется с вкусной средиземноморской выпечкой,

Лао Лааб Гай

Шеф-повар Тип Атакханх ускоряет приготовление этого острого, пикантного лаосского салата с курицей, заменив курицу, приготовленную на вертеле, измельченной.

Салат «Клин» с заправкой «Зеленая богиня» из тахини

Салат айсберг особенно освежает летом благодаря высокому содержанию воды, что делает его одновременно прохладным и хрустящим.

Муффулетта Эмерила

То, что вы не готовите, не означает, что ваш следующий прием пищи не может быть сытным.

Классическое севиче

Потрясающее севиче — результат тонкого баланса тепла, соли, кислоты, свежести и хрустящей текстуры.

Масло с добавлением лука-шалота и трав

Это простое в приготовлении сливочное масло сочетает в себе свежие травы, лук-шалот и лимон,

Сырный шарик Хаварти

Приготовленные заранее и замороженные, сырные шарики практически мгновенно превращаются в вкусную закуску!

Сырные рулеты

Измельчённые грецкие орехи придают сливочным сырным палочкам немного хрустящей текстуры, и собрать их можно всего за 15 минут.

Фаршированные перцы поблано

Это не те фаршированные перцы, которые вы всегда знали, и всё же мы уверены, что они вам понравятся.

Курица-гриль с соусом из банана и перца и фаттушем

В этом рецепте жареной курицы на одну порцию от Аниты Ло, признанной лучшим новым шеф-поваром по версии журнала F&W в 2001 году,

Курица-гриль по-балийски

Свежий аромат куркумы, чеснока, имбиря и тамаринда придает этому балийскому блюду, приготовленному на гриле, особый шарм,

Полло Юкатеко Асадо (курица-гриль по-юкатански)

Шеф-повар Брисия Лопес делится своим вариантом этого сочного жареного цыпленка в своей кулинарной книге 2023 года

Курица-гриль, маринованная в йогурте

Мясник Том Майлан предпочитает мариновать мясо в йогурте, который размягчает его медленнее и бережнее, чем цитрусовый сок или уксус

Чизкейк с пахлавой

Этот эффектный десерт в греческом стиле с хрустящей фисташково-крекерной корочкой,

Лукумадес

Лукумадес — это, по сути, греческие пончики, только тесто для них вырезают ложкой, а не выдавливают из цельного кольца.

Бугатса

Изысканная и нежная, традиционная греческая бугаца готовится путем запекания слоев слоеного теста фило и бархатистого заварного крема.

Шоколадно-ореховая пахлава

Фундук, шоколад, корица и мед делают эту пахлаву из ресторана Oleana в Кембридже, штат Массачусетс,

Василопита (греческий новогодний пирог)

Почувствуйте удачу и станьте королём на один день с этим греческим тортом, настоянным на апельсинах, бренди и специях.

Эфирные масла от акне

Акне может быть неприятным, неловким и изнурительным заболеванием, но это не безнадежно.

Эфирные масла для СДВГ и концентрации внимания

Если вы страдаете от умственной усталости, затуманенности сознания, рассеянности или просто нуждаетесь в помощи,

Кантонская рыба, приготовленная на пару

Сочная, нежная белая рыба, приготовленная на пару в соевом соусе, подается с грибами шиитаке, зеленым луком и ломтиками помидоров.

Кинмедай Ницуке (Тушеный Альфонсино)

Кинмедай ницуке (тушеная рыба альфонсино) — это классическое японское рыбное блюдо,

Саба Мисони (Скумбрия, тушенная в мисо)

Саба Мисони — это классическое японское домашнее блюдо, в котором филе скумбрии тушится в мисо-соусе с имбирем.

Скумбрия на гриле с Шио Кодзи

Жареная скумбрия с кодзи из шио приобретает дополнительный вкус умами благодаря этой японской универсальной приправе.

Испанская скумбрия с юдзу

Это блюдо очень легко приготовить – замаринуйте рыбу и запекайте в тостере 25 минут.

Скумбрия на гриле (Саба Сиояки)

Запеченная в духовке скумбрия (саба шиояки) — это самый простой рецепт рыбы, который можно приготовить в будний вечер,

Теплый грибной салат с кунжутной заправкой

Этот быстрый и простой теплый грибной салат с кунжутной заправкой,

Шпинат Оитаси (японский салат из шпината)

Японский салат из шпината, приготовленный на основе ароматного бульона даси, готовится по простому методу охитаси,

Яйца рамэн (Аджицуке Тамаго)

Эти яйца для рамена ( Адзицуке Тамаго ) сварены всмятку, замаринованы и обладают насыщенным вкусом умами.

Дайте вашей еде «поспать» ночь прежде чем скушать её

 Надеюсь, у вас была отличная неделя!

9 преимуществ эхинацеи для поддержания иммунитета, снижения тревожности и улучшения самочувствия

Если вы хоть немного следите за сообществом сторонников натуральной медицины, я уверен, вы слышали о пользе эхинацеи для здоровья во многих отношениях.

Севиче из арбуза и тунца

Длительное медленное нагревание концентрирует и обезвоживает фрукты в этом севиче из арбуза,

Польский свекольный суп

Натирание свеклы на терке — ключ к этому упрощенному варианту борща.

Zupa Ogórkowa (Польский суп из маринованных огурцов с укропом)

Этот согревающий душу польский суп от Лейна Регана, признанного лучшим новым шеф-поваром по версии журнала F&W в 2016 году,

Аллиоли а ля каталана (традиционный каталонский чесночно-масляный соус)

 Андрес делится простым рецептом классического айоли без яиц.

Гаитянский свиной гриот

В своей интерпретации блюда «гриот» Андрес маринует свинину с чесноком, перцем чили и лаймом, а затем тушит и обжаривает,

Классический картофельный салат с хрустящей икрой форели

В этом оригинальном варианте традиционного блюда для пикника оливковое масло и яйца придают ему кремовую текстуру, а икра тунца и форели

Атун Энсеболладо (Тунец, задушенный луком)

Это традиционное блюдо южной Испании: тушеный тунец с большим количеством сладкого лука