Жареное каре ягненка в чесночной корочке

Кенни Рочфорд просто запекает каре ягненка, придавая ему сложные вкусы благодаря часовому маринаду из чеснока, розмарина, оливкового масла и соли.

Когда баранина находится в центре обеденного стола — особенно что-то такое привлекающее внимание, как это жареное каре ягненка — это делает трапезу особенной. Этот рецепт жареного ягненка — один из наших любимых способов приготовить каре ягненка, потому что он прост, но имеет удивительно сложные вкусы от маринада. Вы просто натираете баранину большим количеством чеснока, розмарина, оливкового масла и соли перед тем, как запекать ее на сильном огне, чтобы мясо подрумянилось, но осталось среднепрожаренным внутри, когда оно будет готово. Не стесняйтесь добавлять еще минуту или две ко времени запекания, если вы предпочитаете, чтобы баранина была более прожаренной.

• Являются ли бараньи отбивные тем же самым, что и каре ягненка?

  Каре ягненка относится к основной части ребра ягненка, тогда как отбивные — это отдельные части ребер; каре ягненка обычно имеет 16 ребер (или отбивных). Однако каре обычно продаются отдельными секциями по восемь кусков. Когда мясо, жир и соединительные ткани между костями ребер удаляются, это называется «французской обработкой» каре ягненка.

• Какой температуры должно быть каре ягненка при приготовлении?

  Те же самые соглашения о степени готовности стейка могут применяться к приготовлению баранины до соответствующей внутренней температуры. Хотя   Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить баранину при температуре не менее 145°F, чтобы снизить риск распространения потенциально опасных патогенов, среднепрожаренное каре ягненка будет показывать температуру около 130ºF - 135ºF при вставленном термометре с мгновенным считыванием.

 Жареное каре ягненка в чесночной корочке

Ингредиенты

• 1 головка чеснока, очищенные зубчики

• 1/4 стакана листьев розмарина

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 2 куска баранины , запеченной во фритюре (по 2 фунта каждый)

• 1 чайная ложка кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца , плюс еще по вкусу

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В мини-кухонном комбайне смешайте чеснок, розмарин и оливковое масло и измельчите до тех пор, пока чеснок не станет мелко измельченным.

3. 

   
   

   Приправьте бараньи рёбра солью и перцем и натрите их маслом с чесноком и розмарином. Положите рёбра жиром вверх на большой противень с бортиками и дайте постоять 1 час.

4. 

   
   

   Разогрейте духовку до 450°F. Запекайте баранину в верхней трети духовки в течение 15 минут. Переверните решетки и запекайте еще 10 минут для мяса средней прожарки.

5. 

   
   

   Переложите решетки на разделочную доску, поставьте их вертикально и дайте постоять 10 минут.

6. 

   
   

   Вырежьте полоски мяса между ребрами и разложите по тарелкам. Подавайте немедленно.

7. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Обязательно попросите мясника «отделать» ребра, что означает, что все лишнее мясо, жир и хрящи будут удалены с костей. После запекания баранины у вас будет более чистый вид, а мясо и жир, которые в противном случае остались бы на костях, не сгорят во время запекания.

   Поскольку приправа в этом рецепте каре ягненка настолько проста, это блюдо хорошо сочетается с различными гарнирами, от ризотто до зеленых салатов и жареных овощей. Смешивайте и подбирайте гарниры по своему вкусу — рецепт основного блюда, такой простой, дает вам время подумать обо всем остальном.

   Предлагаемое сочетание

   В качестве дополнения к блюду Рочфорд предпочитает насыщенный и крепкий Мерло.

https://www.foodandwine.com/recipes/garlic-crusted-roast-rack-lamb