Шафрановый куриный шашлык

 Эти сочные, ароматные кебабы от автора кулинарной книги Луизы Шафы вымачиваются в простом маринаде из йогурта, приправленном шафраном, лимонным соком, чесноком и тертым луком.

Шафран , роскошная специя с золотистым оттенком, придает этим жареным куриным шашлыкам нежный сладкий и землистый вкус. Шеф-повар Луиза Шафия измельчает нити шафрана в порошок, замачивает его в теплой воде, чтобы извлечь его натуральные ароматы и цвет, а затем закручивает его в йогуртовый маринад. Йогурт смягчает мясо и гарантирует, что оно не высохнет на гриле. Подавайте ароматные шашлыки, посыпанные острым сумахом, вместе с дополнительным йогуртом , дольками лимона, лавашом и множеством свежих трав для одного очень яркого летнего ужина.

Шафрановый куриный шашлык

Ингредиенты

• 3/4 ч.л. нитей  шафрана

• 1 столовая ложка плюс 1/4 ч. л. кошерной соли , разделенные

• 3 столовые ложки теплой воды

• 1 1/2 фунта куриных бедер без кожи и костей (около 5 бедер), нарезанных на кусочки толщиной 1 1/2 дюйма

• 1/2 ч.л. черного перца

• 1 белая луковица , очищенная

• 1/4 стакана простого цельномолочного йогурта , плюс еще немного для подачи

• 1 столовая ложка оливкового масла , плюс еще немного для гриля

• 2 зубчика чеснока , измельченных (около 2 чайных ложек)

• 1/4 стакана свежего лимонного сока , разделенного на части, плюс дольки лимона для подачи (примерно 2 лимона)

• 3 столовые ложки несоленого масла , растопленного

• 4 (10-дюймовых) металлических шампура

• Сумах , по вкусу

• Лаваш и свежая зелень (например, кинза, петрушка, базилик, укроп и мята) для подачи.

Направления

1. Измельчите нити шафрана и 1/8 чайной ложки соли в небольшой ступке и пестике до мелкого помола. (Ничего страшного, если останется несколько маленьких нитей.) Переложите в небольшую миску; добавьте 3 столовые ложки теплой воды и перемешайте до однородной массы. Отставьте шафрановую воду в сторону.

2. Положите курицу в большую миску. Посыпьте перцем и 1 столовой ложкой соли; перемешайте, чтобы покрыть. Натрите лук на крупной терке. Положите тертый лук на двойной слой бумажных полотенец и отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Добавьте тертый лук, йогурт, оливковое масло, чеснок, 1 столовую ложку лимонного сока и 1 1/2 столовые ложки шафрановой воды в миску с курицей; перемешайте, чтобы хорошо покрыть. Накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 8 часов или до 48 часов. Накройте и храните оставшуюся шафрановую воду и лимонный сок отдельно в холодильнике, пока курица маринуется.

3. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (400°F - 450°F). Тем временем смешайте в небольшой миске растопленное масло, оставшиеся 3 столовые ложки лимонного сока, оставшиеся примерно 1 1/2 столовые ложки шафрановой воды и оставшиеся 1/8 чайной ложки соли; отставьте в сторону. Нанизайте курицу на шампуры, оставляя расстояние в 1/4 дюйма между каждым кусочком.

4. Положите шампуры на смазанные маслом решетки и жарьте на гриле, не накрывая крышкой, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся и не прожарятся, 12–14 минут, часто поливая масляной смесью. Переложите шампуры на сервировочное блюдо и посыпьте по вкусу сумахом. Подавайте с дополнительным йогуртом, дольками лимона, лавашом и свежей зеленью.

5. Если у вас нет металлических шампуров, вы можете использовать деревянные шампуры — только обязательно замочите их в воде не менее чем на 30 минут, чтобы они не сгорели и не загорелись на гриле.

   Предлагаемое сочетание

   Попробуйте сочетать эти куриные шашлыки с Божоле с ароматом клубники, например, с Nicole Chanrion Domaine de la Voûte des Crozes Côte de Brouilly.

   Сделать вперед

   Кусочки курицы можно мариновать, накрыв крышкой, и хранить в холодильнике до 48 часов.

https://www.foodandwine.com/saffron-chicken-kebabs-8668511