Стейк из хэнгера с желтым кабачком ромеско
Ингредиенты
3 желтых кабачка (примерно по 8 унций каждый), разделенных на части
5 столовых ложек оливкового масла первого отжима , разделенных пополам, плюс еще немного для гриля
3 1/2 чайных ложки кошерной соли , разделенной, разделенной
3/4 чайной ложки черного перца , разделенного
1 желтый болгарский перец
1 1/2 фунта хэнгер-стейка
1/2 стакана соленого копченого миндаля , плюс еще немного измельченного для украшения
1/2 ч.л. паприки
1/4 чайной ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки молотой куркумы
3 столовые ложки хересного уксуса , разделенные
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Направления
Разогрейте газовый гриль до средней температуры (400°F–450°F). Разрежьте 2 кабачка пополам вдоль и перемешайте с 1 столовой ложкой масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца; отложите в сторону. Нарежьте оставшийся 1 кабачок наискосок на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Положите ломтики кабачка в один слой на противень, застеленный бумажным полотенцем; равномерно посыпьте обе стороны 1/2 чайной ложкой соли. Оставьте постоять на 20 минут.
Тем временем смешайте болгарский перец с 1/2 столовой ложки масла; жарьте на гриле, не накрывая крышкой, часто переворачивая, пока он не обуглится со всех сторон, 10–12 минут. Переложите болгарский перец в большую жаропрочную миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 10 минут. Снимите обугленную кожицу с болгарского перца с помощью бумажного полотенца; выбросьте кожицу, семена и все соки в миску. Отложите в сторону. Не выключайте гриль.
Достаньте стейк из холодильника; дайте постоять при комнатной температуре 15 минут. Тем временем промокните соленые ломтики тыквы бумажными полотенцами. Положите ломтики тыквы и половинки тыквы на смазанные маслом решетки; жарьте на гриле, не накрывая крышкой, перевернув один раз, пока ломтики не обуглятся с обеих сторон, а половинки не станут мягкими, 8–12 минут. Переложите ломтики тыквы в блендер. Отложите половинки тыквы в сторону. Увеличьте температуру гриля до высокой (450–500 °F).
Посыпьте стейк 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Жарьте стейк на гриле, не накрывая крышкой, перевернув один раз, пока он не обуглится и термометр с мгновенным считыванием показаний, вставленный в самую толстую часть, не покажет 125°F для средней прожарки, около 8 минут. Переложите на разделочную доску; дайте постоять 10 минут.
Тем временем добавьте в блендер болгарский перец, миндаль, паприку, кориандр, куркуму, 1 1/2 столовых ложки масла, 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку соли с ломтиками тыквы. Измельчайте до однородной массы, около 1 минуты. Отложите ромеско.
Взбейте вместе петрушку, оставшиеся 2 столовые ложки масла, оставшиеся 2 столовые ложки уксуса, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшиеся 1/4 чайной ложки перца в средней миске. Грубо нарежьте половинки тыквы и перемешайте с заправкой в миске.
Нарежьте стейк ломтиками и подавайте с салатом из ромеско и тыквы. Украсьте рубленым копченым миндалем.
Если вы не можете найти хэнгер-стейк, то хорошей заменой будет стейк-юбка или фланк-стейк. При желании вы также можете использовать консервированный жареный желтый болгарский перец.
Предлагаемое сочетание
Попробуйте к этому стейку бургундское вино с ароматом малины, например, Domaine Chevrot Sur le Chêne Maranges.
Сделать вперед
Ромеско можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.
https://www.foodandwine.com/hanger-steak-with-yellow-squash-romesco-8668900
Комментариев нет:
Отправить комментарий