Апельсиново-анисовый крокембуш с белым шоколадом

Для этого великолепного крокембуша заварные пирожные заполняются праздничным кремом с апельсином и анисом, затем скрепляются в башню белым шоколадом. Для дополнительного волшебства посыпьте пирожные золотой пудрой после того, как они будут сложены. Не пугайтесь почти восьми часов, необходимых для завершения этого потрясающего блюда — это всего лишь один час активного времени приготовления!

 Апельсиново-анисовый крокембуш с белым шоколадом

При отсадке используйте влажный палец, чтобы аккуратно сформировать слойки с кремом, чтобы предотвратить пики. После выпечки и наполнения, выложите башню слоями, устанавливая слойки с кремом на свежевылитый шоколад, чтобы закрепить форму. Золотая блестящая пыль придает мерцание и блеск для действительно эффектного десерта, который нужен каждому праздничному столу.

Ингредиенты

Апельсиново-анисовый крем

• 2 стакана жирных сливок

• 2 целые звездочки бадьяна, слегка измельченные

• 1/2 стакана сахарной пудры (около 2 унций)

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/8 чайной ложки черного перца

• 1 чайная ложка апельсиновой цедры плюс 2 столовые ложки свежего апельсинового сока

Паштет из заварного теста

• 1 1/2 стакана воды

• 3/4 стакана несоленого масла (6 унций)

• 1 столовая ложка сахарного песка

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 1 1/2 стакана муки общего назначения (около 6 1/2 унций)

• 7 больших яиц

Дополнительные ингредиенты

• 8 унций белого шоколада для выпечки, растопленного

• Пищевая золотая блестящая пыльца для украшения (по желанию)

• Целая звездочка бадьяна для украшения

• Цукаты из апельсиновой цедры для украшения

Направления

Начинаем апельсиново-анисовый крем.

1. Смешайте жирные сливки и звездчатый анис в средней миске. Накройте и поставьте охлаждаться минимум на 6 часов или на ночь.

Тем временем приготовьте заварной паштет.

1. Смешайте 1 1/2 стакана воды, масло, сахарный песок и соль в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте всю муку сразу и энергично перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Уменьшите огонь до среднего-низкого и готовьте, постоянно помешивая, пока на дне кастрюли не образуется пленка и тесто не начнет отставать от стенок, 2–3 минуты. Переложите тесто в чашу мощного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте на средней-низкой скорости, пока слегка не остынет, около 2 минут. Добавьте яйца по одному за раз, взбивая, пока смесь не станет однородной после каждого добавления. Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности теста и охладите не менее 2 часов или до 6 часов.

2. Разогрейте духовку до 375 °F. Переложите треть теста в большой кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма. Оставшееся тесто храните в холодильнике. Выдавите около 26 (1 1/4 дюйма) горок на расстоянии 1 дюйма друг от друга на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. (Чтобы сделать идеальный круг, выдавливайте горки, не перемещая наконечник. Выдавливайте как можно более гладко и равномерно, быстро оттягивая наконечник в одну сторону, когда закончите с каждой горкой, чтобы избежать вида Hershey's Kiss.) Мокрым пальцем аккуратно разгладьте все «клювы» на вершинах горок. Используя распылитель, наполненный водой, распылите на горки и поместите в разогретую духовку. Сразу же уменьшите температуру в духовке до 350 °F и выпекайте до золотисто-коричневого цвета и образования воздушных пузырьков, 35–40 минут. Выньте слойки из духовки и дайте постоять на противне до полного остывания, около 30 минут. Увеличьте температуру в духовке до 375 °F и повторите процесс 2 раза с оставшимся тестом. (Обязательно используйте прохладные противни каждый раз.) С помощью круглой насадки диаметром 1/3 дюйма проткните отверстие глубиной 1/4 дюйма в нижней части каждой слойки.

Довести до готовности апельсиново-анисовый крем.

1. Вылейте охлажденную смесь сливок и аниса через сито, выстланное марлей, в миску; выбросьте твердые частицы. Переложите процеженную смесь сливок в миску мощного миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте процеженную смесь сливок на средней-высокой скорости, постепенно добавляя сахарную пудру, соль и перец. Взбивайте до образования мягких пиков, около 1 минуты и 30 секунд. Добавьте цедру и сок апельсина и взбивайте до образования жестких пиков, от 30 секунд до 1 минуты. Переложите апельсиново-анисовый крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 1/3 дюйма.

2. Вставьте кончик кондитерского мешка в предварительно сделанное отверстие каждого профитроля и заполните апельсиново-анисовым кремом. Окуните верх профитроля в белый шоколад. Сложите наполненные кремом профитроли на блюдо в коническую башню. Посыпьте блестящим порошком, если хотите, и украсьте целой звездочкой бадьяна и засахаренной апельсиновой цедрой.

https://www.foodandwine.com/recipes/orange-anise-croquembouche-white-chocolate