Сообщения
Джекфрут (научное название Artocarpus heterophyllus ) — вид деревьев семейства инжирных, шелковичных и хлебных.
Хотя они и являются близкими родственниками, джекфрут не то же самое, что хлебное дерево — еще один колючий тропический фрукт, любимый на островах Тихого океана и Карибского бассейна с некоторыми схожими характеристиками. Джекфрут намного крупнее хлебного дерева и содержит больше натуральных сахаров и жиров.Другие названия джекфрута включают катхал (на хинди), фанаса (на маратхи), канун (на тайском), нангка (на индонезийском и малазийском), хака (на португальском) или «древесный баран» на Карибах.
Джекфрутовое дерево возникло на юго-западе Индии, где оно произрастает в изобилии. На протяжении истории джекфрут распространился в другие тропические и субтропические регионы, включая дополнительные регионы Индии, Юго-Восточной Азии, Ост-Индии, Филиппин, Таиланда, Малайзии и Индонезии.
Он также растет в Африке и относительно популярен в Бразилии, Австралии и Суринаме. В США джекфрут в основном выращивается во Флориде и на Гавайях, и иногда его можно найти в продуктовых магазинах (особенно на азиатских рынках) и магазинах натуральных продуктов, как в свежем, так и в замороженном, сушеном или консервированном виде.
Самый большой в мире плод, растущий на деревьях , джекфрут может весить до 100 фунтов и вырастать до трех футов в длину. (Средний размер плода составляет 10–25 фунтов.)
Огромные деревья дают массивные, зеленые, продолговатые плоды с бугристой мясистой поверхностью. Внутри джекфрут заполнен множеством бледно-желтых пухлых луковиц, которые съедобны и соединены в сердцевине. Семена также можно готовить, есть отдельно или перемалывать в муку.
Спелый, нераскрытый джекфрут имеет сильный, вонючий запах — как смесь фруктов и лука. Но мякоть раскрытого плода пахнет сладко.
Какой вкус у джекфрута?
Вкус спелого джекфрута похож на вкус ананаса, манго и банана. Когда он незрелый и зеленый, джекфрут имеет более нейтральный овощной вкус, похожий на картофель, и хорошо подходит для пикантных блюд.
Одной из замечательных особенностей зеленых джекфрутов является то, что они сами по себе не имеют сильного вкуса, поэтому они могут впитывать травы, специи и другие ароматизаторы. Это позволяет использовать эти фрукты в качестве растительных версий измельченной курицы, тушеной свинины или других мясных блюд.
Из джекфрута можно приготовить множество блюд, как сладких, так и соленых. А семена часто варят или жарят и едят в качестве закуски, по вкусу они напоминают каштаны.
Питание джекфрута
Джекфрут — это не только веселый и постный способ добавить что-то новое в привычные блюда. Он также богат питательными веществами, включая клетчатку и антиоксиданты .
Питательность джекфрута впечатляет. Один исследователь даже назвал его «чудо-пищей», поскольку он обеспечивает так много питательных веществ.
Одна порция джекфрута содержит 143 калории и может похвастаться следующим набором витаминов и минералов:
- Клетчатка: 2,3 грамма
- Белок: 2,6 грамма
- Углеводы: 35,1 грамма
- Тиамин (B1) 13% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)
- Витамин B6: 29% от суточной нормы
- Фолиевая кислота (B9): 9% от суточной нормы
- Витамин С: 23% от суточной нормы
- Магний: 10% от суточной нормы
- Калий: 14% от суточной нормы
- Медь: 13% от суточной нормы
Семена джекфрута особенно питательны, поскольку они богаты белком, калием, кальцием и железом. Они также являются источником резистентного крахмала, который обладает пребиотической активностью в кишечнике.
Польза джекфрута для вашего организма
Не так много исследований джекфрута, особенно в его цельнопищевой форме. Но вот лишь несколько способов, которыми он может принести пользу вашему здоровью:
Диабет и джекфрут
Недавние исследования выявили многообещающую роль джекфрута в лечении диабета 2 типа. Одно исследование показало , что включение муки джекфрута в рацион людей с диабетом 2 типа значительно улучшило маркеры контроля сахара в крови, включая снижение HbA1c, а также как натощак, так и после приема пищи. Этот результат показывает, что мука джекфрута может служить эффективным компонентом лечебной нутрициологии при диабете.
Другое исследование было сосредоточено на свойствах семян джекфрута снижать уровень сахара в крови. В этом исследовании использовались животные модели, чтобы показать, что экстракт семян джекфрута может значительно снижать уровень глюкозы в крови и, возможно, усиливать действие лекарств от диабета. (Наш взгляд на использование животных в медицинских исследованиях здесь . )
Даже листья джекфрута могут обладать лечебными свойствами. В индийской аюрведической традиции употребление горячих водных экстрактов листьев катхала (джекфрута) считается полезным для лечения диабета 2 типа .
В совокупности эти исследования и традиционное использование показывают, что различные части джекфрута — будь то мука, семена или листья — могут быть полезны при диетическом лечении диабета.
Джекфрут и здоровье глаз
Джекфрут — богатый источник фитохимических веществ, особенно каротиноидов. В джекфруте содержатся как каротиноиды -провитамины А , такие как бета-каротин, так и каротиноиды, не являющиеся провитамином А, такие как лютеин и зеаксантин. Эти растительные соединения известны своими полезными для здоровья глаз свойствами, причем последние два накапливаются в желтом пятне глаза, что защищает от возрастной макулярной дегенерации.
Польза джекфрута для сердца
Антиоксидантное содержание джекфрута может иметь полезные свойства для вашего сердца. Окисление в организме может способствовать воспалению и даже повышать уровень холестерина в крови и артериальное давление. Антиоксиданты в джекфруте борются с окислением и свободными радикалами, предотвращая их накопление в клетках и органах, таких как сердце.
Растворимая клетчатка, содержащаяся в джекфруте, также может оказывать эффект снижения уровня холестерина . Более высокое потребление клетчатки связано с более низким общим уровнем холестерина, а также с более низким уровнем холестерина ЛПНП.
Противораковые свойства джекфрута
Существует много споров о так называемых « антинутриентах » и о том, полезны ли они для вас. Но исследователи обнаружили, что они выполняют защитную функцию для растений — и людей.
Джакалин, лектин, содержащийся в мякоти и семенах джекфрута, может быть особенно полезен для иммунной системы и предотвращения рака. В одном исследовании проверялась фитохимическая активность джекфрута против клеток рака толстой кишки человека. Результаты исследования показали, что джекфрут оказывает влияние как на нормальные, так и на раковые клетки, в основном за счет своего воздействия на иммунную систему и своей антиоксидантной активности.
Другое исследование развило эти данные, продемонстрировав способность джакалина модулировать макрофаги (важный тип белых кровяных клеток), эффективно запуская процесс устранения опухолей в организме.
Сапонины также могут останавливать размножение раковых клеток . В одном исследовании 35 мг/мл экстракта семян джекфрута продемонстрировали доказательства предотвращения ангиогенеза, останавливая создание новых клеток крови в опухолях.
Устойчивый выбор для растущего мира
Благодаря своим огромным размерам, впечатляющей плотности питательных веществ и приятному вкусу джекфрут может стать одним из самых многообещающих решений для устойчивого обеспечения продовольствием мира.
Удивительно, но одно дерево джекфрута может дать около 100–200 плодов в год. Это до тонны фруктов в год с одного дерева!
По сравнению с интенсивными земельными и водными ресурсами, необходимыми для производства мяса, джекфрут гораздо более эффективен как глобальный источник продовольствия.
Даниэль Ниренберг, президент Food Tank (которая продвигает здоровое и устойчивое сельское хозяйство), рассказала The Guardian следующее о джекфруте:
«Его легко выращивать. Он выживает против вредителей, болезней и высоких температур. Он устойчив к засухе. […] Он дает фермерам то, что им нужно для производства продовольствия, когда они сталкиваются со множеством проблем в связи с изменением климата».
Некоторые производители джекфрута, такие как The Jackfruit Company , также работают над выращиванием фруктов с использованием регенеративного сельского хозяйства и помогают фермерам получать органическую сертификацию.
Исследователи, грубо прозванные « фруктом бедняка », стремятся увеличить потребление джекфрута в Индии, где эта еда в основном вышла из моды и часто оказывается в отходах. Снова сделав джекфрут любимым основным продуктом питания, можно было бы накормить миллионы людей, которые сталкиваются с нехваткой продовольствия. Это также могло бы помочь повысить доход фермеров из-за множества товарных продуктов, получаемых из деревьев и фруктов джекфрута.
Джекфрут в США
В то время как джекфрут является устойчивым выбором пищи в странах Юго-Восточной Азии, устойчивость джекфрута более сложна в США, Канаде и Европе из-за транспортировки. Хотя часть джекфрута выращивается на Гавайях, во Флориде и Мексике, большая часть джекфрута в Северной Америке и Европе импортируется из Индии, Вьетнама и Таиланда.
Доставка джекфрута на большие расстояния требует значительных пищевых миль , что способствует выбросам углерода и потреблению энергии. Это снижает некоторые экологические преимущества.
Однако исследователи также говорят нам , что при транспортировке продуктов питания углеродный след от транспортировки, хотя и реален, менее значителен, чем углеродный след от упаковки или самой пищи. Другими словами, с точки зрения изменения климата, вероятно, гораздо лучше есть джекфрут с другого конца света, чем говядину из соседнего дома.
Недостатки джекфрута
Хотя джекфрут имеет множество потенциальных преимуществ и сфер применения, есть и несколько недостатков, которые следует учитывать.
Аллергия на латекс
Джекфрут содержит липкий, белый сок в кожуре и сердцевине, который содержит белки, похожие на латекс . Таким образом, он может вызывать реакции у людей с чувствительностью или аллергией на латекс. Контакт с его соком во время обработки и приготовления свежего джекфрута может привести к раздражению кожи или, в редких случаях, к более серьезным аллергическим реакциям, таким как анафилаксия .
Если у вас аллергия на латекс, крайне важно соблюдать меры предосторожности, например надевать перчатки при нарезке фруктов или, в некоторых случаях, вообще избегать употребления фруктов, чтобы предотвратить любые побочные реакции.
Взаимодействие с лекарственными средствами
Как мы увидели при изучении его пользы для здоровья, джекфрут может снижать уровень глюкозы в крови, особенно при употреблении в больших количествах. Однако этот эффект может осложнить контроль уровня сахара в крови у людей с диабетом. У тех, кто принимает лекарства от диабета, такие как инсулин или препараты сульфонилмочевины, при чрезмерном употреблении джекфрута может возникнуть гипогликемия.
Кроме того, поскольку джекфрут богат калием, он может оказывать влияние на некоторые лекарства, такие как бета-блокаторы. Эти препараты используются для лечения сердечных заболеваний, блокируя бета-рецепторы, которые контролируют сигналы в симпатической нервной системе, регулируя основные системы, такие как сердцебиение. Но бета-блокаторы также блокируют калиевые каналы , вызывая повышение уровня калия в сыворотке. Избыточное потребление калия с пищей может увеличить риск гиперкалиемии , вызывая дисбаланс электролитов. Умеренность может быть здесь ключевым фактором, особенно если у вас есть уже существующее заболевание.
Любой, кто принимает лекарства от любого из этих заболеваний, должен проконсультироваться с врачом, прежде чем включать в свой рацион значительное количество джекфрута, чтобы убедиться в отсутствии нежелательных взаимодействий.
Последнее слово о джекфруте
Джекфрут — замечательный фрукт, который предлагает множество преимуществ для здоровья, устойчивости и кулинарной универсальности. В зависимости от того, едите ли вы его незрелым и зеленым или спелым и желтым, он может быть пикантным и «мясистым» или сладким и вкусным фруктом. Как устойчивая культура, которая растет в огромных количествах, он обещает стать решением для продовольственной безопасности в тропических регионах. Его пищевой профиль и потенциальная польза для здоровья делают его достойным дополнением к большинству диетических схем.
Он также предлагает интересный способ расширить кулинарные горизонты по всему миру — особенно в качестве заменителя мяса на растительной основе.
Вы можете съесть весь фрукт целиком или выбрать замороженные, консервированные или сушеные кусочки джекфрута. Существует также множество переработанных продуктов из джекфрута, которые делают большую часть приготовления за вас, но также могут включать избыточное количество натрия и нежелательные пищевые добавки и другие ингредиенты. Как и большинство продуктов, употребление джекфрута в пищу, максимально приближенное к его цельной форме, принесет вам наибольшую пользу для здоровья.
Комментариев нет:
Отправить комментарий