Хотите ли вы веганское основное блюдо для предстоящего званого ужина или новый способ приготовления одного из ваших любимых овощей, эта цветная капуста подойдет вам. Вдохновленные всемирно известными целыми жареными молодыми цветными капустами Эяля Шани, которые подаются в его ресторанах Miznon, мы приправили головку тмином и кориандром для легкой нотки специй, затем приготовили ореховый соус тахини, чтобы полить сверху. Свежие зеленые травы и терпкие рубиновые зерна граната добавляют яркий цвет и вкус этому впечатляющему блюду.

Целая запеченная цветная капуста с гранатом и тахини

Ингредиенты

Цветная капуста:

Один кочан цветной капусты весом 2–2 1/2 фунта

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки молотого кориандра

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана свежих листьев петрушки

2 столовые ложки поджаренных кедровых орешков

2 столовые ложки зерен граната

Крупнозернистая морская соль, например, «Малдон», для украшения

Соус тахини:

1/4 стакана тахини

1/4 стакана лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

1/4 чайной ложки молотого тмина

1 зубчик чеснока, мелко натертый

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

1. Для цветной капусты: Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
2. Удалите листья с цветной капусты, затем обрежьте стебель вровень с основанием головки, чтобы цветная капуста стояла ровно и вертикально. Переложите на среднюю жаропрочную сковороду. Натрите внешнюю часть цветной капусты оливковым маслом, затем равномерно посыпьте тмином, кориандром, 1 чайной ложкой кошерной соли и несколькими щепотками перца. Налейте 1 стакан воды на дно сковороды, затем плотно оберните алюминиевой фольгой.  
3. Выпекайте, пока цветная капуста не станет хрустяще-нежной, 40–45 минут. Снимите фольгу и продолжайте выпекать, пока цветная капуста не станет очень нежной и золотисто-коричневой, еще 30 минут. (Сердцевина цветной капусты должна быть нежной, но весь кочан должен сохранять форму и не разваливаться.) 
4. Для соуса тахини: Тем временем смешайте тахини, лимонный сок, оливковое масло, тмин, чеснок, 1/2 чайной ложки кошерной соли и несколько зерен перца до однородной консистенции. Добавьте 3-4 столовые ложки воды, взбивая, пока соус не станет очень гладким и кремообразным. Сначала соус может выглядеть комковатым, но он соберется вместе, как только вода вмешается. Попробуйте и отрегулируйте приправы солью и перцем. 
5. Переложите цветную капусту на сервировочное блюдо, затем посыпьте сверху петрушкой, кедровыми орешками, зернами граната и щепоткой хлопьевидной морской соли. Полейте соусом тахини, затем нарежьте дольками и подавайте с соусом тахини сбоку. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/whole-roasted-cauliflower-with-pomegranate-and-tahini-9380852