Сообщения
Научитесь готовить классический японский рисовый омлет под названием Omurice. Это основное блюдо домашней кухни в Японии, которое обожают люди всех возрастов. В своем рецепте я научу вас готовить идеальный кремовый и заварной омлет, который можно завернуть вокруг пикантного куриного риса.
Омурайсу (японский омлет с рисом)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для курицы с рисом
- ¼ луковицы ( 4 унции, 113 г)
- 3 унции куриного бедра без кожи и костей
- 1 ст. л. несоленого масла
- 1 ст. л. зеленого горошка (приготовленного)
- ½ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal (разделить)
- свежемолотый черный перец
- 2 порции приготовленного японского короткозернистого риса ( 1¾ стакана, 330 г; теплый)
- 5 ст. л. кетчупа (плюс еще немного для украшения; для аутентичного вкуса я настоятельно рекомендую японский кетчуп марки KAGOME))
- 1 ч.л. вустерширского соуса
Для омлетов
- 4 крупных яйца (по 50 г каждое без скорлупы) (разделить)
- ½ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal (разделить)
- 2 ст. л. несоленого масла (разделить)
ИНСТРУКЦИИ
- Прежде чем начать: Для куриного риса вы можете использовать разогретый замороженный рис , если он у вас есть. Посмотрите, как приготовить японский рис в рисоварке , кастрюле над плитой , Instant Pot или донабе .
- Соберите все ингредиенты.
Приготовление курицы с рисом
- Положите ¼ луковицы плоской стороной вниз на разделочную доску. С острием ножа к концу корня сделайте горизонтальные ломтики толщиной ⅛ дюйма в пределах ½ дюйма от конца корня, сохраняя корень целым. Затем сделайте вертикальные ломтики толщиной ⅛ дюйма, снова сохраняя корень целым.
- Мелко порубите на кусочки размером ⅛ дюйма (3 мм). Если вам нужно нарезать лук мельче, проведите по нему ножом, делая покачивающие движения. Прижмите кончик ножа, иначе лук разлетится по комнате.
- Наклоните нож назад и по диагонали, а затем нарежьте 3 унции куриного бедра без костей и кожи вдоль волокон на полоски шириной около ½ дюйма (1,5 см). Затем наклоните нож снова и нарежьте куриные полоски против волокон на квадратные кусочки размером около ½ дюйма (1,5 см). Эта техника нарезки согигири обеспечивает кускам курицы одинаковую толщину и создает большую площадь поверхности для быстрого приготовления и лучшего впитывания вкусов.
- Разогрейте 1 ст. л. несоленого масла в большой сковороде на среднем огне и добавьте измельченный лук.
- Обжарьте лук до мягкости.
- Когда лук станет мягким, добавьте курицу и приправьте ее половиной кошерной соли Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем .
- Готовьте курицу до тех пор, пока она не потеряет розовый цвет.
- Немного убавьте огонь плиты и добавьте 5 ст. л. кетчупа и 1 ч. л. соуса Вустершир и перемешайте. Дайте лишней влаге испариться, чтобы рис не стал кашеобразным.
- Добавьте 2 порции приготовленного японского короткозернистого риса . Режущими движениями лопаточки разбейте комки на мелкие кусочки.
- Приправьте оставшейся половиной кошерной соли Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем .
- Добавьте 1 ст. л. зеленого горошка и перемешайте. Снимите с огня. Разделите куриный рис на 3 порции; используйте 2 порции сегодня и заморозьте лишнюю порцию для использования в следующий раз. Отложите в сторону. Вы сформируете рис, прежде чем добавлять его в омлет, используя край небольшой миски и лопатку.
Чтобы приготовить омурайсу
- Мы будем готовить омурайсу по одному. Разбейте 2 больших яйца в маленькую миску. Используя палочки для еды, взбейте яйца зигзагообразными движениями, при этом кончики палочек должны касаться дна миски. Нарежьте яичные белки вместо того, чтобы взбивать.
- Добавьте ¼ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal. Затем процедите взбитые яйца через мелкое сито. Это удалит волокнистые полосы на желтках, называемые халазой, и придаст приготовленным яйцам однородную и шелковисто-гладкую текстуру.
- Разогрейте 1 ст. л. несоленого масла в сковороде на среднем огне. Распределите масло так, чтобы поверхность сковороды была хорошо покрыта.
- Проверьте, горяча ли сковорода, капнув на нее палочкой каплю яичной смеси. Если она шипит, то влейте яичную смесь.
- Продолжайте перемешивать яйца, чтобы получить мягкие, маленькие творожки и ровную внешнюю поверхность. Я обнаружил, что палочками для еды можно создавать действительно красивые маленькие творожки лучше, чем силиконовой лопаткой.
- Прекратите помешивать, когда яйца будут наполовину готовы. Вам нужна гладкая поверхность омлета, а не следы от палочек для еды, поэтому прекратите помешивать, пока яйца будут довольно жидкими. Наклоните сковороду, чтобы распределить сырую яичную смесь. На этом этапе яичные творожки должны выглядеть кремовыми, мягкими и заварными. Вы не хотите их пережарить, так как они продолжат немного готовиться с остаточным теплом. Обязательно выровняйте яичные творожки.
- Положите 1 порцию куриного риса в центр омлета. Немного раздвиньте его в стороны. Сформируйте грубую форму футбольного мяча, не сдвигая и не касаясь омлета. Выключите плиту.
- Переместите сковороду на мокрую сложенную ткань, чтобы она остыла. Это предотвратит потемнение омлета, так что ваш омурайсу будет равномерного бледно-желтого цвета. Затем сдвиньте омлет к дальнему краю сковороды. Оберните рис омлетом с обеих сторон.
- Возьмите тарелку в одну руку, а сковороду в другую и наклоните тарелку рядом с омурайсу. Затем переверните сковороду вверх дном под углом, чтобы переложить омурайсу швом вниз на тарелку.
Служить
- Положите бумажное полотенце поверх омурайса и аккуратно руками придайте ему форму футбольного или регбийного мяча. Сверху или зигзагом полейте кетчупом. Наслаждайтесь!
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильнике в течение месяца.
ОБОРУДОВАНИЕ
- поварской нож
- палочки для еды
- разделочная доска
- герметичный контейнер
- рисоварка
- кухонное полотенце
- шпатель
- большая сковорода
- маленькая миска
- мелкоячеистый фильтр
- бумажные полотенца
ПИТАНИЕ
Калории: 609 ккал · Углеводы: 39 г · Белки: 28 г · Жиры: 37 г · Насыщенные жиры: 11 г · Полиненасыщенные жиры: 4 г · Мононенасыщенные жиры: 21 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 268 мг · Натрий: 607 мг · Калий: 439 мг · Клетчатка: 2 г · Сахар: 4 г · Витамин A: 2914 МЕ · Витамин C: 7 мг · Кальций: 254 мг · Железо: 4 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий