Тушеная свиная вырезка «Сбор яблок»

Дуэт из нарезанных яблок и яблочного сидра придает этому блюду неоспоримый осенний вкус. Яблоки Honeycrisp или Pink Lady хорошо подходят для этого рецепта — они прекрасно сохраняют форму во время приготовления и являются идеальным сочетанием сладкого и терпкого.

Тушеная свиная вырезка «Сбор яблок»

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла

1 свиная вырезка, обрезанная (около 1 1/2 фунта) 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1 большая красная луковица, нарезанная (около 2 стаканов) 

3 зубчика чеснока, тертого 

1 стакан перловой крупы 

1 1/4 стакана несладкого яблочного сидра 

1 1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия 

1 столовая ложка зернистой дижонской горчицы 

1 столовая ложка обычной дижонской горчицы 

3 веточки тимьяна 

1 яблоко сорта Хани-Крисп или Пинк Леди, очищенное от сердцевины и нарезанное на дольки толщиной 1/4 дюйма  

1/2 небольшой головки салата эскариоль, крупно нарезанного (около 4 стаканов) 

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Направления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой жаровне или голландской духовке на сильном огне. Промокните свинину бумажными полотенцами и приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте в кастрюлю и обжарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 6 минут. Выложите на тарелку. 
3. Уменьшите огонь до средне-сильного и добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и красный лук. Готовьте, часто помешивая, до прозрачности, около 3 минут. Добавьте чеснок, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте фарро и поджаривайте в течение 1 минуты. Добавьте яблочный сидр и соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой. Добавьте куриный бульон, зернистый и обычный дижонский, а также тимьян и доведите до сильного кипения, около 2 минут.  
4. Верните свинину в кастрюлю вместе с остаточным соком. Тушите в духовке, пока мгновенный термометр, вставленный в самую толстую часть, не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, 15–20 минут. Выложите свинину на разделочную доску, свободно накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть. 
5. Добавьте яблоко в смесь с фарро. Выпекайте, пока большая часть жидкости не испарится, а фарро и яблоки не станут мягкими, 15–20 минут.  
6. Удалите веточки тимьяна из фарро и перемешайте с эскариолем, чтобы он завял. Нарежьте свинину на медальоны толщиной 1/2 дюйма. Подавайте нарезанную свинину поверх фарро и яблок, посыпав сверху петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/apple-picking-braised-pork-tenderloin-11558763