Креветки с чесночным маслом мисо

Эта чесночная паста включает в себя немного мисо, добавленного к основе из белого вина для экстрасоленой глубины. Нет никакой обжарки креветок или другой суеты: они готовятся до прекрасного, нежного состояния всего за пару минут.

 Креветки с чесночным маслом мисо

Ингредиенты

• 8 унций сырой вермишели

• 3 столовые ложки несоленого масла

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 6 зубчиков чеснока , мелко нарезанных (около 2 столовых ложек)

• 2/3 стакана сухого белого вина

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки молотого красного перца

• 3 столовые ложки белого мисо

• 1 фунт очищенных и безкишечных сырых крупных креветок с хвостом

• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Направления

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. (Не солите воду — см. заметки от Food & Wine Test Kitchen.) Добавьте пасту; готовьте в соответствии с указаниями на упаковке до состояния аль денте. Оставьте 3/4 стакана жидкости, в которой варилась паста. Слейте пасту.

2. Пока паста готовится, разогрейте сливочное и растительное масло в большой сковороде на средне-высокой температуре. Добавьте чеснок; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте вино, соль и молотый красный перец; готовьте, периодически помешивая, пока объем не уменьшится вдвое, около 3 минут. Добавьте мисо, взбивая венчиком, пока оно почти не растворится, около 30 секунд. Добавьте креветки в один слой и готовьте, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, 2–3 минуты, перевернув один раз в середине времени приготовления.
   

3. Добавьте в сковороду пасту, которую высушили, и 1/4 стакана оставшейся жидкости для готовки; тщательно перемешайте, чтобы она покрыла все содержимое. Добавьте дополнительную жидкость для готовки по мере необходимости, чтобы соус стал мягче и получился глянцевым. Снимите с огня; равномерно посыпьте петрушкой и сразу же подавайте.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Это тот редкий случай, когда мы не солим воду, в которой варится паста. Мы используем часть воды из-под пасты в соусе, обогащенном мисо, поэтому подсаливание воды может сделать блюдо слишком соленым. 

   В этом рецепте требуется много чеснока. Вы можете использовать чеснокодавилку вместо ножа.

   Предлагаемое сочетание

   К этой пасте попробуйте свежее итальянское белое вино с побережья, например, Surrau Limizzani Vermentino.

https://www.foodandwine.com/shrimp-scampi-vermicelli-with-garlicky-miso-butter-8421470