Запеченные сырные тарты

Приготовьте идеальную сливочную и хрустящую закуску дома по моему рецепту печеных сырных тартов. Я научу вас взбивать божественную начинку из сливочного сыра и слоеное песочное тесто, нежное, но хрустящее. Вкусно теплым, охлажденным или охлажденным!

Запеченные сырные тарты

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста для пирожков

• ▢¼ стакана несоленого масла
• ▢½ стакана сахарной пудры
• ▢1 большой яичный желток (или замените его 1½ ст. л., 22 г молока; белок оставьте для использования по необходимости)
• ▢¼ ч.л. чистого ванильного экстракта
• ▢¼ стакана миндальной муки (взвесьте муку; для указания веса нажмите кнопку «Метрическая система» выше; я использую  миндальную муку King Arthur)
• ▢⅛ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal ( 1 щепотка)
• ▢1 стакан муки для выпечки (взвесьте муку; нажмите кнопку «Метрическая система», чтобы узнать вес; или используйте метод « взбить и посыпать » и разровняйте; вы можете приготовить  домашнюю муку для выпечки ; я использую  неотбеленную муку для выпечки King Arthur)

Для сырной начинки

• ▢¼ стакана сахара (гранулированного)
• ▢2 больших яичных желтка
• ▢1 ст. л. кукурузного крахмала
• ▢3 ст. л. цельного молока (можно заменить нежирным молоком; не используйте обезжиренное молоко)
• ▢3 ст. л. жирных сливок
• ▢3 ст. л. несоленого масла
• ▢8 унций сливочного сыра (жирного; 1 блок, 1 стакан; я использую сыр марки «Филадельфия»)
• ▢2 ч.л. лимонного сока

Для выпечки

• ▢1 ст. л. несоленого масла (для смазывания формы)
• ▢1 большое яйцо (по 50 г каждое без скорлупы) (для яичной смазки)
• ▢1 ч. л. воды (для промывки яиц)

ИНСТРУКЦИИ

 

Прежде чем начать…

• Соберите все ингредиенты. Я настоятельно рекомендую вам взвешивать ингредиенты на кухонных весах.. Для веса нажмите кнопку «Метрическая» выше. Если вы используете меру в чашке, следуйте методу «взбить и посыпать» : взбейте муку ложкой, высыпьте ее в мерную чашку и разровняйте. В противном случае вы можете зачерпнуть больше, чем нужно.
  
• Охладите ингредиенты и оборудование для теста, чтобы они были очень холодными, когда вы начнете. Нарежьте масло кубиками размером ¾ дюйма (2 см) и поместите их в морозильник. Поместите муку для торта, сахарную пудру, миндальную муку, соль и яйцо в холодильник. Наконец, поместите съемные части кухонного комбайна (или миксера, если вы используете) в холодильник. Охладите все в течение как минимум 1–2 часов.

Приготовление теста для пирожков

• В кухонном комбайне (объемом не менее 3 стаканов) добавьте ¼ стакана несоленого масла и измельчите.
• Затем добавьте ½ стакана сахарной пудры и взбивайте до однородной массы. Или же в миксере с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар до однородной массы.
• Добавьте 1 большой яичный желток и ¼ ч. л. чистого ванильного экстракта , перемешивая до однородной массы.
• Добавьте ⅛ ч. л. соли Diamond Crystal и ¼ стакана миндальной муки и перемешайте до однородной массы.
• Добавьте 1 стакан муки для выпечки и перемешивайте на низкой скорости.
• Соскребите смесь со стенок миски лопаткой. Продолжайте перемешивать.
• Перемешивайте до тех пор, пока масло полностью не вмешается. Тесто будет немного рассыпчатым, но оно должно собраться в единое целое. Если этого не произошло, добавьте немного отложенного яичного белка или желтка, чтобы помочь ему связаться. У меня оно все еще слишком пушистое, поэтому я добавила 1 ч. л. яичного белка .
• Снова перемешайте и проверьте консистенцию. Я добавила еще 1 ч. л. яичного белка .
• Смешайте и проверьте, получилось ли тесто. Теперь оно выглядит великолепно.
• Переложите тесто в герметичный пластиковый пакет объемом 1 галлон. Выпустите воздух из пакета и запечатайте его.
• С помощью скалки раскатайте тесто в мешке до толщины ровно 5 мм (или чуть меньше ¼ дюйма). Мы снова зафиксируем толщину после охлаждения, поэтому на этом этапе она не должна быть идеальной. Здесь я размещаю направляющие для скалки (я использовал акриловые линейки для баланса) с обеих сторон пакета, чтобы добиться равномерной толщины. Вы также можете использовать деревянные направляющие для скалкиили одноразовые квадратные палочки для еды в качестве направляющих.
• Продолжайте раскатывать тесто через пакет, пока оно не станет плоским и равномерной толщины. Положите пакет на плоский поднос или лист и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь (или заморозьте на 1 час, если вы торопитесь).

Приготовление сырной начинки

• В большой миске вручную взбейте ¼ стакана сахара и 2 крупных яичных желтка до образования слегка воздушной массы (примерно 1–2 минуты).
• Добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала и взбивайте до получения однородной пасты.
• В кастрюле нагрейте 3 ст. л. цельного молока , 3 ст. л. жирных сливок , 3 ст. л. несоленого масла и 8 унций сливочного сыра на слабом огне. Используйте лопатку, чтобы разбить сливочный сыр, и как только он начнет таять, взбейте до однородной массы. Снимите с огня, как только ингредиенты смешаются, непосредственно перед закипанием.
• Теперь темперируйте смесь желтка. Постепенно влейте теплую сырную смесь в миску с смесью желтка, энергично взбивая. Смесь должна слегка загустеть.
• Вылейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте, часто помешивая, на среднем огне в течение нескольких минут. Энергично помешивайте в течение примерно 1 минуты после того, как смесь закипит (вы увидите маленькие пузырьки по краям).
• На этом этапе температура составляет около 160°F (71°C), и смесь начнет густеть.
• Когда смесь загустеет, снимите с огня. Затем добавьте 2 ч. л. лимонного сока , который немного размягчит и разгладит смесь. Перемешивайте до однородности.
• Вылейте сырную начинку в неглубокий поднос или миску (я использовала поднос от JOC Goods)). Разровняйте и разгладьте верх лопаточкой.
• Положите лист полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги прямо на поверхность сырной смеси, чтобы предотвратить образование корки. Накройте противень или миску крышкой. Охладите до комнатной температуры, затем храните в холодильнике до готовности к использованию.

Чтобы сделать ракушки из теста

• Смажьте формочки для тартов или кексов 1 ст. л. несоленого масла . Не обязательно использовать все масло.
• Положите пакет с охлажденным тестом на рабочую поверхность. Я использую силиконовую форму для выпечки, чтобы предотвратить прилипание. Через пакет снова раскатайте охлажденное тесто до толщины ровно 5 мм (чуть меньше ¼ дюйма).
• Разрежьте края герметично закрывающегося пакета ножом и снимите верхнюю часть, оставив нижнюю часть на месте.
• С помощью круглой формочки диаметром 9 см (3,5 дюйма) вырежьте из теста круг.
• Ножом вырежьте из круга теста небольшой клин в форме пирога (примерно одну восьмую круга). Это поможет тесту аккуратно поместиться в форму. Затем положите круг теста на форму для тарта или чашку для кексов. Пока вы работаете над следующими кругами, охлажденное тесто нагреется и станет немного более податливым. Вам также не нужно ждать слишком долго, потому что тесто легко порвется, если оно слишком теплое.
• Повторите операцию, выдавливая из теста еще несколько кружочков, вырезая из них небольшие клинья и перенося их на верх формочек.
• Как только кружочки теста станут податливыми, поместите их в формы, чтобы получились оболочки для теста глубиной около 1 дюйма (2,5 см). Они должны легко входить . Аккуратно прижмите тесто к углам и разгладьте края. Совет: не растягивайте и не удлиняйте тесто, иначе оболочка для теста станет слишком тонкой. Для типичной формы для кексов или тарта не хватит теста, чтобы покрыть стенки до самого верхнего края.
• Оставшееся тесто снова раскатайте между листами того же пластикового пакета.
• Раскатайте тесто на пластиковой поверхности до толщины 5 мм (чуть меньше ¼ дюйма), чтобы скалка не прилипала.
• С помощью формочки вырежьте из теста еще кружочки и небольшие кусочки.
• Оставшиеся части снова раскатайте.
• Повторяйте, пока не используете все тесто.
• Вдавите тесто в углы и стенки формочек, чтобы сформировать ракушки глубиной 2,5 см. Сделайте верхние края ракушек аккуратными для презентации.

Для слепой выпечки ракушек из теста

• Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Проколоть дно каждой тарталетки вилкой. В каждую тарталетку положите пергаментную бумагу и наполните ее грузилами для пирогов.
• Повторить. Выпекать при температуре 180°C (350°F) около 15 минут.
• Достаньте форму для кексов из духовки и осторожно удалите подложки и грузики для пирогов. Верните форму в духовку, уменьшите температуру до 160°C (320°F) и выпекайте еще 5 минут.
• Когда ракушки застынут, но все еще будут слегка бледными, достаньте их из духовки.
• Аккуратно выньте каждую формочку из теста из формы для кексов и положите на решетку для охлаждения. Совет: держа большие пальцы внутри формочки, я слегка надавливаю наружу, чтобы приподнять формочки и перенести их на решетку для охлаждения.

Собрать и испечь сырные тарты

• Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Чтобы приготовить яичную глазурь, взбейте 1 большое яйцо (по 50 г каждое без скорлупы) венчиком в небольшой миске. Добавьте 1 ч. л. воды и снова взбейте. Отставьте в сторону.
• Достаньте сырную начинку из холодильника. Вставьте насадку в кондитерский мешок и установите его над чашкой.
• С помощью лопаточки переложите сырную начинку в кондитерский мешок.
• Выдавите сырную начинку в охлажденные тарталетки. Выдавите начинку в центральную часть дна, оставаясь в этом положении, пока она не заполнит всю форму и не будет выглядеть переполненной, а затем вытащите. Если сырная начинка слишком твердая, дайте ей немного постоять при комнатной температуре, чтобы она размягчилась и было легче выдавливать.
• Выложите наполненные тарталетки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Смажьте поверхность каждого наполненного пирога яичной смесью.
• Поместите тарты на верхнюю среднюю полку духовки и выпекайте около 10–15 минут при температуре 425 °F (220 °C) .
• Поверните противень на полпути для равномерного окрашивания. Сырные тарты готовы, когда поверхность станет сухой и приобретет золотистый оттенок.
• Дайте остыть на решетке в течение нескольких минут. Для лучшего вкуса наслаждайтесь ими теплыми или комнатной температуры в тот же день, когда они были испечены. При охлаждении в холодильнике начинка становится плотнее, позволяя вам наслаждаться текстурой, похожей на японский редкий чизкейк.

В магазин

• Если вы планируете съесть тарты в тот же день, храните их при комнатной температуре. Слегка накройте их полиэтиленовой пленкой или поместите в герметичный контейнер, чтобы предотвратить высыхание. Для более длительного хранения храните тарты в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Это сохранит текстуру начинки, придав ей плотную, кремовую консистенцию, похожую на чизкейк. Вы также можете заморозить их на срок до одного месяца. Заверните каждый тарт по отдельности в полиэтиленовую пленку, затем поместите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки в морозильную камеру. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре или наслаждайтесь ими в замороженном виде, чтобы текстура была похожа на мороженое.

Разогреть

• Если вы предпочитаете свежеиспеченную текстуру, слегка подогрейте охлажденные или размороженные тарты в предварительно разогретой духовке или тостере в течение нескольких минут. Это восстановит хрустящую корочку и слегка смягчит начинку.

ОБОРУДОВАНИЕ

• Кухонный комбайн на 3 чашки (или миксер с насадкой-лопаткой)
• 8 формочек для яичных тартов (или стандартная форма для кексов или мини-тартов)
• Круглая формочка для печенья диаметром 3½ дюйма (9 см)
• 8 пергаментных формочек для выпечки (размером на кекс)
• утяжелители для пирогов (или сушеные бобы)
• кондитерский мешок и насадка (или герметичный пластиковый пакет, обрезанный с одного угла ножницами)
• Скалка
• направляющие для скалок (опционально)
• герметичный пластиковый пакет (объемом в галлон)

ПИТАНИЕ

Калории: 366 ккал · Углеводы: 28 г · Белки: 6 г · Жиры: 26 г · Насыщенные жиры: 15 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 7 г · Трансжиры: 0,4 г · Холестерин: 133 мг · Натрий: 116 мг · Калий: 80 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 14 г · Витамин A: 897 МЕ · Витамин C: 1 мг · Кальций: 61 мг · Железо: 1 мг

https://www.justonecookbook.com/baked-cheese-tarts/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=7c769cacfd-EMAIL_CAMPAIGN_2024_11_15&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-7c769cacfd-111721857