Мельница для специй — это ключевой инструмент, потому что свежемолотые специи имеют самый яркий вкус. Корочка из специй на этом жарком перченая, ароматная и такая вкусная, что вам захочется снять ее и съесть, пока жаркое отдыхает.

Жареная говяжья вырезка с корочкой из кориандровой и горчицы

Ингредиенты

• 1 столовая ложка душистого перца

• 3 столовые ложки черного перца

• 3 столовые ложки семян желтой горчицы

• 3 столовые ложки семян кориандра

• 2 столовые ложки семян тмина

• 3 столовые ложки кошерной соли, плюс еще немного для приправы

• Один 6-реберный кусок говяжьей вырезки (14–15 фунтов), с жировой прослойкой толщиной 1/2 дюйма на мясе

• 2 стакана простого греческого йогурта

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сушеного хрена

• 2 столовые ложки тертого свежего имбиря

• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца

• 1 чайная ложка сахара

Направления

1. Положите ягоды душистого перца в мельницу для специй и мелко измельчите. Пропустите через мелкое сито в миску. Положите крупные кусочки из сита обратно в мельницу. Добавьте перец горошком и крупно измельчите. Переложите в миску. Крупно измельчите семена горчицы и добавьте в миску. Крупно измельчите кориандр, а затем семена тмина; добавьте в миску. Добавьте 3 столовые ложки соли в специи. Натрите смесью специй все мясо. Накройте жаркое и поставьте в холодильник на ночь.

2. Поставьте большую жаровню в середину духовки и разогрейте ее до 375°. Оставьте ребрышки при комнатной температуре на 30 минут.

3. Приправьте жаркое солью и положите его в горячую жаровню жирной стороной вниз. Жарьте в течение 30 минут. Переверните жаркое и жарьте при температуре 350° в течение примерно 3 часов, поворачивая противень 2 или 3 раза. Жаркое готово, когда термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса, показывает 130° для средней прожарки. Переложите жаркое на разделочную доску и дайте ему отдохнуть примерно 20 минут.

4. Тем временем в миске смешайте йогурт с хреном, имбирем, черным перцем и сахаром, приправьте солью. Охладите раиту в течение 20 минут перед подачей.

5. Нарежьте жаркое и подавайте с раитой.

Сделать вперед

Раиту можно хранить в холодильнике в течение ночи. Достаньте из холодильника за 20 минут до подачи.

Предлагаемое сочетание

Яркий, красно-вишневый сорт вина Сира.

https://www.foodandwine.com/recipes/spiced-coriander-and-mustard-crusted-rib-roast-beef