Этот ростбиф станет идеальным центральным блюдом праздничного стола, поскольку его нежное мясо приобретает розоватый оттенок и готовится до средней прожарки.

Рецепт простого жаркого из ребер доктора Брюса Эйделса — это адаптация классического английского подхода к жаркому из говядины, которое обычно подают на воскресный ужин. В этом рецепте жаркое из ребер высшего качества частично готовится, а затем покрывается чесночной смесью дижонской горчицы и отправляется в духовку еще на полтора часа, пока не образуется темная золотистая корочка. После короткого периода отдыха для фиксации соков нежное жаркое готово к разделке. Этот рецепт жаркого из говяжьих ребер — идеальное центральное блюдо для воскресного ужина в британском стиле, в качестве рождественского жаркого или для любого праздника. 

Ростбиф из говяжьих ребрышек

Ингредиенты

• 13 фунтов жареного мяса на ребрышках (5 ребер, позвоночник удален)

• 2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще немного для приправы

• 1/3 стакана дижонской горчицы

• 2 столовые ложки измельченного чеснока

• 1 столовая ложка измельченных листьев тимьяна

• 2 чайные ложки черного перца грубого помола

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты. Достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Разогрейте духовку до 450°F.

2. 

   
   

   Положите мясо, костью вниз, в жаровню и слегка посолите. Запекайте мясо в нижней трети духовки в течение 20 минут. Выньте мясо из духовки и уменьшите температуру до 350°F.

3. 

   
   

   В небольшой миске смешайте горчицу с чесноком, тимьяном, перцем и 2 чайными ложками кошерной соли. Добавьте оливковое масло и взбейте.

4. 

   
   

   Смажьте мясо сверху и по бокам горчичным слоем и запекайте еще около 1 1/2 часа, повернув противень 2–3 раза для равномерного подрумянивания.

5. 

   
   

   Мясо готово, когда термометр с мгновенным считыванием показаний, вставленный в центр жаркого в самой толстой части, показывает 120°F (для средней прожарки). Если вы предпочитаете мясо средней прожарки, готовьте жаркое до внутренней температуры 130°F. 

6. 

   
   

   Переложите жаркое на разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20–30 минут. Положите жаркое на бок и проведите длинным острым ножом между костями и мясом; удалите кости и отложите их в сторону. Переверните жаркое правой стороной вверх. Нарежьте жаркое ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма и положите на подогретые тарелки. Полейте мясо соком, выделившимся при разделке, и немедленно подавайте.

7. Предлагаемое сочетание

   Насыщенное, глубокое бургундское вино с выраженными мясными нотками и хорошей фруктовой кислотностью — классическое дополнение к ростбифу.

https://www.foodandwine.com/recipes/standing-rib-roast-beef?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=15357403-20241116&utm_campaign=faw_relationship-builder&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=111624&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b