Сообщения
Вот полное руководство о том, как приготовить настоящий японский теппаньяки дома! С электрической сковородкой на столе и свежими овощами и белками по вашему выбору вы можете легко наслаждаться удовольствием от приготовления на гриле в помещении в любое время. Домашний соус Якинику обязателен. {Вегетарианская адаптация}
Рецепт теппаньяки с домашним соусом якинику
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 12 унций говяжьих ребрышек без костей (нарезать ломтиками толщиной ⅛ дюйма, 3 мм; 6 унций, 170 г на человека — хорошее количество для начала; вместо этого вы можете использовать курицу, свинину или морепродукты; для веганов используйте тофу или другие овощи)
- 4 унции зеленой капусты ( 4 небольших листа капусты)
- 3 унции моркови ( 2 дюйма, 5 см)
- 4 унции тыквы кабоча ( ⅛ целой тыквы кабоча с семенами)
- 4 перца шишито
- 2 унции грибов шимеджи ( ½ упаковки)
- 2 гриба шиитаке ( 2 унции, 57 г)
- 1 королевская вешенка ( 2 унции, 57 г)
- 3,5 унции ростков фасоли
- 1 ст. л. нейтрального масла
- Кошерная соль Diamond Crystal (по вкусу)
- свежемолотый черный перец (по вкусу)
Для соуса Якинику (выход 100 мл, достаточно для 4 порций)
- 1 ст. л. саке (я использую Sho Chiku Bai Classic Junmai)
- 2 ст. л. мирина (я использую Takara Mirin)
- 2 ст.л. сахара
- ¼ стакана соевого соуса
- ½ ч.л. имбиря (тертого)
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. поджаренного кунжутного масла
- 1 ч.л. поджаренных белых семян кунжута
ИНСТРУКЦИИ
Приготовление соуса Якинику
- Соберите все ингредиенты для соуса. Обратите внимание, что мой рецепт соуса Якинику рассчитан на вдвое большее количество порций Теппаньяки — таким образом, у вас будет достаточно дополнительного соуса для макания. Кроме того, я удвоил стандартный рецепт соуса на 4 порции , чтобы было легче увидеть на пошаговых фотографиях.
- В небольшой кастрюле смешайте 1 ст. л. саке и 2 ст. л. мирина . Включите средний огонь и дайте алкоголю испариться в течение 1–2 минут.
- Добавьте 2 ст. л. сахара и взбейте до однородной массы.
- Добавьте ¼ стакана соевого соуса .
- Очистите и натрите имбирь на терке и оставьте ½ ч. л. имбиря (тертого, с соком) . Примечание: на фото показана 1 ч. л., потому что я приготовил 8 порций для демонстрации.
- Измельчите или раздавите 1 зубчик чеснока в кастрюлю. Затем добавьте тертый имбирь.
- Добавьте 1 ч. л. поджаренного кунжутного масла .
- Добавьте 1 ч. л. поджаренных белых семян кунжута и перемешайте.
- Выключите огонь, и соус готов к использованию. Хранение: переложите в стерилизованную банку и храните в холодильнике до 3–4 недель или в морозильнике пару месяцев. Совет: вкус улучшится, если вы дадите ему постоять в течение дня. Если у вас есть время, я настоятельно рекомендую приготовить соус за день.
Подготовка ингредиентов
- Соберите все ингредиенты для теппаньяки. Положите 12 унций говяжьих ребрышек без костей на сервировочное блюдо и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к приготовлению.
- Удалите жесткую сердцевину из 4 унций листьев зеленой капусты . Нарежьте листья на квадраты размером 1 дюйм (2,5 см).
- Очистите 85 г моркови и нарежьте ее ломтиками толщиной 3 мм.
- Удалите и выбросьте семена из 4 унций тыквы кабоча . Нарежьте ее ломтиками толщиной ⅛ дюйма (3 мм).
- Сделайте несколько отверстий в 4 перцах шишито , чтобы выходил пар во время приготовления и чтобы они не лопались. Отрежьте и выбросьте кончики 2 унций грибов шимеджи и разделите их на небольшие гроздья.
- Удалите и выбросьте ножки двух грибов шиитаке и нарежьте шляпки тонкими ломтиками толщиной ⅛ дюйма (3 мм).
- Разрежьте 1 королевскую вешенку пополам вдоль, а затем нарежьте тонкими пластинами.
- Промойте 3,5 унции бобовых ростков и хорошо слейте воду. Положите все овощи и грибы на другое сервировочное блюдо. Поставьте мясные и овощные блюда на стол, где вы установили переносную электрическую сковороду.
Приготовить тэппанъяки
- Разогрейте электрическую сковороду до 375ºF (190ºC). Когда сковорода нагреется, смажьте поверхность для готовки 1 ст. л. нейтрального масла . Если мясо хорошо прожаренное, вам не нужно смазывать область, где вы будете готовить мясо. Обычно мы делим пространство сковороды на разные секции, например, мясную, овощную или грибную. Затем положите овощи и мясо на сковороду в один слой; в зависимости от размера вашей сковороды вам может потребоваться готовить ингредиенты партиями. Приправьте овощи и грибы кошерной солью Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем ; не приправляйте мясо.
- Подготовьте среднюю тарелку и маленькую миску соуса Якинику для каждого человека. Когда еда будет готова, переложите приготовленные ингредиенты в отдельные тарелки. Окуните в домашний соус Якинику и наслаждайтесь!
В магазин
- Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и хранить их в холодильнике в течение 3 дней или до месяца в морозильнике. Вы также можете хранить герметичную банку соуса Якинику в холодильнике до 3–4 недель или в морозильнике в течение пары месяцев.
ПИТАНИЕ
Калории: 504 ккал · Углеводы: 28 г · Белки: 39 г · Жиры: 26 г · Насыщенные жиры: 13 г · Холестерин: 100 мг · Натрий: 744 мг · Калий: 1497 мг · Клетчатка: 7 г · Сахар: 14 г · Витамин A: 7959 МЕ · Витамин C: 37 мг · Кальций: 79 мг · Железо: 6 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий