Филиппинские креветки барбекю по-новоорлеански

Классические новоорлеанские креветки-барбекю не жарятся на гриле или барбекю, а обжариваются в соусе из пряного масла. Эта версия от филиппинского шеф-повара Cajun Кристины Куакенбуш, которая остается верной истокам блюда, используя пиво Abita и креольские приправы, и придает ему изюминку, добавляя соевый соус, сок каламанси, имбирь и банановый кетчуп.

Филиппинские креветки барбекю по-новоорлеански 

Ингредиенты

• 3/4 стакана янтарного пива (например, Abita Amber) (из 1 бутылки)

• 1/3 стакана соевого соуса (например, Silver Swan)

• 2 столовые ложки острого соуса ( например, Crystal или Louisiana)

• 1 столовая ложка бананового кетчупа , например, Jufran (по желанию) 

• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока (примерно из 3 зубчиков чеснока)

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря (из 1 [2-дюймового] ​​кусочка)

• 1 столовая ложка креольской приправы (например, Tony Cachere's)

• 1 чайная ложка черного перца грубого помола

• Щепотка кайенского перца

• 2 фунта крупных очищенных сырых креветок (16/20) в панцире 

• 1/4 стакана сока каламанси или лимонного сока

• 1 чашка (8 унций) несоленого масла , нарезанного кубиками 

• 4 крупных лука-шалота , мелко нарезанных (около 3/4 стакана)

• Теплый хрустящий багет или вареный рис жасмин

Направления

1. Смешайте пиво, соевый соус, острый соус, банановый кетчуп (если используете), чеснок, имбирь, креольскую приправу, черный перец и кайенский перец в большой глубокой сковороде. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до закипания, 1–2 минуты.
   

2. Добавьте креветки и сок каламанси в сковороду и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и варите до готовности креветок, 3–5 минут. Снимите крышку и переложите креветки в большую миску.

3. Медленно взбейте кубики масла в соусе в сковороде, по одному кусочку за раз, пока соус не станет кремообразным, а масло не расплавится. Вылейте соус на креветки в миске и посыпьте зеленым луком. Подавайте немедленно с теплым хрустящим багетом или рисом жасмин.

https://www.foodandwine.com/filipino-new-orleans-bbq-shrimp-7110750