Консервированная томатная пассата

Придайте супам, рагу и паштетам насыщенный, свежий томатный вкус с помощью этого пюре из сырых спелых помидоров черри. Вам понадобятся только соль, лимонная кислота и веточки базилика.

Томатная пассата, обладающая густой, насыщенной консистенцией и приправленная лишь небольшим количеством соли и базилика, придает супам, рагу и паштетам концентрированный, свежий томатный вкус. Лимонная кислота здесь необходима для безопасности пищевых продуктов; поскольку кислотность томатов может варьироваться, лимонная кислота помогает снизить pH и гарантирует безопасность консервирования пассаты методом водяной бани.

 Консервированная томатная пассата

Ингредиенты

• 50 фунтов спелых помидоров черри, промытых.

• 1/2 стакана кошерной соли, разделить на две части

• 1 столовая ложка лимонной кислоты (например, Ball)

• 6 веточек базилика (12,5 см), разделить на части

Направления

1. В две большие кастрюли налейте воду слоем толщиной 7,5 см. Равномерно распределите помидоры по кастрюлям и посыпьте каждую 1/4 стакана соли. Частично накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Варите, периодически помешивая, до тех пор, пока помидоры не станут очень мягкими, от 20 до 30 минут. Снимите с огня.

2. Тем временем застелите несколько больших сита (примерно шесть сит) или больших дуршлагов несколькими слоями марли и установите их над мисками или кастрюлями подходящего размера. Достаньте помидоры с помощью средней кастрюли и вылейте в подготовленные сита. Дайте остыть 30 минут, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы отжать как можно больше воды.

3. Пока помидоры остывают, застелите дно большой глубокой кастрюли сложенными чистыми кухонными полотенцами или мешковиной и поместите в кастрюлю 6 банок для консервирования. Налейте в банки воду так, чтобы она покрывала их на 2,5 см (наполните банки водой, чтобы они не всплыли). Доведите до кипения на среднем огне, поддерживая банки в горячем состоянии до момента использования.

4. Обработайте помидоры порциями, используя электрическую соусницу или пресс для томатов. Переложите томатное пюре обратно в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте лимонную кислоту и снимите томатную пассату с огня.

5. Положите кухонное полотенце на рабочую поверхность. Используя щипцы для банок, выньте банки из кастрюли, дайте воде стечь обратно в кастрюлю, и поставьте их на полотенце. Работая с каждой банкой по очереди, добавьте в каждую по одной веточке базилика. Залейте горячую томатную пассату в горячую банку, используя воронку для банок, чтобы край банки оставался чистым, и оставьте 1,2 см свободного пространства сверху. Удалите пузырьки воздуха из наполненной банки, проведя лопаткой или неметаллическим шпателем между пассатой и стенками банки; повторите несколько раз. Протрите край банки чистым кухонным полотенцем или бумажной салфеткой. Закройте крышкой и закрутите кольцо банки до упора. Повторите то же самое с оставшимися банками и пассатой.

6. С помощью щипцов для банок осторожно опустите наполненные банки в кипящую воду, убедившись, что они покрыты водой на 2,5 см (при необходимости добавьте горячую воду). Доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой и кипятите 45 минут. Снимите крышку и выключите огонь. Дайте постоять 5 минут. Положите кухонное полотенце на рабочую поверхность. С помощью щипцов для банок осторожно выньте банки из кастрюли и положите на полотенце. Оставьте, не перемешивая, минимум на 12 и максимум на 24 часа. Проверьте герметичность крышек (крышки должны быть загнуты внутрь) и наклейте этикетки. Храните в прохладном, темном месте до 1 года.

https://www.foodandwine.com/recipes/canned-tomato-passata