Жареные помидоры черри с чесноком в оливковом масле

Медленно запеченные помидоры черри и чеснок превращаются в густую, концентрированную пасту, пропитанную оливковым маслом с добавлением трав. Готовый продукт идеально подходит для намазывания на тосты или добавления в тарелку с закусками.

При запекании помидоры черри приобретают более насыщенный вкус и сладость. В этом рецепте помидоры смешиваются с чесноком и измельченным красным перцем, а затем маринуются в собственном соку в оливковом масле с добавлением трав, что придает им еще более глубокий вкус. Мы любим подавать эти запеченные помидоры на тостах из чиабатты, но они также станут прекрасным дополнением к закусочной тарелке или прекрасным дополнением к простой пасте .

• Следует ли разрезать помидоры пополам перед запеканием?

  Для крупных помидоров, таких как сливовидные или помидоры Рома, полезно разрезать их пополам или на четвертинки перед запеканием, чтобы выделился сок, что улучшит текстуру и карамелизацию. Более мелкие кусочки также приготовятся быстрее и равномернее. Однако для помидоров черри в этом нет необходимости — они довольно маленькие и содержат мало жидкости, поэтому сохранение сока внутри предотвратит их пересыхание. Помидоры черри сами лопнут под воздействием тепла, и по этому признаку вы поймете, что они готовы к запеканию.
  

• Помидоры черри и виноградные помидоры — это одно и то же?

  Хотя в большинстве рецептов помидоры черри и виноградные помидоры можно использовать взаимозаменяемо, между ними есть существенные различия . Помидоры черри круглые и, как правило, крупнее. Виноградные помидоры более продолговатые, имеют более толстую кожуру и менее сладкие и сочные, чем помидоры черри. Это обеспечивает виноградным помидорам более длительный срок хранения, а также означает, что при запекании они будут более мясистыми и менее водянистыми.

 Жареные помидоры черри с чесноком в оливковом масле

Ингредиенты

• 2 пинты помидоров черри

• 6 раздавленных зубчиков чеснока

• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца

• 2/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла, предпочтительно olio novello или olio nuovo , разделить на две части.

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 веточка свежего розмарина

• 1 веточка свежего орегано

• 8 ломтиков чиабатты ( толщиной 3/4 дюйма)

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. На большом противне с бортиками смешайте помидоры с чесноком, измельченным красным перцем и 1 столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Запекайте помидоры около 20 минут, пока они не лопнут и их кожица не начнет сморщиваться, перемешав один раз в середине процесса.

2. Оставшиеся 2/3 стакана оливкового масла вылейте в среднюю миску. Разотрите розмарин и орегано между пальцами и погрузите их в масло. Добавьте помидоры с соком, аккуратно перемешайте и оставьте на 30 минут.

3. Уменьшите температуру духовки до 175°C. Выложите чиабатту на противень и поджаривайте 10 минут или до хрустящей корочки. Выложите на чиабатту помидоры и немного ароматизированного масла, посыпьте солью и подавайте.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

В этом рецепте используется олио новелло или олио нуово — «молодое масло», изготовленное из оливок раннего урожая, нефильтрованное, поэтому оно мутное и приобретает почти мякоть. Ярко-зеленое и невероятно свежее на вкус, олио новелло придает этому простому томатному блюду уникальный оттенок вкуса.

Оливковое масло первого холодного отжима (Olio novello) — сезонный ингредиент, производство которого начинается примерно в октябре, а отжим и выпуск происходят к праздникам. Спрос на него высок, поэтому его бывает сложно найти. В этом случае также можно использовать высококачественное оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin), и результат будет превосходным.

Сделайте заранее

Настоянное масло и помидоры можно хранить в холодильнике до трех дней. Перед подачей на стол доведите до комнатной температуры.

https://www.foodandwine.com/roasted-grape-tomatoes-and-garlic-in-olive-oil-6419685