Суп из кабачков и базилика

 

Совет от профессионала: добавьте в этот суп немного картофеля, чтобы получилась насыщенная кремовая текстура.

Суп из кабачков и базилика

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла плюс еще немного для сбрызгивания

1 чашка нарезанного лука

1 чашка нарезанного очищенного картофеля

3-4 веточки свежего тимьяна

1 средний зубчик чеснока, измельченный

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3 1/2 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия

2 стакана нарезанных цукини

1 чашка упакованных свежих листьев базилика плюс несколько листьев для подачи

Нарезанный жареный миндаль, для подачи

Направления

1. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до мягкости, от 3 до 5 минут. Добавьте картофель, тимьян, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца и готовьте, помешивая, пока картофель не будет хорошо покрыт, еще 2-3 минуты. Влить бульон и довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 10 минут.
2. Добавьте кабачки, снова доведите до кипения и варите до мягкости, около 10 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать кипение. Снимите с огня, выбросьте тимьян и дайте остыть не менее 5 минут. Вмешайте базилик в суп и тщательно измельчите до однородности с помощью ручного погружного блендера или в 2-3 приема в блендере (не заполняйте блендер более чем наполовину).
3. При необходимости разогрейте суп, регулируя консистенцию и приправляя дополнительным количеством воды, соли и перца.
4. Подавайте горячим, украсив миндалем, листьями базилика и каплей масла. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/zucchini-and-basil-soup-5196701