Рецепт тирамису

Этот рецепт тирамису – настоящая классика! Насыщенная и сливочная, эта домашняя версия так же хороша, как и в любом итальянском ресторане!

Рецепт тирамису

Ингредиенты

• ▢2 чашки крепкого черного кофе 454 грамма, комнатной температуры
• ▢1 столовая ложка растворимого порошка эспрессо 7 грамм
• ▢7 столовых ложек темного рома 99 граммов, разделенных
• ▢6 крупных яичных желтков 84 грамма
• ▢⅔ стакана сахарного песка 133 грамма
• ▢½ чайной ложки кошерной соли
• ▢⅓ стакана густых сливок 76 грамм, для добавления к желткам
• ▢16 унций сыра маскарпоне 454 грамма, холодный
• ▢8 унций сливочного сыра 227 грамм, комнатной температуры (1 кирпич)
• ▢¾ стакана густых сливок 170 г, холодных, для взбивания
• ▢14 унций дамских пальчиков 397 грамм (42-60 печенек, в зависимости от размера)
• ▢3½ столовых ложки какао-порошка 18 граммов, разделенных
• ▢¼ чашки полусладкого шоколада 43 грамма, тертого (по желанию)

Рекомендуемое оборудование

• Кухонные весы (по желанию)
• Термометр для мяса с мгновенным считыванием
• Ручной миксер
• 9×13 противень
• Мелкоячеистое сито

инструкции

• В широкой неглубокой миске смешайте кофе, порошок эспрессо и 3 столовые ложки рома; отложить.
  2 чашки крепкого черного кофе,1 столовая ложка растворимого порошка эспрессо,7 столовых ложек темного рома
• Наполните среднюю кастрюлю (диаметром немного меньше диаметра жаростойкой миски — миска должна находиться внутри кастрюли, а расстояние между дном миски и водой — не менее 1 дюйма) 2- дюйма воды. Доведите воду до слабого кипения и накройте крышкой до готовности к использованию.
• Пока вода закипает, с помощью ручного миксера взбейте яичные желтки в большой жаропрочной миске на низкой скорости, пока они не смешаются. Добавьте сахар и соль. Взбивайте на средне-высокой скорости до светлого (бледно-желтого) цвета, около 2 минут. Соскребите со стенок чаши по мере необходимости.
  6 крупных яичных желтков,⅔ стакана сахарного песка,½ чайной ложки кошерной соли
• Добавьте ⅓ стакана сливок к желткам и взбивайте в течение 30 секунд на средней скорости.
  ⅓ стакана густых сливок
• Снимите крышку с кастрюли с водой и поставьте миску со смесью яичных желтков над кипящей водой.
• Готовьте, постоянно очищая дно и бока силиконовой лопаткой, пока смесь не покажет температуру 160°F на мгновенном термометре и не покроет обратную сторону ложки, около 5-8 минут. Следите очень внимательно, особенно когда температура достигает 140°F – температура быстро поднимается. Снимите миску с яичной смесью с огня и быстро перемешайте в течение 1 минуты, чтобы она остыла. Отложите остывать до комнатной температуры, периодически помешивая, примерно на 20 минут.
• Когда яичная смесь станет комнатной температуры, добавьте оставшиеся 4 столовые ложки рома.
• Добавьте маскарпоне и сливочный сыр в яичную смесь. Взбивайте ручным миксером на средней скорости, пока не останется комочков, около 1 минуты. Переложите смесь в большую миску; отложить.
  16 унций сыра маскарпоне,8 унций сливочного сыра
• Протрите чашу бумажным полотенцем и присоедините венчик к миксеру. Добавьте ¾ стакана густых сливок в миску и взбивайте на средней скорости до образования пены, около 1,5 минут. Увеличьте скорость до ВЫСОКОЙ и взбивайте, пока сливки не станут устойчивыми пиками, еще примерно 1-1,5 минуты.
  ¾ стакана густых сливок
• Вмешайте ⅓ взбитых сливок в смесь с маскарпоне, чтобы разрыхлить, затем добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они полностью не растворятся; отложить.
• Настройте рабочую станцию ​​с дамскими пальчиками, кофейной смесью и тарелкой размером 9 × 13 дюймов в ряд. Работая с 1 божьим пальчиком за раз, быстро обваляйте его в кофейной смеси и положите в форму для запекания в один слой. (Старайтесь не погружать божьи пальчики в воду — просто быстро обваляйте их в кофейной смеси — не более чем на пару секунд на каждый божий пальчик.) При необходимости обрежьте (или обрежьте кухонными ножницами) божьи пальчики.
  Божьи пальцы на 14 унций
• Распределите половину смеси маскарпоне поверх одинарного слоя «божьих пальчиков», убедившись, что покрыли края и углы блюда. Разровняйте верх и посыпьте маскарпоне 2 столовыми ложками какао-порошка ровным слоем (лучше всего использовать мелкое сито).
  3½ столовых ложки какао-порошка
• Повторите процесс для еще одного слоя и посыпьте оставшимися 1½ столовыми ложками какао-порошка.
• Очистите края посуды бумажным полотенцем и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите 6-12 часов и при желании посыпьте тертым шоколадом.
  ¼ стакана полусладкого шоколада
• Подавать охлажденным.

https://www.thecookierookie.com/tiramisu-recipe/