Погребенная свиная лопатка Калуа

 С помощью этого гениального трюка с грилем вы сможете подать нежную, сочную свинину по-гавайски на толпу, избавившись от хлопот, связанных с рытьем ямы на заднем дворе, как того требуют традиционные рецепты.

Погребенная свиная лопатка Калуа

Ингредиенты

Свинина:

Одна 10-фунтовая свиная лопатка на кости

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Одна упаковка на 16 унций замороженных банановых листьев, размороженных

Коулслоу:

16 унций измельченной смеси капустного салата

1/4 стакана рисового уксуса

2 чили Фресно, очищенных от семян и нарезанных ломтиками

2 средних манго, мелко нарезанных (около 1 стакана)

2 средних пучка зеленого лука, белые и светло-зеленые части нарезать

1 ананас, мелко нарезанный (около 2 стаканов)

Кошерная соль

Две упаковки по 12 штук гавайских сладких булочек или картофельных обеденных булочек, разделенных на части

Направления

Специальное оборудование:

 чугунная жаровня объемом от 8 до 10 литров с чугунной крышкой; угольный дымоход; угольный гриль в виде чайника с крышкой; зубочистки в стиле луау

1. Для свинины: щедро приправьте свиную лопатку солью и перцем. Положите свинину посередине бананового листа и оберните лист вокруг него. Поверните свинину на четверть оборота и оберните другим листом. Повторите с оставшимися листьями. Дважды оберните плотной фольгой, чтобы убедиться, что она полностью закрыта. Выровняйте дно чугунной жаровни емкостью 8–10 литров с чугунной крышкой и влажным бумажным полотенцем. Положите свинину на бумажное полотенце и накройте крышкой. Отложите.
2. Полностью заполните угольный дымоход древесным углем и подожгите его. Как только он загорится и начнет покрываться пеплом, осторожно переместите дымоход на жаропрочную поверхность. Снимите верхнюю решетку угольного гриля в виде чайника (она вам не понадобится для гриля). Поставьте жаровню в середину нижней решетки гриля. Разложите незажженные куски древесного угля вокруг жаровни, а затем опорожните дымоход поверх нее. Используя металлические щипцы, разложите горячие угли так, чтобы они были сверху жаровни, а также по бокам (в зависимости от размера вашего гриля вам может понадобиться добавить еще один дымоход, полный древесного угля). Держите гриль открытым и полностью вентилируемым в течение 10–15 минут, чтобы зажечь негорящие угли. Затем наденьте крышку и закройте нижние и верхние вентиляционные отверстия примерно на 90%. сварить свинину, 
3. Для салата из капусты: Тем временем смешайте смесь салата из капусты с рисовым уксусом, чили, манго, зеленым луком, ананасом и 1 чайной ложкой соли. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока свинина готовится, минимум на 2 часа. Также можно приготовить салат накануне.
4. Аккуратно извлеките жаровню из пепла. Снимите крышку и ножницами сделайте крестообразный надрез на верхней части фольги и банановых листьев до самого мяса. Разомните мясо 2 вилками, приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы мясо смешалось с соком. 
5. Положите немного свинины и капустного салата между рулетиками и закрепите их зубочистками в стиле луау.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/kalua-buried-pork-shoulder-5233615