Французский суп с луком, фенхелем и зеленой чечевицей

 

Это вариант классического французского лукового супа с добавлением французской зеленой чечевицы и хрустящих листьев укропа. У него такая глубина вкуса, что успокоит вашу душу.

Французский суп с луком, фенхелем и зеленой чечевицей [веганский]

Ингредиенты

Карамелизированный лук:

• 4 желтые или белые луковицы
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1/4 стакана сухого белого вина (у меня Совиньон Блан)
• Морская соль по вкусу

Суп:

• 4 желтые или белые луковицы
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (для стеблей фенхеля) плюс 1/4 стакана (для карамелизированного лука)
• 1 1/2 чашки французской зеленой чечевицы
• 8 стаканов фильтрованной воды
• 2 веточки плюс 2 столовые ложки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 стакан стеблей фенхеля
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 3 кубика овощного бульона (без соли)
• 2 столовые ложки сухого белого вина (у меня Альбарино)
• 1 столовая ложка свежих листьев эстрагона
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка хересного уксуса
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка морской соли или по вкусу
• 1/2 чайной ложки черного перца

Необязательный:

• Поджаренный французский хлеб
• Плавкий веганский сыр

Подготовка

Чтобы приготовить карамелизированный лук:

1. Начните с карамелизации лука. Отрежьте концы луковиц, затем разрежьте пополам, снимите кожицу и нарежьте тонкими ломтиками полукольцами, добавьте в большую сковороду с прямыми стенками. Тушите лук на среднем огне в течение 20 минут, периодически помешивая. Это удалит воду и сформирует на сковороде золотистую корочку, называемую «фонд». Вы будете хотеть использовать деревянную ложку, чтобы очистить кастрюлю с.
2. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла, деглазируйте, соскребая сковороду, и перемешайте, чтобы получился золотистый фонд. Включите средний огонь еще на 20 минут, перемешайте пару раз, но не слишком сильно, вы хотите, чтобы вкус появился, это придает ему золотистый цвет и аромат.

Для приготовления супа:

1. Добавьте 1 столовую ложку вина и деглазируйте, затем оставьте на 10 минут.
2. Добавьте еще 2 столовые ложки вина, деглазируйте и варите еще 10 минут, затем добавьте еще 1 столовую ложку вина, деглазируйте и выключите огонь. Они должны быть темно-золотистого цвета. Если это не так, варите немного дольше и снова деглазируйте столовой ложкой воды. Посыпать солью.
3. В большой суповой кастрюле смешайте чечевицу, воду, две веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, затем варите на среднем огне в течение 15-20 минут (используйте таймер), пока чечевица не станет мягкой, но слегка твердой, затем удалите веточки тимьяна и лавровый лист.
4. Пока чечевица готовится, отрежьте стебли от луковицы фенхеля и нарежьте тонкими ломтиками, начиная с того места, где листья прикреплены к луковице, и отмерьте чашку.
5. В сотейник добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и на средне-слабом огне добавьте стебли фенхеля и чеснок, затем обжаривайте, пока чеснок не станет золотистым.
6. Добавьте эстрагон, 2 столовые ложки тимьяна и кубики бульона к стеблям фенхеля, разомните бульон и перемешайте все вместе, затем добавьте 1 столовую ложку вина, чтобы деглазировать сковороду.
7. Перемешивайте стебли, пока они не станут липкими и не станут золотистыми, затем добавьте оставшуюся столовую ложку вина, деглазируйте и готовьте пару минут. Добавьте к чечевице и добавьте столовую ложку воды в кастрюлю, удалите все ароматы и добавьте к чечевице.
8. Добавьте лук к чечевице и сделайте то же самое, что и выше, с 1 столовой ложкой воды, соскребая все ароматы со сковороды.
9. Наконец, добавьте лимонный сок, хересный уксус, соль и перец и готовьте, пока смесь не станет горячей и все вкусы не смешаются.
10. Подавайте как есть или налейте немного супа в миску, которую можно использовать в духовке, и посыпьте сверху поджаренным французским хлебом и тертым веганским сыром. Поместите его под жаровню, пока он не станет золотистым и пузырится сверху.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/french-onion-fennel-and-green-lentil-soup/