Барбекю из говядины Веллингтон

 

Идеальное основное блюдо веганского праздника — это веганское барбекю из говядины Веллингтон, приготовленное с домашней корочкой и начинкой, идеально подходящей для толпы!

Говядина Веллингтон [Веганская]

Ингредиенты

Для коры:

• 2 стакана органической универсальной муки
• 1 чашка муки для ремесленного хлеба (вы можете заменить ее мукой для выпечки или универсальной, если хотите!)
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 3/4 стакана веганского масла, ОЧЕНЬ ХОЛОДНОГО (вы можете использовать веганские масляные палочки и нарезать их кубиками, если хотите)
• 1 чашка миндального молока, ОЧЕНЬ ХОЛОДНОГО (вместо этого можно заменить водой)
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

Для начинки:

• 1 (15 унций) банка нута, высушенная и промытая
• 1 (15 унций) банка черных бобов, слить воду и промыть
• 2 льняных яйца (2 столовые ложки льняной муки и 6 столовых ложек теплой воды)
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 средней луковицы, нарезать
• 1 морковь, очищенная и натертая
• 1 чашка соуса барбекю, домашнего или купленного в магазине
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• по 1 чайной ложке морской соли и черного перца
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки острого соуса, по желанию
• 1 столовая ложка вустерширского соуса (одобрен для веганов!)
• 1 чашка панировочных сухарей, домашних или купленных в магазине (см. примечания!)

Для начинки:

• 1 столовая ложка веганского масла, растопленного
• 1 столовая ложка семян кунжута
• сушеная петрушка, для украшения

Подготовка

Чтобы сделать корочку:

1. В мерный стакан добавьте молоко и яблочный уксус, перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы смесь «активировалась» и слегка загустела, как пахта.
2. В большую миску добавьте универсальную муку, хлебную муку, петрушку, чесночный порошок и соль, взбивая все вместе.
3. Добавьте ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЕ нарезанное кубиками веганское масло (или обычное веганское масло) и с помощью блендера смешайте масло с сухими ингредиентами, пока смесь не станет похожей на горох и рассыпчатой.
4. Влейте холодную смесь яблочного уксуса и молока (медленно) и перемешайте (работая одной рукой), пока сухие ингредиенты не станут влажными. ПРИМЕЧАНИЕ. Если ингредиенты кажутся вам слишком сухими, добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз, пока смесь не станет влажной, НО не слишком влажной!
5. Как только вы сможете сформировать из него шар, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час (минимум), до 1,5 часов или, конечно, на ночь.
6. Тем временем займитесь начинкой.

Чтобы сделать начинку:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, взбивая, пока начинка не станет «пастообразной» и густой, около 2-3 минут.
3. Достаньте шарик теста из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. С помощью скалки (не делая ее слишком тонкой) раскатайте шарик из теста толщиной около ½ дюйма и аккуратно положите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, сплющенный.
4. Выложите начинку поверх расплющенного теста и обеими руками сформируйте смесь для начинки в форме «бревна», складывая одну сторону теста поверх смеси для начинки. Проделайте то же самое с другой стороной, пока все не будет полностью завернуто. ПРИМЕЧАНИЕ: обрежьте лишнее тесто по бокам.
5. Затем сверните концы теста и запечатайте, аккуратно прижав их пальцами.
6. Осторожно переверните всю буханку так, чтобы «запечатанная» сторона теста была обращена вниз на противень.
7. Наконец, аккуратно надрежьте верхнюю часть теста (не до конца), сделав небольшие или средние надрезы сверху, чтобы создать какой-то рисунок.
8. Слегка смажьте верх и бока растопленным веганским маслом и посыпьте семенами кунжута.
9. Выпекайте от 45 минут до 1 часа или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
10. По готовности выньте из духовки и дайте немного остыть, примерно 10-15 минут.
11. Переложите на блюдо, посыпьте дополнительно сушеной петрушкой (по желанию), нарежьте на ломтики толщиной 1-2 дюйма и подавайте.
12. Приятного аппетита!

Примечания

• ХРАНЕНИЕ: Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней и разогревать (предпочтительно в духовке), когда они готовы к подаче.
• МУКА: если у вас нет муки для хлеба, просто замените ее универсальной мукой.
• ЯЙЦА ЛЬНА: 2 столовые ложки льняной муки + 6 столовых ложек воды = 2 «льняных яйца». Смешайте льняную муку и воду в небольшой миске, пока они хорошо не смешаются, и оставьте на 10 минут. Смесь должна быть густой.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/bbq-beef-wellington-vegan/