Как правило, тушение ассоциируется у нас с трудоемкой техникой приготовления, используемой для больших кусков жесткого или жирного мяса, такого как говядина или свинина, но тушение хорошо подходит и для рыбы! Аккуратное приготовление рыбного филе в ароматном соусе обеспечивает замечательную, нежную текстуру и дополнительный бонус — часто это происходит быстро!

Тушеный палтус с фенхелем в соусе Путтанеска

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс еще немного для сбрызгивания

1 маленькая луковица, нарезанная

1 небольшая луковица фенхеля, очищенная от сердцевины и нарезанная ломтиками

Кошерная соль и свежемолотый перец

3 зубчика чеснока, измельчить

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

1/4 стакана сухого белого вина

1 банка на 28 унций целых очищенных помидоров, раздавленных вручную

4 или 5 широких полосок лимонной цедры

1/4 стакана половинок оливок каламата без косточек

2 чайные ложки каперсов плюс 1/2 чайной ложки рассола

1/2 чайной ложки сахара

4 филе палтуса без кожи весом от 6 до 7 унций

Нарезанная свежая петрушка, для посыпки

Направления

1. Разогрейте духовку до 425˚F. Нагрейте оливковое масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и фенхель, приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, от 8 до 10 минут.
2. Добавьте к овощам чеснок и готовьте еще 1 минуту, затем добавьте орегано и хлопья красного перца. Влейте вино и готовьте, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, пока большая часть вина не испарится, около 3 минут. Добавьте помидоры, лимонную цедру, оливки, каперсы, рассол и сахар. Готовьте, периодически помешивая, пока не загустеет, около 4 минут.
3. Приправьте филе солью и перцем, положите их в соус и отправьте сковороду в духовку. Готовьте, пока рыба не прожарится и не будет легко протыкаться вилкой, около 10 минут. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/braised-halibut-with-fennel-in-puttanesca-sauce-13154785