РЕЦЕПТ ПРЕДОСТАВЛЕН БОББИ ФЛЕЕМ.

Палтус, натертый базиликом с приправой Puttanesca

Ингредиенты

Путтанеска Релиш: 

2 столовые ложки красного винного уксуса 

2 чайные ложки пасты из анчоусов 

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего орегано 

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1/4 столовой ложки оливкового масла первого отжима 

3 спелых бифштекса или больших помидора семейной реликвии, нарезанных толстыми ломтиками 

1 перец халапеньо 

1 маленькая луковица, нарезанная толстыми ломтиками 

Масло канолы, для смазывания

1/4 стакана нарезанных оливок каламата 

1 столовая ложка каперсов, слить 

1/4 стакана порванных листьев свежего базилика 

2 столовые ложки крупно нарезанной свежей петрушки

Палтус:

1/2 чашки масла канолы 

1 чашка свободно упакованных свежих листьев базилика плюс веточки для украшения 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

4 филе палтуса (8 унций каждое)

Направления

1. Для удовольствия: разогрейте угольный или газовый гриль до средней температуры для прямого и непрямого гриля.
2. Смешайте в небольшой миске уксус, пасту из анчоусов, орегано, чеснок, немного соли и перца. Медленно вмешайте оливковое масло и приправьте солью и перцем, если необходимо.
3. Смажьте помидоры, халапеньо и лук маслом канолы и приправьте солью и перцем. Помидоры обжарьте до румяной корочки с обеих сторон. Выньте, дайте немного остыть и нарежьте кубиками. Обжарьте лук, пока он не подрумянится с обеих сторон и не станет слегка мягким. Выньте, дайте остыть и нарежьте кубиками. Обжарьте халапеньо, пока он не подрумянится. Выньте, дайте немного остыть и нарежьте (без косточек и кожуры).
4. Добавьте помидоры, лук, халапеньо, оливки, каперсы, базилик и петрушку в винегрет.
5. Для палтуса: смешайте в блендере масло канолы, 1/2 стакана базилика, немного соли и перца и взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты. Процедить в миску. Возьмите около 1/4 стакана базиликового масла и оставьте в другой миске для приготовленной рыбы.
6. Разогрейте угольный или газовый гриль до высокой температуры для прямого гриля. Смажьте палтус с обеих сторон большим количеством базиликового масла и посыпьте солью и перцем. Обжарьте рыбу с обеих сторон, пока она слегка не обуглится и не пропечется, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
7. Выньте и сразу же сбрызните немного отложенным базиликовым маслом. Сверху добавьте немного приправы путтанеска. Украсьте веточками базилика.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/basil-rubbed-halibut-with-puttanesca-relish-recipe-2113030