РЕЦЕПТ ПРЕДОСТАВЛЕН КЭТ КОРА.

Палтус с тыквой, каперсами, помидорами черри и базиликом

Ингредиенты

2 столовые ложки тыквенных семечек

4 филе палтуса по 6 унций

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 стакан сухого белого вина

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 1/2 столовые ложки каперсов, слить воду и промыть

1/2 чашки разрезанных пополам помидоров черри (на четверть, если они большие)

1/4 стакана порванного свежего базилика плюс горсть маленьких листьев для украшения

Направления

1. В небольшой сухой сковороде на среднем огне слегка поджарьте тыквенные семечки. Не позволяйте им коричневеть. Как только вы почувствуете их запах, снимите кастрюлю с огня и переложите на большую тарелку. Отложите.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
3. Посыпьте палтуса с обеих сторон по 1 чайной ложке соли и перца. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарной ручкой на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, но не дымить. Поместите филе кожей вверх в горячее масло и обжаривайте, пока рыба не начнет менять цвет, 2–3 минуты. Переверните филе и добавьте в сковороду лимонный сок, вино и масло. Как только масло растает и станет пенистой, добавьте каперсы и помидоры и тушите, пока помидоры не выпустят сок, около 1 минуты.
4. Поместите противень в духовку, пока рыба не приготовится, от 7 до 10 минут. Полейте рыбу небольшим количеством сока и переложите на сервировочные тарелки. Добавьте стакан порванного базилика, тыквенные семечки и оставшуюся чайную ложку соли в сок из кастрюли и перемешайте, пока базилик слегка не увянет. Выложите смесь на рыбу, украсьте свежими листьями базилика и подавайте.

5. Примечание повара

   Это ресторанное блюдо, которое может похвастаться ярким вкусом благодаря томатно-базиликовому соусу с каперсами и хрустом поджаренных тыквенных семечек.

https://www.foodnetwork.com/recipes/cat-cora/halibut-with-pepitas-capers-cherry-tomatoes-and-basil-recipe-2124436