Чипотле в адобо — популярный ингредиент мексиканской кухни, придающий смелый элемент дыма и тепла всему, к чему он добавляется, например, к этой курице, приготовленной на медленном огне. Дымный и пряный, этот цыпленок станет отличной начинкой для тако. Посыпьте каждый обугленным зеленым луком, приготовленной сальсой и вашими любимыми начинками.

Цыпленок чипотле на медленном гриле

Ингредиенты

3 столовые ложки растительного масла, плюс еще немного для сбрызгивания

2 столовые ложки чипотле в адобо (1 столовая ложка мелко нарезанного перца чипотле и 1 столовая ложка соуса) 

2 чайные ложки копченой паприки

1 чайная ложка меда

1 чайная ложка сушеного орегано, желательно мексиканского

1/2 чайной ложки молотого тмина

2 зубчика чеснока, мелко натертых

Цедра 1 лайма и сок 1/2 плюс дольки для подачи 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 целая курица (от 3 1/2 до 4 фунтов)

2 пучка зеленого лука, обрезать концы корней

16 небольших кукурузных лепешек

Готовая сальса, для подачи

Направления

1. Смешайте в небольшой миске растительное масло, чипотле и соус, копченую паприку, мед, орегано, тмин, чеснок, цедру и сок лайма, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Натрите немного под кожу куриных грудок и бедер, а затем по всей поверхности курицы. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Подготовьте гриль для медленного непрямого нагрева: для газовых грилей (с 3 или более конфорками) включите все конфорки на средне-сильный нагрев; примерно через 15 минут выключите одну из средних конфорок и убавьте остальные конфорки до минимума. Для угольных грилей поместите один стартер дымохода, полный зажженных и покрытых пеплом угольных брикетов, с одной стороны гриля. Установите поддон с другой стороны, чтобы избежать воспламенения. (Для достижения наилучших результатов обязательно обратитесь к руководству производителя гриля.)
3. Положите курицу грудкой вверх на непрямую сторону. Накройте крышкой и готовьте, периодически переворачивая курицу, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра (избегая кости), не покажет не менее 165 градусов по Фаренгейту, от 1 часа 30 минут до 1 часа 40 минут. (Если вы используете древесный уголь, вам, возможно, придется добавить больше древесного угля во время приготовления.) Дайте курице отдохнуть 20 минут, прежде чем нарезать.
4. Тем временем увеличьте огонь гриля до средне-сильного. Сбрызните немного масла на зеленый лук и посыпьте солью и перцем. Готовьте на гриле, пока они не станут мягкими и не подрумянятся со всех сторон, всего несколько минут. В то же время разогрейте лепешки на гриле, примерно по 1 минуте с каждой стороны; Обжаренные на гриле лепешки сложите стопкой и заверните в фольгу, чтобы они оставались теплыми.
5. Подавайте курицу с теплыми лепешками, обугленным зеленым луком, дольками лайма и соусом сальса.

6. Примечание повара

   Все грили разные, и вы лучше знаете свой. Время приготовления может варьироваться, поэтому регулируйте по мере необходимости.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/slow-grilled-chipotle-chicken-3364865