Кукурузный суккоташ — это полезный, ароматный вегетарианский гарнир, который легко приготовить на ужин в будний день. С кукурузой, фасолью, сладким перцем, красным луком и помидорами черри — целая радуга цветов!

Кукурузный суккоташ

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла , 12 грамм
• 1 стакан красного лука , нарезанного кубиками (примерно 1/2 среднего красного лука или 135 граммов)
• 1 столовая ложка измельченного чеснока , примерно 3 зубчика чеснока или 17 граммов
• 3 стакана кукурузных зерен , свежих, замороженных или консервированных (510 г)
• 1 пакетик на 12 унций замороженных лимских или очищенных бобов эдамаме (340 граммов)
• 2 оранжевых болгарских перца , примерно 2 1/4 стакана или 315 граммов
• 1 зеленый цуккини , нарезанный кубиками (примерно 2 стакана или 300 г)
• 1 ¾ чайной ложки соли , 5 грамм
• 1 ¼ чайной ложки черного перца , 2 грамма
• 1 чайная ложка паприки , 1 грамм
• 1 пинта помидоров черри , промытых и разрезанных пополам (283 грамма)
• 2 столовые ложки веганского масла , 30 грамм
• 8,1 унции веганского сыра фета , 230 г (необязательно, но рекомендуется — я использовал Just Like Feta от Violife)
• 1 пучок свежего базилика , нарезанного (по желанию) (30 грамм)

инструкции 

• Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте масло.
• Добавьте лук и пассеруйте, пока он не станет мягким (примерно 6 минут).
• Добавьте чеснок и обжарьте в течение 1 минуты.
• Увеличьте огонь до среднего и добавьте кукурузу, фасоль, болгарский перец, цуккини, соль, перец и паприку. Готовьте, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими (примерно 10–12 минут).
• Добавьте сливочное масло и готовьте 1 минуту, пока оно не растает.
• Снимите с огня и вмешайте помидоры. Попробуйте и добавьте любую дополнительную соль или перец, если хотите. Посыпьте веганским сыром фета и свежим базиликом, если предпочитаете. Подавать теплым.

Примечания

• Масло: Вы можете заменить оливковое масло растительным маслом, маслом канолы или маслом авокадо.
• Кукуруза: 3 стакана кукурузных зерен составляют примерно 2 (15 унций) банок кукурузы, 1 (18 унций) пакет
  замороженной кукурузы или от 4 до 5 початков кукурузы.
• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

https://jessicainthekitchen.com/corn-succotash/