Сливочный веганский картофельный салат

 

Мы взяли классический сливочный картофельный салат — фаворит летнего пикника и барбекю — и превратили его в гарнир, подходящий для веганов. Всплеск уксуса и добавление нарезанных корнишонов добавляют нужное количество молнии и хруста.

Сливочный веганский картофельный салат

Ингредиенты

2 фунта картофеля с красной кожурой (около 6 штук среднего размера), нарезанного на 1-дюймовые кусочки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

2 столовые ложки яблочного уксуса 

3/4 стакана веганского майонеза 

3 столовые ложки веганской сметаны 

1/4 стакана мелко нарезанных корнишонов плюс 1 столовая ложка рассола 

1 столовая ложка веганской дижонской горчицы 

2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной 

3 стебля сельдерея, мелко нарезанных (примерно 1 стакан) 

2 луковицы, тонко нарезанные 

Паприка, для подачи

Направления

1. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой; приправить 1 чайной ложкой соли. Доведите до кипения на среднем огне и варите, периодически помешивая, до мягкости, около 10 минут. Хорошо слейте воду и переложите в большую миску. Добавьте уксус и 1/2 чайной ложки соли; бросить, чтобы покрыть хорошо. Дайте немного остыть, примерно 10 минут.
2. Тем временем взбейте веганский майонез, веганскую сметану, рассол корнишона, веганскую горчицу и несколько щепоток черного перца в небольшой миске до получения однородной массы. Добавьте петрушку, корнишоны, сельдерей и зеленый лук, чтобы смешать.
3. Вылейте сливочную заправку на картофель и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного остывания, по крайней мере, на 2 часа и до ночи. 
4. Перед подачей посыпать паприкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/creamy-vegan-potato-salad-10076507