Сообщения
Никуман — это японские паровые свиные булочки, наполненные сочным свиным фаршем, грибами шиитаке и капустой внутри. Горячие и пушистые булочки прямо из паровой корзины согреют ваше сердце и душу. Удивительно легко приготовить эту вкусную закуску дома!
Никуман (паровые свиные булочки)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста
- 2½ стакана муки общего назначения (обычная мука) (плюс еще немного для посыпки; взвесьте муку или используйте метод « взрыхления и посыпки » и разровняйте)
- 2 неполные ст. л. сахара ( 20 г; 2 ст. л. сахара = 25 г, поэтому отмеряйте на 20% меньше)
- ½ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
- 1 ст. л. нейтрального масла (плюс еще немного для смазывания миски для расстойки)
- ⅔–¾ стакана воды (начните со 160 мл и добавьте больше, если необходимо)
Для начинки
- 2 сушеных гриба шиитаке
- ½ стакана воды
- 1 зеленый лук/зеленый лук
- 4 листа зеленой капусты ( 6,3 унции, 180 г)
- 1 ч.л. кошерной соли Diamond Crystal
- ¾ фунта свиного фарша
- 1½ ч. л. имбиря ( тертого , с соком; от 2,5 - сантиметрового кончика)
- 1 ч.л. сахара
- 1 ст.л. саке
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст. л. поджаренного кунжутного масла
- 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала
- свежемолотый черный перец
Для сервировки
- соевый соус
- Японская острая горчица караси
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты. Я настоятельно рекомендую вам взвешивать ингредиенты на кухонных весах.для этого рецепта. Нажмите кнопку «Метрическая» в верхней части рецепта, чтобы перевести единицы измерения ингредиентов в метрическую. Если вы используете измерение в чашках, следуйте методу « взбить и посыпать »: взбейте муку ложкой, высыпьте муку в мерную чашку и разровняйте ее. В противном случае вы можете зачерпнуть больше муки, чем нужно.Подготовьте один квадратный кусок пергаментной бумаги для каждой булочки, которую вы будете делать, размером примерно 3 x 3 дюйма (7,6 x 7,6 см) для маленьких булочек. Отложите в сторону.
Приготовить тесто
- Положите 2½ стакана муки общего назначения (обычная мука) , 2 скудных ст. л. сахара , ½ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal , 1 ч. л. разрыхлителя , 1 ч. л. быстрорастворимых дрожжей и 1 ст. л. нейтрального масла в большую миску. Смешивая ингредиенты палочками для еды или деревянной ложкой, медленно влейте в миску ⅔-¾ стакана воды и смешайте с другими ингредиентами, пока они не смешаются и в миске не останется сухих пятен муки. Совет: начните со 160 мл воды и добавляйте остальное только при необходимости, чтобы добиться нужной консистенции теста. Вам может понадобиться больше или меньше в зависимости от влажности вашего помещения.
- Слегка посыпьте руку мукой, чтобы тесто не прилипало слишком сильно. Рукой замесите тесто в миске, придавливая его и изменяя форму, пока не сможете сформировать из него шар.
- Посыпаем рабочую поверхность мукой. Перекладываем тесто на поверхность и начинаем месить. Вот как я месю: Сначала нажмите на верхнюю половину теста, слегка подталкивая вперед. Затем оттяните ее назад и сложите пополам и снова нажмите вперед основанием ладони дважды. Затем слегка поверните тесто, примерно на 30 градусов, и повторите этот процесс. Продолжайте поворачивать и месить тесто в течение 10–15 минут или пока тесто не станет гладким и шелковистым. Посыпайте тесто небольшим количеством муки за раз, чтобы уменьшить липкость.
- Сформируйте из теста гладкую круглую форму, аккуратно заправив свободные концы вниз. Смажьте дно миски маслом и положите тесто обратно в миску. Накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 30–60 минут.
Приготовить начинку
- Пока вы ждете, пока тесто поднимется, сделайте начинку. Сначала замочите 2 сушеных гриба шиитаке в ½ стакана воды . Положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы полностью погрузить шиитаке. Оставьте для регидратации на 10–15 минут.
- Тонко нарежьте 1 зеленый лук/лук-шалот . Удалите жесткую сердцевину из 4 листьев зеленой капусты и нарежьте листья на кусочки размером 2,5 см (1 дюйм).
- Посыпьте нарезанную капусту 1 ч. л. соли Diamond Crystal, чтобы удалить лишнюю воду.
- После того, как грибы шиитаке напитаются влагой, отожмите жидкость, отрежьте жесткие ножки и измельчите верхушки грибов.
- В большой миске смешайте ¾ фунта свиного фарша , нарезанный зеленый лук и измельченные грибы шиитаке. Отожмите лишнюю воду из капусты руками и добавьте ее в миску.
- Натрите имбирь на терке и добавьте 1½ ч. л. имбиря , натертого (с соком), в свиную смесь. Затем добавьте 1 ч. л. сахара , 1 ст. л. саке , 1 ст. л. соевого соуса , 1 ст. л. поджаренного кунжутного масла , 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала и свежемолотый черный перец .
- Вымешивайте смесь до тех пор, пока она не станет однородной и не станет бледной и липкой. Отложите ее в сторону (или накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике), пока тесто не будет готово.
Формирование булочек
- Когда тесто увеличится вдвое, положите его на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разделите тесто на 2 части, а затем раскатайте каждую часть в рулет. Разрежьте каждую рулет на 5 равных частей, а затем разрежьте каждую часть пополам. У вас должно получиться 20 частей теста. Вы можете разделить тесто на меньшее количество частей, чтобы сделать булочки большего размера, если хотите. Однако легче работать с меньшим куском теста, чтобы сделать красивые складки при заворачивании, потому что трудно держать большой кусок теста с начинкой в одной руке. Сформируйте из каждого куска теста шар и посыпьте шарики теста мукой, чтобы они не прилипали друг к другу. Расположите каждый шарик на расстоянии друг от друга и свободно накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы избежать высыхания. Оставьте их отдохнуть на 10 минут.
- Возьмите шарик теста и расплющите его ладонью. Затем раскатайте его скалкой в круглую обертку. Вот как я раскатываю тесто: держите верхнюю часть теста левой рукой и используйте скалку, чтобы раскатать тесто правой рукой. Вам нужно только раскатывать вверх и вниз по нижней половине теста. После раскатывания 1–2 раза поверните тесто примерно на 30 градусов левой рукой. Повторяйте этот процесс, пока тесто не станет тонким. Центр теста должен быть толще, чем края.
- Возьмите 1½ ст. л. начинки (я использую эту ложку для печенья на 1½ ст. л.)) и поместите его в центр теста.
- Держите тесто левой рукой и запечатайте булочку указательным и большим пальцами правой руки. Сначала поднимите уголок теста указательным и большим пальцами правой руки и защипните их (левая картинка). Не двигая большим пальцем, поднимите правым указательным пальцем еще немного теста и защипните его большим пальцем, вращая тесто по часовой стрелке левой рукой (правая картинка).
- Повторите этот процесс примерно 10–12 раз (для 10–12 складок), пока вы не запечатаете булочку, плотно защипнув и прижав последний кусок теста. Советы: ваш большой палец левой руки должен придерживать начинку, пока вы используете пальцы левой руки, чтобы переворачивать обертку. Используйте указательный палец левой руки, чтобы помочь сложить тесто. Также слегка приподнимите защемленные складки, пока вы делаете новую складку, чтобы начинка оставалась внутри теста.
- Закончив запечатывать последнюю часть теста, скрутите складки дальше указательным и большим пальцами правой руки, чтобы сохранить герметичность. Если вы левша, поменяйте направление.
- Простой альтернативный вариант: оберните начинку, подняв тесто вокруг мяса до самого верха, формируя небольшие складки из излишков теста, затем слегка скручивая тесто, чтобы закрыть его, и крепко защипывая, чтобы соединить края.
- Положите булочку на квадратный кусок пергаментной бумаги, который соответствует булочке. Накройте готовые булочки полиэтиленовой пленкой и повторите этот процесс с оставшимся тестом. Оставьте булочки отдохнуть на 20 минут.
В Стим
- Доведите воду до кипения в большом воке (или кастрюле) и поставьте сверху пароварку. Как только вода закипит, поместите булочки с их квадратиками из пергаментной бумаги в поддон пароварки, оставляя около 2 дюймов между каждой булочкой (так как они увеличатся в размерах во время готовки на пару). Закройте крышку и готовьте на пару на сильном огне в течение 10 минут для маленьких булочек (или 13 минут для средних булочек и 15 минут для больших булочек). Если вы используете обычную кастрюлю для готовки на пару, оберните крышку кухонным полотенцем, чтобы конденсат (образующийся на крышке) не капал на булочки.
Служить
- Подавайте горячий Никуман с соевым соусом и японской острой горчицей караси . Наслаждайтесь немедленно.
В магазин
- Булочки хорошо хранятся в холодильнике до следующего дня и хорошо замораживаются после приготовления на пару. Оберните их в пластиковую пленку, а затем упакуйте в пакеты для заморозки; я советую употребить их в течение 1 недели для лучшего вкуса и свежести. Чтобы разогреть, пропарьте замороженные булочки в течение пары минут.
ПИТАНИЕ
Калории: 125 ккал · Углеводы: 14 г · Белки: 5 г · Жиры: 5 г · Насыщенные жиры: 2 г · Холестерин: 12 мг · Натрий: 138 мг · Калий: 93 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 2 г · Витамин A: 16 МЕ · Витамин C: 4 мг · Кальций: 23 мг · Железо: 1 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий