Стейк о Пуавр с соусом из красного вина

Этот рецепт требует стейк рибай, обрезанный и перевязанный мясной бечевкой. Насыщенный соус для сковороды — приготовленный из красного вина, масла, бульона и фонда (также известного как восхитительные поджаренные кусочки, все еще прилипшие к сковороде) — дополняет перечный вкус стейка. В конце концов, он инкрустирован перцем!

Идеальное сочетание кислоты вина и роскошного жира, соус идеально подходит для стейка рибай с корочкой из перца. Хорошо прожаренный кусок остается более нежным, чем стейк Нью-Йорк, а его насыщенный, говяжий вкус пропитывает соус для сковороды. Срежьте со стейка большие куски жира и свяжите его в рулет для равномерного приготовления.

Стейк о Пуавр с соусом из красного вина 

Ингредиенты

• 1 (толщиной 1 дюйм) стейк рибай , очищенный и перевязанный мясной бечевкой

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка  молотого черного перца

• 1/4 стакана несоленого масла , разделить

• 1 столовая ложка нейтрального масла , например, виноградных косточек

• 1/4 стакана измельченного лука-шалота

• 1/2 стакана красного вина

• 1 стакан домашнего говяжьего бульона

Направления

1. 

   
   

   Ингредиенты.

2. 

   
   

   Приправьте стейк солью и перцем, вдавливая перец в стейк. Растопите 1 столовую ложку масла с маслом в большой сковороде из нержавеющей стали на среднем огне. Добавьте стейк и обжарьте до тех пор, пока он не станет хрустящим, не подрумянится и не вытопится жир, около 2 минут.

3. 

   
   

   Переверните и обжарьте 2 минуты.

4. 

   
   

   Используя щипцы, поднимите стейк и прижмите его края к сковороде, перекатывая, пока края не подрумянятся и не прожарятся.

5. 

   
   

   Положите стейк на сковороду и убавьте огонь до среднего. Готовьте до желаемой степени прожарки, от 2 минут до 2 минут и 30 секунд с каждой стороны для средней прожарки. Переложите стейк на разделочную доску. Слейте жир со сковороды, оставив его в сковороде.

6. 

   
   

   Растопите 1 столовую ложку масла в сковороде с фондю.

7. 

   
   

   Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока лук-шалот не размягчится (около 2 минут).

8. 

   
   

   Дегласируйте кастрюлю вином. Тушите, пока вино не выпарится наполовину, около 3 минут.

9. 

   
   

   Добавьте бульон и варите на медленном огне до тех пор, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки.

10. 

    
    

    Добавьте в соус оставшиеся 2 столовые ложки масла и осторожно встряхните кастрюлю, чтобы масло равномерно распределилось по всему соусу по мере его расплавления.

11. 

    
    

    Нарежьте стейк ломтиками и разложите их по 2 тарелкам. Полейте стейк соусом и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/steak-au-poivre-red-wine-pan-sauce