Тартар из тунца с имбирным маслом, васабе и кунжутными семечками

Для своего элегантного, ультраароматного тартара из тунца шеф-повар Эрик Риперт настаивает масло на имбире, затем смешивает его с нарезанным кубиками тунцом для суши, кинзой, халапеньо, васаби, семенами кунжута, зеленым луком и лимонным соком. Он покрывается помидором, еще лимонным соком и кинзой, а также дополнительной порцией имбирного масла, затем подается с картофельными чипсами.

 Тартар из тунца с имбирным маслом, васабе и кунжутными семечками

Ингредиенты

• 1/4 стакана кукурузного масла

• 2 чайные ложки тертого свежего имбиря

• 1 фунт тунца , пригодного для суши

• 1/4 стакана мелко нарезанной кинзы , разделенной

• 1 чайная ложка измельченного халапеньо

• 1 1/2 чайной ложки порошка васаби

• 1 чайная ложка поджаренных семян кунжута

• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука

• 1 1/2 столовые ложки лимонного сока , плюс половина лимона для украшения

• Морская соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 помидор , очищенный от кожуры, семян и нарезанный кубиками размером 1/8 дюйма

• 20 лучших картофельных чипсов

Направления

1. 

   
   

   Ингредиенты.

2. 

   
   

   В миске смешайте кукурузное масло и имбирь и оставьте при комнатной температуре не менее чем на 2 часа.

3. 

   
   

   Процедите масло.

4. 

   
   

   Очень острым ножом нарежьте тунец кубиками размером 1/8 дюйма.

5. 

   
   

   В большой миске смешайте тунец с 3 столовыми ложками имбирного масла, 3 столовыми ложками кинзы, халапеньо, васаби, семенами кунжута, зеленым луком и лимонным соком. Аккуратно перемешайте и приправьте солью и перцем.

6. 

   
   

   Поставьте круглую форму или формочку для печенья размером 1 1/2 дюйма высотой и 2 1/4 дюйма в центр салатной тарелки. Заполните форму тартаром из тунца, слегка прижимая. Поднимите форму. Повторите с оставшимся тартаром.

7. 

   
   

   Полейте оставшимся имбирным маслом каждый тартар и посыпьте помидором, оставшейся столовой ложкой кинзы и выдавите немного лимонного сока. Положите 5 картофельных чипсов по кругу в каждый тартар и сразу же подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/asian-tuna-tartare