Этот веганский каджу катли насыщенный, сливочный и ореховый. Замена топленого масла кокосовым маслом делает этот рецепт помадки из кешью безмолочным продуктом!

Каджу Катли (помадка из кешью)

Каджу катли — популярная индийская сладость, приготовленная из молотых орехов кешью, сахара и топленого масла. (В моей веганской версии кокосовое масло заменено гхи.) Само название переводится с хинди как «ломтик кешью», и его обычно нарезают на кусочки в форме ромба. У него абсолютно неотразимая текстура, тающая во рту, немного похожая на шоколадную помадку — вероятно, поэтому ее часто называют помадкой из кешью.

Ингредиенты

• 2 чашки цельных сырых орехов кешью , 280 грамм
• ¾ стакана сахарного песка , 150 грамм
• ½ стакана воды , 185 грамм
• 1 столовая ложка кокосового масла , 12 грамм
• ⅛ чайной ложки соли , 285 мг

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ:

• 1 чайная ложка экстракта розовой воды , 4 грамма
• ¼ чайной ложки порошка кардамона , 0,5 грамма

инструкции 

• Добавьте кешью в блендер и измельчите в порошок. Не смешивайте слишком много, иначе масла кешью начнут выделяться и сформируют влажную песчаную текстуру.
• Поместите мелкое сито над миской и высыпьте порошок кешью в сито. Встряхните и соскребите края сита, чтобы просеять весь мелкий порошок кешью в миску. Добавьте все крупные кусочки кешью, которые не проходят через сито, обратно в блендер и измельчите в порошок. Верните содержимое блендера в сито и снова встряхните, чтобы порошок кешью попал в миску. Повторяйте этот процесс, пока все орехи кешью не превратятся в мелкий порошок.
• В среднюю кастрюлю добавьте воду и сахар и перемешайте, чтобы они растворились. Доведите смесь до кипения и продолжайте кипятить, часто помешивая, примерно 4 минуты.
• Снимите кастрюлю с огня. Добавьте порошок кешью и перемешайте. Смесь быстро начнет густеть.
• Добавьте кокосовое масло и любые вкусовые добавки, если это необходимо, и перемешайте.
• Помадка из кешью готова, когда смесь теста напоминает плотное тесто для печенья. Он ни в коем случае не должен быть сухим и рассыпчатым, а также не должен быть слишком влажным и липким. Вы должны быть в состоянии зачерпнуть его ложкой и сохранить форму, не разбиваясь на крошки. Если тесто рассыпчатое, добавьте больше кокосового масла, по 1 чайной ложке за раз, и перемешайте, пока тесто не станет нужной текстуры. Если тесто слишком липкое и не держит форму, снова поставьте сковороду на плиту на слабый огонь и готовьте, часто помешивая, примерно 1–2 минуты, пока тесто не загустеет.
• Обильно смажьте разделочную доску кокосовым маслом и положите на нее тесто. Поместите кусок пергаментной бумаги на тесто и с помощью скалки раскатайте его до толщины 1⁄4 дюйма.
• Дайте помадке из кешью немного остыть, но не полностью, прежде чем нарезать ее под углом в форме ромба. Я рекомендую использовать большой нож для более удобной резки. Храните охлажденную помадку в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

https://jessicainthekitchen.com/kaju-katli-cashew-fudge/