Ароматный японский карри-бульон делает этот сытный ужин теплым и уютным.

• Отдельное обжаривание приправленной говядины придает ей насыщенный карамелизированный вкус и ажурные края, которые затем выкладываются ложкой на готовое карри.
• Японская карри-заправка придает бульону теплый пряный вкус и густоту, одновременно позволяя раскрыться сладости моркови, лука и мирина.
• Яйца всмятку, зеленый лук, семена кунжута и ситими тогараши придают каждому блюду насыщенный, свежий и слегка острый вкус.

В этом варианте японского карри приправленный говяжий фарш выкладывается на рассыпчатый рис, окруженный ароматным бульоном с нежным картофелем, морковью и грибами шиитаке. Бульон готовится быстро с добавлением нескольких знакомых ароматных специй, бульонного кубика и мягкой японской заправки для карри. Картофель, морковь и сочные грибы делают каждую ложку сытной, а заправка загущает бульон настолько, чтобы он обволакивал овощи и рис, делая блюдо более легким и жидким, чем классический японский карри с рисом.

Выложите в каждую тарелку говядину, затем добавьте яйцо всмятку , нарезанный зеленый лук, поджаренные семена кунжута и ситими тогараши. Жидкий яичный желток обогащает бульон, а зеленый лук и смесь специй чили придают готовому блюду пикантный вкус.

Что такое японская карри-заправка?

Японская заправка для карри (ру) — это концентрированная смесь жира, муки, специй и приправ, продающаяся в виде блоков или в других формах. Когда ру размешивают в горячем бульоне или воде, мука загущает жидкость, а приправы придают карри характерный вкус. Готовая заправка стала распространенным способом быстрого приготовления японского карри в домашних условиях.

Что такое ситими тогараси?

Шичими тогараши — это японская смесь из семи специй. Обычно в её состав входят красный перец чили, семена кунжута, цедра цитрусовых, перец саншо, имбирь и водоросли нори, хотя точный состав может варьироваться. Она добавляет не только остроту: вы почувствуете цитрусовые, ореховые и перечные нотки. В этом карри её лучше всего использовать в качестве гарнира, посыпав ею блюдо непосредственно перед подачей.

Японский карри с бульоном и рисом

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьего фарша с содержанием жира 85%.

• 1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия

• 1 1/2 чайные ложки обжаренного кунжутного масла

• 6 столовых ложек мирина , разделить на две части

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 желтая луковица , нарезанная (примерно 1 стакан )

• 3 зубчика чеснока , измельченных (примерно 1 столовая ложка )

• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря

• 1 чайная ложка молотой куркумы

• 4 стакана несоленого куриного бульона

• 1 стакан нарезанной моркови

• 1 стакан нарезанного картофеля сорта Юкон Голд (примерно 1 средний картофель)

• 1 стакан нарезанных грибов шиитаке (примерно 55 г )

• 2 бруска мягкой японской карри-заправки (например, S&B Golden Curry), раскрошенные

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 3 чашки пропаренного короткозернистого белого риса

• Половинки яиц всмятку , тонко нарезанный зеленый лук , поджаренные семена кунжута и приправа шичими тогараши для подачи.

Направления

1. В средней миске смешайте говяжий фарш, 3 столовые ложки мирина, соевый соус, кунжутное масло и 3 столовые ложки мирина до однородной массы. Нагрейте среднюю чугунную кастрюлю на среднем огне. Добавьте смесь из говядины и готовьте, часто помешивая, чтобы разбить комочки мяса, пока жидкость не выпарится и мясо не начнет подрумяниваться, 10-12 минут. Переложите говядину в миску; накройте крышкой, чтобы сохранить тепло. Протрите чугунную кастрюлю насухо.

2. В чистой чугунной кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и куркуму; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 45 секунд. Добавьте куриный бульон, морковь, картофель и грибы; доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, не перемешивая, пока морковь и картофель не станут мягкими, 10-12 минут.

3. Откройте крышку и добавьте карри-ру, соль и оставшиеся 3 столовые ложки мирина. Продолжайте готовить на медленном огне, периодически помешивая, пока ароматы не смешаются и карри-ру полностью не растворится, примерно 5 минут.

4. Разделите рис поровну на 6 неглубоких мисок. Выложите карри вокруг риса, а сверху — приправленную говядину. Сверху положите половинки яиц всмятку, зеленый лук, семена кунжута и приправу шичими тогараши.

5. Сделайте заранее

   Говядину и карри можно приготовить и хранить в холодильнике отдельно в герметичных контейнерах до двух дней. Перед подачей слегка разогрейте, а рис, яйца и гарниры приготовьте непосредственно перед тем, как собирать блюдо в тарелки.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Перед добавлением в кастрюлю раскрошите или мелко нарежьте карри-ру, чтобы он быстро и равномерно растворился в бульоне.
• Жидкость, выделившаяся из приправленной говядины, должна полностью испариться, прежде чем начнет подрумяниваться; как только сковорода станет сухой, продолжайте готовить, пока края мяса не подрумянятся.
• Чтобы сварить яйца всмятку, варите их в кипящей воде в течение 6 минут, затем сразу же переложите в ледяную ванну и очистите от скорлупы.

Этот рецепт разработан Жасмин Смит; текст написан Крейгом Раффом.

 https://www.foodandwine.com/japanese-curry-brothy-rice-12137237