Сообщения
Куриная грудка — отличный источник нежирного белка, но она быстро пересушивается. Однако, если использовать правильные методы, куриную грудку легко сохранить нежной и сочной. Я покажу вам, как это сделать, в своем простом и вкусном рецепте жареной курицы с бок-чоем . Это легкое и свежее блюдо идеально подходит для приготовления дома в будний вечер, когда мало времени.
Жареная курица с бок-чоем
Ингредиенты
- 1 куриная грудка без костей и кожи ( 300–350 г )
- ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
- ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала
- 1 головка шанхайской бок-чой (крупная)
- 2,5 см свежего имбиря (или 1 чайная ложка тертого имбиря, как в видео)
- 2 ст. л. обжаренного кунжутного масла (разделить на две части для жарки)
Для соуса
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л . мирина
- ¾ стакана воды
- 1 ст. л. устричного соуса
Для навоза
- 1 чайная ложка картофельного или кукурузного крахмала
- 2 чайные ложки воды
Инструкции
- Соберите все ингредиенты.
Для приготовления соуса
- В среднюю миску добавьте 1 столовую ложку соевого соуса , 1 столовую ложку мирина и ¾ стакана воды ; я использовала мерный стакан с носиком и ручкой для удобства переливания. Добавьте 1 столовую ложку устричного соуса и перемешайте.
Для приготовления овощей и кашицы
- Разрежьте 1 кочан шанхайской бок-чой вдоль на четыре части. Затем разрежьте их поперек на кусочки длиной около 5 см. Толстые белые стебли и листья храните в отдельных кучках.
- Очистите свежий имбирь (примерно 2,5 см) и нарежьте его вдоль тонкими ломтиками. Для приготовления кашицы добавьте 1 чайную ложку картофельного или кукурузного крахмала и 2 чайные ложки воды в небольшую миску и перемешайте до однородной консистенции.
Приготовление курицы
- Нарежьте 1 куриную грудку без костей и кожи на квадраты одинаковой толщины размером 4 см (1,5 дюйма). Посыпьте с обеих сторон ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца . Совет от Нами: Я наклоняю нож назад и нарезаю курицу под углом, используя японскую технику нарезки согигири . Это позволяет получить более тонкие, плоские кусочки с открытой поверхностью, благодаря чему курица равномерно и быстро готовится на сковороде.
- Переложите на неглубокий поднос и посыпьте 2 столовыми ложками картофельного или кукурузного крахмала . Я использую свой любимый противень из нержавеющей стали .
- Обваляйте курицу со всех сторон в картофельном крахмале. Закройте крышку подноса и хорошенько встряхните, чтобы получить идеально легкую корочку.
Приготовить
- Разогрейте вок, сковороду или кастрюлю (я использовала свою кастрюлю All-Clad объемом 2 кварты с медным сердечником) на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте 1 столовую ложку обжаренного кунжутного масла. После того, как масло нагреется, выложите курицу одним слоем, оставляя расстояние между кусочками. Обжаривайте первую сторону около 3 минут . Совет от Нами: я готовлю в два приема, чтобы не переполнять сковороду. Это помогает курице равномерно обжариться и образовать красивую корочку.
- Когда нижняя сторона курицы слегка подрумянится, переверните её и обжарьте другую сторону в течение 2 минут . (Если кусочки толстые, рекомендую накрыть крышкой и готовить ещё 3 минуты.) Переложите на противень или тарелку.
- Повторите обжаривание оставшейся курицы. Совет от Нами: Убедитесь, что курица почти полностью готова на этом этапе. В конце, при перемешивании с соусом, вы будете готовить ее лишь ненадолго.
- После того, как обе партии будут готовы, верните всю курицу обратно в сковороду. Затем добавьте имбирь и толстые стебли бок-чой.
Добавить соус
- Обжарьте все ингредиенты вместе. Когда толстые части немного размякнут, добавьте листья бок-чой . Затем добавьте соус и перемешайте.
- Перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Доведите соус до кипения.
- Когда соус закипит, еще раз перемешайте его и вылейте в кастрюлю. Тщательно помешивайте, пока соус снова не закипит.
Служить
- Выключите огонь, как только соус загустеет. Подавайте на отдельных тарелках; я использовала тарелку для пасты White Wave Whale от JOC Goods .
В магазин
- Я рекомендую переложить остатки в герметичный контейнер. В холодильнике их можно хранить до 3 дней, а в морозилке — до месяца.
Питание
Калорийность: 414 ккал,Углеводы: 20 г,Белок: 40 г,Жиры: 19 г,Насыщенные жиры: 3 г,Полиненасыщенные жиры: 7 г,Мононенасыщенные жиры: 7 г,Трансжиры: 0,02 г,Холестерин: 96 мг,Натрий: 978 мг,Калий: 1725 мг,Клетчатка: 5 г,Сахар: 8 г,Витамин А: 18811 МЕ,Витамин С: 191 мг,Кальций: 458 мг,Железо: 4 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий