Сообщения
- 2 зубчика чеснока
- 1 куриная грудка без костей и кожи ( 320–340 г )
- ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
- ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки нейтрального масла (разделить на части; при необходимости добавить еще)
- ½ чайной ложки обжаренных белых семян кунжута (для украшения)
Для соуса
- 1 столовая ложка кочуджана (корейская паста чили)
- 1 ст. л . мирина
- 1 ст. л. меда
- 1 ст. л. соевого соуса
Инструкции
- Соберите все ингредиенты.
Для приготовления соуса добавьте в небольшую миску 1 столовую ложку кочуджанга (корейской пасты чили) , 1 столовую ложку мирина , 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку соевого соуса и отставьте в сторону. Затем измельчите или раздавите 2 зубчика чеснока (я использую чеснокодавку ) и отставьте в сторону.
Нарежьте 1 куриную грудку без костей и кожи на квадраты одинаковой толщины размером 4 см (1,5 дюйма). Посыпьте с обеих сторон ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца . Совет от Нами: Я наклоняю нож назад и нарезаю курицу под углом, используя японскую технику нарезки согигири . Это позволяет получить более тонкие, плоские кусочки с открытой поверхностью, благодаря чему кусочки курицы равномерно и с одинаковой скоростью готовятся на сковороде.
Переложите курицу на тарелку или неглубокий поднос; я использую свой любимый поднос из нержавеющей стали от JOC Goods . Посыпьте курицу со всех сторон 2 столовыми ложками картофельного или кукурузного крахмала . Закройте крышку подноса и встряхните все вместе, чтобы получить идеально легкую корочку.
Обжарить курицу
- Разогрейте вок, сковороду или кастрюлю (я использовала сковороду из углеродистой стали диаметром 10¼ дюйма ) на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте 1 столовую ложку растительного масла. После того, как масло нагреется, выложите половину курицы одним слоем, оставляя расстояние между кусочками. Обжарьте первую сторону около 3 минут. Совет от Нами: я готовлю в два приема, чтобы не переполнять сковороду. Это помогает курице равномерно обжариться и образовать красивую корочку.
- Когда нижняя сторона покроется золотисто-коричневой корочкой (примерно через 3 минуты), переверните курицу и обжарьте другую сторону в течение 2 минут. Затем переложите курицу на противень или тарелку. Совет от Нами: Убедитесь, что курица почти готова на этом этапе. Вы будете готовить ее лишь немного в конце, когда будете перемешивать с соусом.
- Если вы, как и я, используете сковороду из углеродистой стали , добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла (его нет в списке ингредиентов; если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, дополнительное масло не понадобится). Затем выложите на сковороду оставшуюся половину курицы.
- Вторую партию обжарьте с обеих сторон в течение 5 минут, переворачивая через первые 3 минуты. Снимите со сковороды.
Добавить соус
- Протрите сковороду бумажным полотенцем пригоревшие остатки пищи и излишки жира. Затем добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла.
- Добавьте чеснок и слегка обжарьте его до появления аромата, не допуская пригорания. Затем верните курицу в сковороду.
- Добавьте чеснок. Затем добавьте соус и перемешайте, чтобы курица хорошо покрылась соусом.
- Продолжайте помешивать, доводя соус до кипения, пока курица не покроется блестящим соусом. Совет от Нами: Если вы используете сковороду из углеродистой стали , как я, держите под рукой 2–4 столовые ложки воды , чтобы разбавить соус, если он прилипнет к сковороде, по мере необходимости. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, вам это, вероятно, не понадобится.Переложите салат на сервировочное блюдо; я использовала салатницу Rinka Flower Salad Plate от JOC Goods . Украсьте ½ чайной ложки обжаренных белых семян кунжута и наслаждайтесь.
В магазин
- Я рекомендую переложить остатки в герметичный контейнер. Хранить их можно в холодильнике до 3 дней или в морозилке до месяца.
Комментариев нет:
Отправить комментарий