Салат «Масляный» с яблоком, грецкими орехами и дижонской заправкой

Праздничный салат семьи Билл на ферме Blackberry Farm сочетает в себе масляный салат и горький радиккьо с хрустящим фенхелем, сладким яблоком, поджаренными грецкими орехами и терпкими зернами граната. Небольшое количество сыра Magnolia или Камамбера с фермы добавляет сливочную, землистую насыщенность фруктам и зелени.

• Этот слоёный салат сочетает в себе все вкусовые и текстурные нюансы: нежный, хрустящий, сладкий, терпкий и приятно горьковатый.
• Простая заправка из красного вина и дижонской горчицы слегка обволакивает ингредиенты, не утяжеляя нежный салат-латук.
• Всего лишь 85 граммов сливочного, пикантного сыра Камамбер или Магнолия от Blackberry Farm придают напитку достаточно насыщенности и глубины вкуса, чтобы сбалансировать сладость фруктов и горьковатый радиккьо.

Этот слоёный зелёный салат от семьи Билл из Blackberry Farm создан для праздничного стола. Он сочетает в себе яркие сезонные ингредиенты с достаточным количеством контрастных вкусов и текстур, чтобы достойно дополнить основное блюдо. Нежный масляный салат составляет основу, а нарезанный радиккьо добавляет цвет, структуру и приятную горчинку.

Дальше салат становится все интереснее: тонко нарезанный фенхель придает освежающий хруст, сладкое яблоко – сочную хрусткость, поджаренные грецкие орехи – ореховый привкус, а зерна граната – яркий кисло-сладкий аромат. Неожиданным ингредиентом является сыр. Сыр «Магнолия» или камамбер от Blackberry Farm придает салату кремовую текстуру и насыщенный, землистый вкус, который объединяет фрукты, орехи и зелень. В салате всего три унции (около 85 грамм), но этого достаточно, чтобы каждая порция была сытной.

Благодаря обилию зелени и всевозможным добавкам, этот салат получается очень сытным и подойдет для большой компании, но рецепт легко можно уменьшить вдвое для меньшего количества гостей.

Слегка приправьте и сразу подавайте на стол.

У масляного салата нежные листья, поэтому при перемешивании этого довольно большого салата используйте легкие движения. Аккуратное перемешивание руками облегчит подъем и переворачивание ингредиентов, не раздавливая салат. Начните с половины заправки, достаточной лишь для легкого покрытия зелени, затем добавьте топпинги и полейте оставшейся заправкой. Нежные зеленые салаты лучше всего заправлять непосредственно перед подачей, так как листья размягчаются, пока стоят.

Сбалансированность — ключ к правильному сочетанию ингредиентов.

Сладкие яблоки сорта Honeycrisp смягчают горечь радиккьо и терпкий красный винный уксус, а фенхель и поджаренные грецкие орехи придают салату хрустящую текстуру. Сливочный сыр добавляет салату насыщенности. Если вам не по душе яркий вкус камамбера, замените его более мягким бри. Чтобы превратить салат в полноценное блюдо, добавьте нарезанную жареную или приготовленную на гриле курицу; добавление белка — простой способ сделать зеленый салат более сытным.

 Салат «Масляный» с яблоком, грецкими орехами и дижонской заправкой

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 2 кочана масляного салата , листья порваны (примерно 7 унций )

• 1 головка радиккьо , нарезанная ломтиками (примерно 4 стакана )

• 1 яблоко (например, сорт Honeycrisp), очищенное от сердцевины и нарезанное тонкими ломтиками (примерно 2 стакана )

• 1 небольшой луковица фенхеля , нарезанная тонкими ломтиками (примерно 2 стакана )

• 1/2 стакана поджаренных грецких орехов

• 1/2 стакана зерен граната

• 85 г сыра «Магнолия» или «Камамбер» от Blackberry Farm , нарезанного тонкими ломтиками.

Направления

1. В небольшую банку с крышкой поместите оливковое масло, уксус, горчицу, соль и перец; встряхивайте, пока заправка не станет однородной. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

2. В большой миске смешайте салат-латук, радиккьо, яблоко и фенхель. Добавьте половину заправки, перемешайте. Сверху посыпьте грецкими орехами, зернами граната и сыром; полейте оставшейся заправкой и подавайте.

Сделайте заранее

Овощи можно подготовить за день до подачи и хранить отдельно в холодильнике. Заправку для салата можно приготовить за три дня и хранить в банке в холодильнике, затем хорошо встряхнуть и перемешать с салатом непосредственно перед подачей.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Выбирайте сладкие, хрустящие яблоки, например, сорт Honeycrisp; во время экспериментов хорошо себя показал сорт Granny Smith, но более сладкие яблоки оказались лучшим дополнением к кислой заправке и горькому радиккьо.
• Для такого большого салата проще аккуратно перемешать его руками, чем использовать щипцы или салатные ложки, и это помогает защитить нежный салат-латук от повреждений.
• Заправляйте салат непосредственно перед подачей. Винегрет можно приготовить заранее, но после заправки нежный салат начнет вянуть.

https://www.foodandwine.com/butter-lettuce-with-apple-walnuts-and-dijon-12196265