Салат из капусты, киноа и чечевицы

Этот салат из капусты, киноа и чечевицы легко приготовить и он

универсален. Вы можете добавить любые свежие овощи и зелень, которые вам нравятся. Одно блюдо даст вам все питательные вещества капусты, а также белок и железо из киноа и чечевицы.

Салат из капусты, киноа и чечевицы [веганский]

Ингредиенты

Для салата:

• 1-2 чашки вареной чечевицы, черной белуги или зелени
• 2–3 чашки вареной киноа, красной, белой или трехцветной
• 1-3 чашки (или больше) упакованных свежих листьев капусты, очищенных от колючек, промытых, скрученных и нарезанных лентами
• Свежие травы на выбор: комбинация или смесь нарезанной мяты, базилика, кориандра, петрушки, листьев укропа или других
• Другие варианты нарезанных/нарезанных кубиками овощей: лук, сельдерей, огурец, помидор, красный, желтый или зеленый сладкий перец.
• Соль и молотый перец по вкусу
• 1 зубчик чеснока, выдавленный (вариант, если вы действительно любите чеснок!)
• Несколько щепоток хлопьев красного перца (по желанию)

Для лимонного соуса:

• 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 стакана масла грецкого ореха
• 1/3 стакана оливкового масла холодного отжима или растительного масла, или их смеси
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 зубчик чеснока, прессованный
• щепотка сушеного тимьяна (или другой пряной травы)

Подготовка

1. Приготовьте киноа и чечевицу согласно упаковке. Для большого салата используйте больше сушеной киноа и чечевицы. Если вы сделаете больше, чем вам нужно, вы можете заморозить остатки вареной чечевицы и киноа и использовать их для будущего рецепта.
2. Не забудьте процедить лишнюю воду, которая может остаться после приготовления чечевицы. Ни в приготовленной киноа, ни в чечевице не должно быть остатков воды.
3. Смешайте приготовленную киноа и чечевицу в миске среднего размера и дайте остыть до комнатной температуры на столешнице. Время от времени взбивайте вилкой, чтобы выпустить пар.
4. Тем временем подготовьте капусту и все остальные овощи и травы, которые вы хотите добавить в салат, и переложите их в большую салатницу. Добавьте больше для большого салата. Хорошо перемешайте.
5. Приготовьте винегрет, взбив все ингредиенты вручную в небольшой миске или смешав их вместе в небольшом блендере. Переложите винегрет в стеклянную банку, закройте и встряхните перед использованием. Этот рецепт винегрета сделает больше, чем вам нужно. Остатки можно хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике.
6. Переложите охлажденную киноа и чечевицу в большую салатницу и перемешайте с капустой и другими ингредиентами. Добавьте порцию винегрета, ровно столько, чтобы равномерно увлажнить и покрыть все ингредиенты. Дайте салату промариноваться не менее 30 минут или больше, время от времени переворачивая.
7. Добавить соль и молотый перец по вкусу. Отрегулируйте, добавив немного больше винегрета, если это необходимо. Хорошо бросьте.
8. Всем любителям чеснока, хотя в винегрете есть немного чеснока, продолжайте и бросьте в салат этот дополнительный прессованный зубчик.
9. Подавать салат с заправкой из винегрета и хлопьями острого перца, добавить по индивидуальному вкусу.
10. Наслаждайтесь в качестве гарнира или основного блюда с хрустящим хлебом и другими приправами.
11. Оставшийся салат хорошо хранится в закрытом контейнере в холодильнике еще день или около того.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/kale-quinoa-and-lentil-salad-vegan/