Лапша со сладким картофелем и овощи карри с кокосом

Идея использовать лапшу из сладкого картофеля принадлежала женщине, помогавшей мне в кухонном магазине (спасибо!), и позвольте мне сказать вам, что это была чертовски хорошая идея! Это была быстрая работа — скручивание одного сладкого картофеля по спирали заняло всего около 5 минут, а затем я готовил его еще пять минут. Очень просто! У лапши была приятная текстура, но будьте осторожны, не готовьте ее слишком долго, иначе она развалится.

Лапша со сладким картофелем и овощи карри с кокосом [веганский, без глютена]

Ингредиенты

• 1 большой сладкий картофель
• 2 моркови
• горсть грибов шиитаке
• 1 половина небольшой цветной капусты, разделенной на соцветия (примерно 1 ½ стакана соцветий)
• 1 луковица
• 1 столовая ложка нерафинированного кокосового масла первого отжима
• горсть кинзы
• 6 унций органической томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• 1 банка органического кокосового молока
• соль и перец
• сок половины лайма
• 2 чайные ложки порошка карри
• 1 чайная ложка куркумы (по желанию)
• ½ стакана замороженного органического горошка

Подготовка

1. Используя спирализатор, сделайте лапшу из батата согласно инструкции.
2. Используя корзинку-пароварку, готовьте лапшу на пару в течение примерно 3-5 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая нежность.
3. Нагрейте кокосовое масло в большой кастрюле на среднем огне. Нарежьте лук и измельчите чеснок и добавьте в сковороду. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, примерно 5 мин.
4. Морковь нарезаем мелко монетками, грибы нарезаем кусочками нужного размера (мне нравятся совсем маленькие).
5. Добавьте грибы в сковороду с луком и чесноком и готовьте, пока не испарится часть воды. Добавьте соль и перец.
6. Добавьте цветную капусту, морковь, порошок карри и куркуму. Накройте крышкой и готовьте примерно 10 минут или пока цветная капуста и морковь не станут мягкими. Добавьте кокосовое молоко, томатную пасту, сок лайма и горошек и готовьте еще 5-7 мин.
7. Подавайте лапшу с овощами карри и украсьте нарезанной кинзой!

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/sweet-potato-noodles-and-coconut-curried-veggies/