Сообщения
Тунец — замечательная рыба для маринования. Он поглощает ароматические вещества из маринада и придает тунцу бесконечную привлекательность.
Этот простой маринад представляет собой смесь азиатских приправ, которые представляют собой баланс умами, кислого, соленого и пряного. Прежде чем бежать в супермаркет, прочитайте заметки, чтобы узнать больше об ахи-туне.*Соус тахини совершенно необязателен (но вкусен!).
Ингредиенты
Для маринада и тунца:
- 2/3 стакана масла авокадо
- 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
- 3-4 столовые ложки кокосовых аминокислот
- 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, примерно 1 лайм
- 1 столовая ложка свежего имбиря, натертого
- 3-4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 дэша острого соуса
- 2 или более столовых ложек масла авокадо для приготовления пищи
- 4 стейка из тунца по 4-6 унций каждый (см. примечания)
Для соуса тахини с лаймом:
- 1/3 стакана тахини, по возможности хорошо перемешать
- ¼ чашки свежевыжатого сока лайма, около 2 лаймов
- 1 столовая ложка кокосовых аминокислот
- 2 чайные ложки меда
- 2-3 капли острого соуса или ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- Щепотка кельтской или розовой гималайской соли
- от 3 до 6 столовых ложек воды
инструкции
Для маринования тунца:
Смешайте все ингредиенты в нереакционноспособной миске, кроме растительного масла и тунца. Добавьте тунца в маринад, накройте и поставьте в холодильник на 2 часа. Вы также можете замариновать тунца в герметичном пластиковом пакете.
Обжарить (если используете суши):
Поставьте большую сковороду на сильный или средний огонь и дайте ей нагреться. Если у вас есть чугунная сковорода, она даст вам наилучшие результаты.
В горячем виде добавьте 1 столовую ложку масла авокадо и подождите, пока оно не начнет мерцать. Поместите тунца в горячее масло и обжаривайте от 30 секунд до 1,5 минут, чтобы образовалась легкая корочка; перевернуть и обжарить с другой стороны. Внутренняя часть должна оставаться розовой.
Совет : Вы можете готовить в два захода, чтобы избежать скопления людей. В этом случае вам может понадобиться дополнительная столовая ложка масла. Опять же, убедитесь, что масло очень горячее.
Если тунец не подходит для суши:
Полностью готовьте до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
Уменьшите огонь приготовления до среднего и не добавляйте кунжутную корочку, потому что она подгорит. Смажьте маслом авокадо, чтобы оно оставалось влажным. В зависимости от толщины на каждую сторону может уйти 4-5 минут.
Чтобы приготовить соус тахини с лаймом:
В миску или блендер добавьте все ингредиенты для соуса тахини с лаймом, кроме воды. Смешивайте и добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз, пока не получите желаемую консистенцию (см. примечания). Хранить в холодильнике.
По желанию кунжутная корочка:
На плоскую тарелку высыпьте ¼ стакана или больше черных, белых или смешанных семян кунжута. Когда вы достанете тунца из маринада, держите рыбу так, чтобы излишки маринада стекали, положите ее поверх семян кунжута и покройте одну сторону, прижимая, чтобы семена вросли. Переверните, чтобы покрыть вторую сторону. Плотно вдавите семена в рыбу.
Примечания
Тунец ахи сорта суши - это желтохвостый тунец, который был мгновенно заморожен, как только его поймали, убивая все бактерии и паразиты. Тунец саку — это еще одно название сорта суши ахи. Его нарезают на блоки без костей и кожи, запечатывают в вакууме и продают в замороженном виде. Часто используется в ресторанах.
Поскольку тахини делают из молотых семян кунжута, кунжутное масло в нем имеет тенденцию расслаиваться, что затрудняет повторное смешивание, поэтому вам может понадобиться блендер.
Этот рецепт соуса также делает вкусную заправку для салата. Для этого вы можете разбавить его больше, чем для соуса.
https://drkellyann.com/blogs/recipes/ahi-tuna-with-tahini-lime-sauce
Комментариев нет:
Отправить комментарий