Курица с пряностями по-французски

 

Это пикантное блюдо приобретает свой дьявольский вкус благодаря смеси острой калабрийской пасты чили, острой дижонской горчицы и острого сыра пекорино романо.

Курица с пряностями по-французски

Ингредиенты

4 кусочка куриной грудки без костей и кожи (без кожицы)

Соль и перец 

AP мука, около 1 стакана 

3 больших яйца 

1 неполная столовая ложка дижонской горчицы 

3 столовые ложки молока 

3 столовые ложки сыра пекорино романо или пармиджано-реджано 

от 1/4 до 1/3 стакана оливкового или растительного масла (светлое оливковое масло или сафлоровое масло)

2 лимона 

3 столовые ложки сливочного масла 

2 больших зубчика чеснока, 1 раздавленный или нарезанный, 1 половинка 

Около 3/4 стакана белого вина 

1 столовая ложка калабрийской пасты чили, хариссы или шрирача 

Около 1 1/2 чашки куриного бульона 

Горсть листовой петрушки для подачи 

1 буханка чиабатты длиной от 12 до 14 дюймов, разрезанная пополам 

EVOO, для сбрызгивания 

Морская соль в хлопьях, для посыпки

1 большой пучок рукколы, очищенной или в коробках 

Направления

1. Соберите ингредиенты и гелевую доску, чтобы приготовить курицу.
2. Разрежьте куриные грудки горизонтально пополам и сделайте из них бабочку. Используйте молоток, чтобы истончить мясо или выровнять его, если это необходимо — это зависит от размера куриных грудок. Приправить мясо солью и перцем.
3. Настройте станцию: Мука в неглубоком блюде; яйца, взбитые с горчицей, молоком, солью, перцем и сыром; большая сковорода с маслом (на 4-5 оборотов сковороды); противень со вставленной решеткой и застеленный пергаментной бумагой, чтобы вынуть курицу.
4. Разогрейте масло в сковороде на среднем или средне-сильном огне. Обваляйте курицу по 2 за раз в муке, стряхните излишки, затем в яйце и дайте излишкам стечь. Готовьте курицу по 3-4 минуты с каждой стороны. Повторите, удаляя приготовленную курицу на решетку. Когда курица будет готова, нарежьте и слегка подрумяньте 1 лимон; добавить в кастрюлю с курицей. Сотрите излишки масла со сковороды, верните на огонь и добавьте сливочное масло. Когда он вспенится, добавьте 1 зубчик измельченного чеснока, сок 1 лимона, вино и пасту чили и варите около 3 минут. Добавьте бульон и уварите еще 5 минут. Выберите и нарежьте петрушку.
5. Поджарьте хлеб над газовой горелкой или под жаровней. Натрите подгоревший хлеб половинкой чеснока, сбрызните EVOO, посыпьте морской солью в виде хлопьев и нарежьте хлеб на кусочки.
6. 1. Добавьте курицу обратно в соус и прогрейте мясо в течение 3-4 минут, время от времени переворачивая. Добавьте нарезанные лимоны и полейте соусом. Добавьте петрушку и разложите по тарелкам. Подавайте котлеты с небольшой горстью листьев рукколы и кусочком обугленного хлеба для мытья полов.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/deviled-chicken-francese-5639443