Салат с копченым нутом и кресс-салатом

Жареный нут был любимой закуской моей итальянской бабушки, которая впервые познакомила меня с пикантным богатым белком лакомством много лет назад. Чтобы приготовить жареный нут по-итальянски, просто смешайте приготовленный нут с небольшим количеством оливкового масла и поджарьте его на сковороде в один слой в течение примерно 30 минут, затем слегка посолите.

 В наши дни вы можете найти множество побочных продуктов классического жареного нута, которые покрывают нут различными смесями специй и соусами от карри до тамари. Мне особенно нравится этот дымчатый нут, рецепт, который я разработал, бросив нут в смесь приправ, которую я обычно использую для приготовления веганского бекона. После обжаривания нут приобретает прекрасный цвет красного дерева и глубокий аромат дыма, который, как и его более скудный итальянский аналог, сам по себе является потрясающей закуской. Их также можно использовать для придания пикантности супам, вареным крупам или другим рецептам, где приветствуется дымный аромат. Мой любимый способ подачи — это салат из копченого нута и кресс-салата с манго и авокадо.

Салат с копченым нутом и кресс-салатом [веганский]

Ингредиенты

Для заправки:

• 1/2 стакана нарезанного спелого манго
• 3 столовые ложки сока лайма
• 2 столовые ложки агавы или кленового сиропа
• 2 чайные ложки дижонской горчицы или 1/2 чайной ложки шрирача
• 1/2 чайной ложки жидкого дыма
• Вода, по мере необходимости
• Соль и перец

Для салата:

• 2 пучка кресс-салата, хорошо промыть и высушить, удалить жесткие стебли
• 1 спелый манго
• 1 спелый авокадо Хасс

Для дымчатого нута:

• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 чайные ложки жидкого дыма
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка пищевых дрожжей
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 ч.л. черного перца
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/2 чашки приготовленного или одна банка на 15 унций нута, промытого и высушенного

Подготовка

Чтобы сделать заправку:

1. Смешайте нарезанное манго, сок лайма, агаву, горчицу (или шрирачу) и жидкий дым в блендере или кухонном комбайне.
2. Смешайте до однородности, добавляя от 1 до 3 столовых ложек воды по мере необходимости для достижения желаемой консистенции.
3. Слегка приправьте солью и перцем и снова перемешайте, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Отложите.

Для приготовления салата:

1. Положите кресс-салат в большую салатницу или насыпьте горкой на отдельные тарелки.
2. Сверху посыпать нутом.
3. Очистите, удалите косточки и нарежьте кубиками манго и авокадо или используйте небольшую лопатку для дыни, чтобы сформировать из них шарики, а затем добавьте их к кресс-салату и нуту.
4. Сбрызните заправкой салат или подавайте заправку отдельно.

Для приготовления дымчатого нута:

1. Разогрейте духовку до 375°F.
2. Застелите неглубокую форму для выпечки пергаментной бумагой или сбрызните ее кулинарным спреем.
3. Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте, чтобы они смешались и покрыли нут.
4. Переложите нут в подготовленную форму для запекания и распределите его в один слой.
5. Выпекать в течение 30 минут, перемешав один раз примерно в середине.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-food/recipe-smoky-chickpea-and-watercress-salad-with-mango-and-avocado/