Лосось, обжаренный на сковороде, с бэби бок чой и грибами шиитаке за 30 минут

 

Мы хранили бок-чой большими кусками и складывали шляпки грибов, прежде чем нарезать их, чтобы сократить количество вегетарианской подготовки для этого быстрого ужина в будний день. Используйте оставшийся рис, если он у вас есть, но свежая порция готовится менее чем за 30 минут.

Лосось, обжаренный на сковороде, с бэби бок чой и грибами шиитаке за 30 минут

Ингредиенты

3/4 стакана риса басмати

Кошерная соль

4 головы бэби бок чой

1/4 фунта грибов шиитаке, на ножках

3-4 столовые ложки растительного масла

4 лука-шалот, белые части тонко нарезать, зеленые части нарезать на кусочки по 1 дюйму

Свежемолотый черный перец

1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия, плюс еще немного для сбрызгивания

1/2 чайной ложки рисового винного уксуса

Четыре филе лосося по 6 унций, без кожи

Направления

1. Смешайте 1 1/2 стакана воды с рисом и 1/2 чайной ложки соли в маленькой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и большая часть воды не впитается, около 15 минут. Снимите с огня и дайте отдохнуть. Взбить вилкой непосредственно перед подачей на стол.
2. Тем временем разрежьте бок-чой на четыре части через концы стебля. Разрежьте шляпки грибов пополам (или на четыре части, если они большие), сложив их стопкой и нарезав партиями.
3. Нагрейте 2 большие сковороды с антипригарным покрытием с 1 столовой ложкой масла в каждой на среднем огне. Разложите бок-чой между двумя формами, положив срезом вниз. Готовьте, не мешая, пока местами не обуглятся, от 2 до 3 минут. К этому времени листья уже увянут, и будет достаточно места, чтобы переложить всю капусту в одну сковороду и закончить приготовление. Положите бок-чой другой стороной среза вниз. Готовьте, пока местами не обуглятся, около 2 минут. Добавьте грибы, белок зеленого лука, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца. Продолжайте готовить, помешивая, пока китайская капуста и грибы не станут мягкими, около 4 минут (если сковорода выглядит сухой, добавьте еще 1 столовую ложку масла). Добавьте зеленый лук, затем снимите сковороду с огня. Вмешайте соевый соус и уксус.
4. Пока готовится бок-чой, промокните рыбу насухо бумажными полотенцами и посыпьте 1/2 чайной ложки соли и несколькими щепотками перца. Вытрите другую сковороду и добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Положите лосося в горячую сковороду мякотью вниз и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 4 минут. Переверните лопаткой и готовьте с другой стороны до желаемой степени готовности, еще 2-3 минуты.
5. Разложите овощи и рис по 4 тарелкам и положите на каждую по кусочку лосося. Сбрызните небольшим количеством соевого соуса.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/30-minute-pan-seared-salmon-with-baby-bok-choy-and-shiitake-mushrooms-3362897